陸江，高腳杯里的哲學(xué)

法國波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）認(rèn)證國際葡萄講師，北京萬歐蘭葡萄酒俱樂部創(chuàng)始人、首席葡萄酒文化顧問。此外，他現(xiàn)在也是在時(shí)尚雜志圈內(nèi)，炙手可熱的“紅酒”專欄作家。本期《收藏》欄目，我們有幸來到陸江的紅酒俱樂部，聽他詮釋關(guān)于來自高腳杯里的哲學(xué)。

紅酒并不只是宴席上的社交工具，它跟中國的白酒一樣，擁有深厚的文化背景和發(fā)展歷史。我更愿意將紅酒理解為一項(xiàng)博大精深的文化，它流入中國以來，也同樣以外國文化元素的身份影響著中國人的生活方式與態(tài)度。\"

紅酒是流過味蕾的珍藏

在1999年陸江真正接觸紅酒之前，他也跟國內(nèi)大多數(shù)人一樣，喝過今天看來相對“膚淺”的“紅酒兌雪碧”。在學(xué)習(xí)法語的過程中，陸江增加了跟法國朋友的交流，在交流中順理成章的在真正意義上認(rèn)識和接觸了紅酒。

品酒的過程對于陸江來說是一個(gè)有趣的過程。對他來說，品酒不僅是推斷某只名酒生產(chǎn)年份、產(chǎn)地、收藏方式的算術(shù)題式思維調(diào)劑，而更多的是通過葡萄酒，去穿針引線般的熟識歐洲的人文歷史。

2005年，陸江創(chuàng)辦了非盈利性的萬歐蘭葡萄酒俱樂部，自此他漸漸淡出從前的IT行業(yè)，跟深愛的紅酒綁在了一起。近幾年來，葡萄酒在國內(nèi)的門檻漸漸降低，陸江所經(jīng)營的俱樂部成員也由幾年前單一的酒商或行內(nèi)人士，逐漸擴(kuò)充入更多白領(lǐng)階層：“其實(shí)葡萄酒跟其他范圍的收藏是有區(qū)別的，第一它是消耗品，第二它并不是一個(gè)高收入人群才可以‘玩’的東西，有的名酒也許成千上萬，但用幾百塊一樣可以‘淘’到好酒?！?/p>

說到這種特殊的“消耗品”收藏，陸江在收藏過程中最大的快樂是跟朋友分享。當(dāng)然，這里的“分享”絕不是“水泊梁山”式的大口喝酒，而更勝是一種情調(diào)，是酒中知己透過味蕾傳遞的精神交流。

陸江有個(gè)習(xí)慣，在一些品酒會(huì)結(jié)束后，他總會(huì)特意收集自己中意紅酒的酒瓶、酒標(biāo)、甚至是瓶塞等附帶品。在陸江的酒尚世界里，每一瓶他認(rèn)定的好酒，就像一個(gè)令他銘心刻骨的戀人，當(dāng)感情逝去后，留下一點(diǎn)觸手可及的憑證作為寄物。“紅酒本身是消耗品，并且它擁有生命年限，就算放著不品，也會(huì)隨著時(shí)間流逝喪失它原有的品質(zhì)。不過記錄紅酒的方式有很多，除了寫常有的酒評之外，一些上等紅酒的酒瓶、酒標(biāo)和瓶塞也可以是非常有價(jià)值的收藏品?！?/p>

而單對酒評來說，又是一門值得深究的學(xué)問。

《環(huán)球生活》：一只紅酒對于每個(gè)人的味蕾和品酒經(jīng)驗(yàn)來說，會(huì)產(chǎn)生出不同的酒評，那么我們應(yīng)該如何去評判一篇酒評的優(yōu)劣呢？

陸江：其實(shí)沒有真正意義上的優(yōu)劣可言，這就跟其他收藏界的朋友寫一些藝術(shù)評論一樣，你無法通過一個(gè)正確的答案去評判它的好壞與對錯(cuò)。況且，紅酒是具有生命年限的東西，它從出生到壯年，老年階段，都會(huì)散發(fā)出不同的味道和質(zhì)感。記錄者的品酒經(jīng)驗(yàn)以及對紅酒的認(rèn)知度，以及其寫作的文字功底，都是決定一篇酒評準(zhǔn)確性和客觀性的重要因素。

《環(huán)球生活》：所以紅酒是具有生命的，一般來說，普通的優(yōu)質(zhì)紅酒壽命可以持續(xù)多少時(shí)間？

陸江：一瓶優(yōu)質(zhì)的紅酒在得當(dāng)正確的保存模式下，可以陳年十多年，少數(shù)甚至可以達(dá)到數(shù)十年。在這方面來講，干紅的陳年實(shí)力相對會(huì)比干白更久。不過紅酒的正確保存方法較為復(fù)雜，稍有不慎就有可能導(dǎo)致一瓶優(yōu)質(zhì)的紅酒失去品質(zhì)，這也是很多酒窖要獲取專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的原因，目的就是為收藏者提供保障。從某些角度來講，紅酒的收藏方式比名畫、古玉等類型更加多元化，更具講究意識。

《環(huán)球生活》：剛才談到干紅比干白的貯備壽命更長，這跟兩種酒釀制的環(huán)節(jié)有關(guān)嗎？

陸江：當(dāng)然，干紅的壽命較長源于它在釀造期間是“帶皮發(fā)酵”的，而干白卻是去皮發(fā)酵。葡萄皮在發(fā)酵過程中會(huì)提取出一種叫做“單寧（Tannins）”的特殊物質(zhì)，它具有有效的抗氧化功能。同樣，它也存在在綠茶當(dāng)中，我們經(jīng)常在品紅葡萄酒的過程中感受到苦澀的味道，就是單寧在起作用。

《環(huán)球生活》：這種單寧成分對于人體有特別影響嗎？

陸江：剛剛我們談到它的抗氧化功能，這是一些女性朋友認(rèn)為紅酒有助養(yǎng)顏的重要原因。同時(shí)它對人體疏通血管，降低血脂都有功效，所以干紅在人體保健方面頗有好評，大多因素是和單寧分不開的。

高腳杯里的投資

訪談間跟陸江談到關(guān)于紅酒收藏在整個(gè)收藏行業(yè)中的一些常規(guī)性與特殊性。作為消耗品，紅酒同樣與藏畫、玉器等存在同樣的“換手”情況。這種“換手”一般分為兩種，一是用自己的藏品去與他人藏品的交換；另一種是通過金額交易去買入新的藏酒。

而在盈利投資方面，也是內(nèi)含大量學(xué)問。

就拿購買期酒來說，一般類似于一個(gè)預(yù)購過程。比如于今年這個(gè)時(shí)節(jié)在某酒莊預(yù)訂了一批紅酒，經(jīng)過整個(gè)釀造過程大約三年的周期后，大約要在2014年才可以得到新酒。而在這個(gè)周期中，紅酒的價(jià)值會(huì)受多方面的因素影響：比如紅酒時(shí)尚趨勢的變化，以及貨幣匯率的升跌，這些因素都將成為當(dāng)批紅酒價(jià)值的鎖喉要害。例如去年6月的“拉斐”暴跌現(xiàn)象，就是一個(gè)典型的例子。

除購買期酒外，通過拍賣會(huì)等渠道購買現(xiàn)貨也是方式之一。但由于部分極品紅酒的存放要求特別苛刻，它們的壽命和品質(zhì)都因氣候、溫度、光線等外在因素而受到影響。所以大多數(shù)投資者買到手后大多還是照舊存放在酒商處以得保障。而類似在香港存有的一些具有公信力酒窖，也是對于這種情況應(yīng)運(yùn)而生的特別機(jī)構(gòu)。

《環(huán)球生活》：剛剛向我們陳述了多項(xiàng)收藏紅酒的方式與方向，你覺得自己是傾向于哪一種收藏類型的？

陸江：我覺得自己還是靠近于愛好興趣類吧。我收購回來的紅酒大多都是跟朋友分享掉，我對紅酒的感情比較特殊，如果要拿它盈利，我想暫時(shí)不會(huì)去做。

《環(huán)球生活》：現(xiàn)在的萬歐蘭紅酒俱樂部除了聚集一些愛酒人士之外，也有針對一些個(gè)別群體開設(shè)的培訓(xùn)，一般會(huì)從哪些方面去普及紅酒知識？

陸江：會(huì)有一些具有針對性的講義，主要針對紅酒的種類歷史，它的釀造工序，貯藏事項(xiàng)，以及一些著名酒莊的發(fā)展文化。當(dāng)然，我說的酒莊只是一些非常具有知名度和代表性，撇開廣告嫌疑（笑）。

《環(huán)球生活》：培訓(xùn)群體主要是哪些人群？

陸江：主要是一些酒商的銷售、市場、顧問人員，也有酒廠的工作人員，或者是對紅酒投資感興趣的投資者，也包括一些具有品酒欄目的雜志媒體的編輯，和一些意欲建立紅酒認(rèn)識基礎(chǔ)，然后去外國學(xué)習(xí)紅酒或從事紅酒行業(yè)的人。其實(shí)我不喜歡將這種紅酒知識的傳輸方式稱之為“培訓(xùn)”，更覺得它是一種文化的交流。

《環(huán)球生活》：從事紅酒行業(yè)多年，你最大的感受是什么？

陸江：紅酒并不只是宴席上的社交工具，它跟中國的白酒一樣，擁有深厚的文化背景和發(fā)展歷史。我更愿意將紅酒理解為一項(xiàng)博大精深的文化，它流入中國以來，也同樣以外國文化元素的身份影響著中國人的生活方式與態(tài)度。很多人在接受紅酒知識的時(shí)候會(huì)向我索要紅酒知識速成秘笈，我真的沒有，紅酒是靠見多識廣來進(jìn)行積累的。所以在采購紅酒的過程中，去更多的酒莊和產(chǎn)區(qū)，了解不同的紅酒種類和文化，是我一直在進(jìn)行的事情。