秋季養(yǎng)生，美食當(dāng)先

養(yǎng)生精髓是什么?天人合一。當(dāng)日歷翻過(guò)立秋這一頁(yè)，你就該調(diào)整食譜，盡快地適應(yīng)秋天的特點(diǎn)了。吃什么好呢?請(qǐng)看筆者為你推薦的幾款秋季養(yǎng)生美食。

“發(fā)酵食品”一馬當(dāng)先

推薦理由：夏季高氣溫往往引起食欲不振，加上寒涼食物吃得較多，導(dǎo)致胃腸的消化功能孱弱。到了秋天，營(yíng)養(yǎng)豐富且能促進(jìn)消化的食品無(wú)疑是“及時(shí)雨”。經(jīng)過(guò)微生物酶類加工處理的發(fā)酵食物就能滿足這一要求，堪稱秋季的最佳食品。

功效解說(shuō)：發(fā)酵食品涉及谷物、豆類、乳品等3大類，各有絕活。谷物發(fā)酵食品以甜面醬、米醋為代表，富含蘇氨酸等必需氨基酸，在防止記憶力減退，降低血壓、血糖及膽固醇方面功效獨(dú)到。豆類發(fā)酵食品，如豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳含有豐富的抗血栓成分，并參與維生素K的合成，有一定的防治心臟病、中風(fēng)等心腦血管病及骨質(zhì)疏松的作用。奶類發(fā)酵食品以酸牛奶、奶酪為代表則以乳酸菌等成分見(jiàn)長(zhǎng)，乳酸菌能抑制腸道腐敗菌生長(zhǎng)，并刺激免疫系統(tǒng)，有效地拒結(jié)直腸癌于體外，幫助你降低遭受癌癥之害的風(fēng)險(xiǎn)。

最佳吃法：每天選擇1～2種發(fā)酵食品即可。腐乳、豆豉等含鹽較高，高血壓和心臟病患者要少吃。

蔬菜“三寶”營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特

推薦理由：一些素食擁有意想不到的強(qiáng)身健體之功，如芋頭、甘薯與蓮藕，被譽(yù)為秋季蔬菜“三寶”，在營(yíng)養(yǎng)上有許多獨(dú)到之處，連不少動(dòng)物性食品都難以企及。

功效解說(shuō)：芋頭富含蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵以及多種維生素與乳聚糖，且質(zhì)地軟滑，容易消化，特別適宜脾胃虛弱、患有腸道疾病、結(jié)核病和處于恢復(fù)期的病人食用，也是中老年人的秋季佳品。甘薯能供給人體大量黏液蛋白、糖、維生素A和C，健胃、益肺、強(qiáng)腎等功效卓著，能顯著減少肝、腎以及膠原病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。蓮藕則以淀粉、蛋白質(zhì)及維生素C含量多為特色，補(bǔ)心養(yǎng)胃效果好。

最佳吃法：芋頭成甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒。甘薯蒸、煮、煎、炸、熘皆可，最好是熬甘薯粥。七孔藕淀粉含量較高。水分少，糯而不脆。適宜做湯：九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

杏仁奶勝過(guò)牛奶豆?jié){

推薦理由：秋季最宜喝什么?牛奶或豆?jié){嗎?未必。就說(shuō)牛奶吧，一種叫做酪蛋白的蛋白成分較高，占到了蛋白總量的80％以上，增加了人類的消化難度，甚至有誘發(fā)腹瀉之虞。至于豆?jié){，性味偏涼，對(duì)于手腳常常冰冷的寒性體質(zhì)人，可能產(chǎn)生“雪上加霜”的弊端。比較起來(lái)，杏仁奶最有推薦價(jià)值。

功效解說(shuō)：首先，杏仁奶養(yǎng)分豐富，除了與其他堅(jiān)果一樣含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E外，鈣與硒等礦物元素也不少。以鈣為例，杏仁奶中的含量達(dá)到牛奶的2倍多；至于硒含量，則為堅(jiān)果類之冠，而硒的防癌能力首屈一指，并能將誘發(fā)病變的鉛、汞、鎘等重金屬排出體外，享有“天然解毒劑”的譽(yù)稱。同時(shí)，杏仁的抗氧化作用突出，抗氧化成分在杏仁皮中最多，這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議吃杏仁不要?jiǎng)兤さ膴W秘所在。更重要的是，秋季是養(yǎng)肺的黃金時(shí)段，為杏仁的補(bǔ)肺潤(rùn)肺之功提供了廣闊的用武之地，當(dāng)仁不讓地成了肺病患者(包括慢性咳嗽、支氣管炎、肺結(jié)核乃至肺癌等)的最佳飲品。

最佳吃法：將30克美國(guó)杏仁(20～25粒)與少量糙米混合，打磨成奶狀分次飲用。

秋補(bǔ)佳品首推芡實(shí)

推薦理由：若問(wèn)秋補(bǔ)何為佳品7你會(huì)如數(shù)家珍地說(shuō)出百合、蓮子、銀耳、山藥、天冬等。告訴你吧，漏掉誰(shuí)也別漏掉芡實(shí)。就說(shuō)蓮子吧，芡實(shí)與其同為水生植物的果實(shí)，補(bǔ)中益氣作用也旗鼓相當(dāng)，但芡實(shí)的收斂強(qiáng)壯作用更強(qiáng)，最宜于“脫癥”與“漏癥”的食療，確保人體氣血充盈。至于山藥，雖被歷代醫(yī)家尊為“滋補(bǔ)上品”，但在“最益脾腎”的芡實(shí)面前也顯得有些“底氣不足”。

功效解說(shuō)：芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種子，以顆粒飽滿均勻、粉性足、無(wú)碎末及皮殼者為佳品。在美食家眼里是一道難得的美食，養(yǎng)分頗為豐富。

在中醫(yī)眼里則是一味不折不扣的良藥，補(bǔ)中益氣作用強(qiáng)大，且“補(bǔ)而不峻”，“防煤不膩”，最適合抗秋燥。另外，芡實(shí)尚有補(bǔ)脾益胃的優(yōu)勢(shì)，使你具有很好的消化功能，再進(jìn)食其他補(bǔ)品，扮演為秋補(bǔ)墊底的角色，故稱為秋補(bǔ)第一佳品。

最佳吃法：芡實(shí)雖好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火燉煮至爛熟，吃時(shí)細(xì)嚼慢咽，方能收到滋養(yǎng)身體的效果。與蓮子、山藥等同食，補(bǔ)益效果將會(huì)倍增。芡實(shí)固澀收斂作用大，較難消化，且滋補(bǔ)作用強(qiáng)，所以便秘、腹脹、感冒患者以及嬰兒不要食用。

魚中上品鯽魚為先

推薦理由：食不可無(wú)魚，秋季亦然。哪些魚算得上品呢?鯽魚。原來(lái)，季節(jié)不同鯽魚的品質(zhì)也有差異。比如，春季雌魚腹中多籽，肉質(zhì)較差，雄魚呢又較瘦：到了夏季，水溫明顯升高，導(dǎo)致魚的食欲下降，因而魚肉不夠豐富，鮮度也較差。而到了秋冬季節(jié)，鯽魚進(jìn)入了一年中的“黃金時(shí)段”，最為肥美。另外，鯽魚品質(zhì)的優(yōu)劣還與生長(zhǎng)的水域環(huán)境有關(guān)，生長(zhǎng)在活水中的鯽魚(如在江河或與江河相連的湖泊中)，就明顯優(yōu)于生活在池塘、與江河不相通的湖泊或死河等死水中的鯽魚。前者的魚腥味小，肉質(zhì)厚實(shí)，鮮味充足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等就是最有說(shuō)服力的證據(jù)。

功效解說(shuō)：鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)(20％，僅次于蝦)、脂肪、維生素A、B以及鐵、鋅等礦物元素。中醫(yī)則歸納出健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開(kāi)胃、溫中下氣等藥用價(jià)值，對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病以及產(chǎn)后虛弱，都有一定改善與滋補(bǔ)作用。

最佳吃法：清蒸、燉湯、燒烤皆可。感冒發(fā)燒、陽(yáng)虛體質(zhì)及素有內(nèi)熱者不宜食用，也不要與大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、雞肉以及中藥麥冬、厚樸等同食。

堅(jiān)果冠軍非花生莫屬

推薦理由：秋季堅(jiān)果累累，最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有“長(zhǎng)壽果”之稱的花生，蛋白質(zhì)含量高達(dá)26％左右，相當(dāng)于小麥的2倍，且容易被人體吸收利用：含脂肪達(dá)40％，其中不飽和脂肪酸占80％以上?？偟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、牛奶、肉類等媲美。

功效解說(shuō)：中醫(yī)認(rèn)為花生保健功效卓著，如醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳等。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥皆有一定的輔助療效。

最佳吃法：新鮮花生最好連殼煮食，不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療價(jià)值。如花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾?。夯ㄉ鷼び薪档脱獕骸⒄{(diào)整膽固醇的作用。若搭配紅棗，保健效益更佳，尤其有益于女性健美。