葉酸

本家親戚黃大爺，今年已90有余，雖較胖但至今無“冠心”。筆者回鄉(xiāng)下向他討教，黃大爺嘿嘿笑著說：“鄉(xiāng)下人，不需要你們城里那種‘關(guān)心’病……”“大爺，我也步入中年了，不想讓這樣的病來‘關(guān)心’我，今特來向您討教……”“向我討教什么呀，每天的粗茶淡飯，不過，農(nóng)村有的是蔬菜和黃豆花生等，又沒有農(nóng)藥污染，我可是喜歡吃喲!”

“您都吃的是什么蔬菜?”我追根溯源。

“莧菜、油菜、菠菜、小白菜、西紅柿，胡蘿卜、洋蔥、大青豆、土豆、生花生……”黃大爺一口氣說了十幾種。

“難怪大爺有個好心臟……”我默默念叨著。

黃大爺?shù)娜粘Ｊ秤玫倪@些蔬菜及其豆類等食物，均含很多成分的葉酸和維生素B6。據(jù)測定結(jié)果。紅莧萊100克中葉酸含量高達(dá)近420微克；菠菜100克中含葉酸347微克；西紅柿。小白菜、油菜等都含有相當(dāng)量的葉酸。在豆類、堅果類食品中葉酸的含量也較豐富。如黃豆100克中含葉酸381微克，花生、豆腐干中葉酸含量也較高。

由此可見，葉酸，有維護(hù)人的生命之譽(yù)，是人的健康“支柱”之一。

說起孕婦和小兒營養(yǎng)因素所致的貧血，人們大都認(rèn)為是缺鐵而引，起，可有關(guān)專家研究得出，我國的許多地區(qū)，特別是廣東，小兒葉酸缺乏性貧血的發(fā)生率竟然高出缺鐵性貧血，甚至小兒的癌癥高發(fā)也與這有密切關(guān)系。

而據(jù)近年公布的一份研究成果證實(shí)，每天服用0.4毫克的葉酸可以降低出生缺陷高危人群中815％以上的神經(jīng)管畸形病例的發(fā)生。

癌癥、動脈粥樣硬化、心肌梗死、帕金森綜合征、肌肉萎縮性側(cè)索硬化、脊柱裂、無腦畸形、唇腭裂、先天性心臟病、老年癡呆等等，這些令人恐懼的疾病，正越來越多地與葉酸這個似乎既陌生又熟悉的名字聯(lián)系在一起，單單神經(jīng)管畸形即包括脊柱開裂和無腦畸形在內(nèi)的一組嚴(yán)重出生缺陷疾病患者，我國每年就約有8～10萬例，高危人群主要分布在北方，胎兒和新生兒中神經(jīng)管畸形發(fā)生率可達(dá)10％。這不是現(xiàn)代人的健康憂患嗎?

葉酸，是20世紀(jì)40年代中后期被發(fā)現(xiàn)分離出來的B族維生素之一，排名順次第九，由于開始是從菠菜的葉子中提取而得以冠名。

葉酸，是人體營養(yǎng)的重要物質(zhì)，其作用在于參與細(xì)胞核酸代謝和神經(jīng)傳遞。如果孕婦缺乏葉酸，會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育畸形，引起神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙。神經(jīng)管畸形包括無腦兒和脊柱裂。無腦兒由于胎頭缺少頭蓋骨，腦實(shí)質(zhì)極少，腦髓暴露，腦部發(fā)育極為原始，故在出生前或出生后很短時間內(nèi)就會死亡；而脊柱裂患兒即使存活下來，也是終身殘廢。據(jù)我國婦嬰保健中心近年來的調(diào)查表明，我國育齡婦女體內(nèi)葉酸缺乏高達(dá)30％左右，北方地區(qū)高于南方，農(nóng)村高于城市，冬春高于夏秋季，可能和生活習(xí)慣以及蔬菜的生產(chǎn)季節(jié)有關(guān)。嬰幼兒葉酸缺乏即可引起營養(yǎng)性巨細(xì)胞性貧血。可位于南方的廣東省，按理說蔬菜是不會缺乏的，何以發(fā)現(xiàn)如此高的葉酸缺乏性貧血呢?據(jù)專家們調(diào)查，在與飲食營養(yǎng)有關(guān)的貧血中，該地區(qū)的嬰幼兒缺乏葉酸所致的已達(dá)48.1％，而鐵缺乏者僅為27.85％。這主要與該地區(qū)的飲食習(xí)俗有關(guān)系。因?yàn)閺V東人有“煲湯”的嗜好，湯中的蔬菜經(jīng)長時間的煲煮，葉酸會被破壞殆盡；如果再在“煲湯”中加藥，還會影響孩子對鐵的吸收，因?yàn)槟承┲胁菟幹泻绪匪?，它與鐵元素恰恰是“死對頭”。

早在古代，《內(nèi)經(jīng)·素問藏氣法時論》就載有：“……五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”把蔬菜作為五谷的補(bǔ)充和輔助食品，并且確指出只有谷、肉、果、菜四者互相調(diào)劑配合，才能達(dá)到補(bǔ)益精氣的作用。

我國烹調(diào)技術(shù)之精湛，為世人交口稱贊。烹調(diào)技術(shù)是營養(yǎng)學(xué)中重要組成部分，烹調(diào)不合理，不僅味如嚼蠟，而且將破壞大量的維生素。所以，營養(yǎng)學(xué)家諄諄告誡我們：為減少維生素的損失，新鮮蔬菜不宜放置或水泡過久，也不宜放吹風(fēng)劇烈之處，而且應(yīng)先洗后切，然后盡快下鍋；若用煮法則水不宜過多，時間不宜過長，要蓋緊鍋蓋，菜湯營養(yǎng)大可不必丟棄。日常炒菜的訣竅是“熱鍋、滾油、急火、快炒”，這很合乎科學(xué)：如切后水燙或去汁，維生素C將損失90％～100％，葉酸也會丟失不少，這是多么可惜!葉酸性質(zhì)在酸性溶液中不穩(wěn)定，烹調(diào)也會大大地減少它的含量，烹調(diào)時溫度高、加水多和時間長，損失也會更多。只是菠菜因含的草酸常同鈣結(jié)合成草酸鈣而影響鈣的吸收，對兒童不宜，先煮3分鐘則能去除草酸60％，當(dāng)然這樣也會破壞大量的維生素。為了清除蔬菜中殘留的農(nóng)藥，可酌情于清洗后在清水中再浸泡一會兒，然后再切碎烹調(diào)。另外，用銅、鋁鍋炒、煮蔬菜及其它食品，都易造成維生素破壞。

有關(guān)專家同時指出，對于缺乏葉酸所致貧血的孩子，不僅要補(bǔ)充葉酸制劑，還要盡量讓孩子多吃一些新鮮蔬菜和水果。6個月以后的母乳中含葉酸較少，要及時給孩子添加輔食，防止葉酸缺乏性貧血。目前，國內(nèi)外在群體中預(yù)防神經(jīng)管畸形采用增補(bǔ)葉酸的辦法，神經(jīng)管畸形發(fā)生率可下降到70％。服葉酸的劑量為每日0.4毫克。我國已生產(chǎn)一種叫葉斯利安的片劑用于該病的預(yù)防。婦女在妊娠前后每天單純服用含0.4毫克葉酸增補(bǔ)劑“斯利安”片，在神經(jīng)管畸形的高發(fā)區(qū)和低發(fā)區(qū)都能夠降低神經(jīng)管畸形的危險性。這無疑將對提高人口素質(zhì)，降低圍產(chǎn)兒死亡率和嬰兒死亡率起到重要的作用?？傊幬镱A(yù)防是被動的，是下策，孕婦和兒童不偏食，多吃綠葉蔬菜，才是預(yù)防葉酸缺乏性貧血的關(guān)鍵。至于許多地方“煲湯”的不良習(xí)慣，應(yīng)盡快丟棄。

另外，科學(xué)證明，凡每天攝入葉酸大于400微克，維生素B₆達(dá)3毫克的人，患冠心病的危險性就會大大降低，因?yàn)檫@些物質(zhì)可使冠心病發(fā)生的一個危險因素一一血漿中已經(jīng)升高的同型半胱氨酸代謝加快，水平降低，從而起到保護(hù)心臟，減少冠心病發(fā)生的作用。如果葉酸和維生素B₆攝入不足，人體生命活動過程中的必需氨基酸——甲硫氨基酸在代謝過程中有可能產(chǎn)生較多的胱氨酸。胱氨酸可引起嬌嫩的動脈壁細(xì)胞壞死和脫落。動脈壁受損后雖然能很快白行修復(fù)，但其內(nèi)壁的上皮細(xì)胞的再生功能卻比較緩慢，于是動脈壁上便會出現(xiàn)許多微小的斑孔。這時血液中較多的膽固醇、甘油三酯等物質(zhì)，就以極微小的顆粒形式滯留和堆積在這些受損動脈壁的微孔內(nèi)，久而久之，便形成動脈硬化。

有關(guān)科研人員研究得出，如果胱氨酸產(chǎn)生的損傷發(fā)生在。腎動脈，腎臟便會釋放出一種高血壓蛋白酶原的激素到血漿中去，刺激血管收縮，引起血壓升高。這種激素還能破壞已經(jīng)受損的動脈壁，產(chǎn)生新的微小斑點(diǎn)，加速脂質(zhì)的沉積，形成惡性循環(huán)。如果損傷發(fā)生于冠狀動脈，那么，動脈壁沉積物增多后，血流受阻，心臟供血發(fā)生障礙，心絞痛和心肌梗死等便會接踵而至。因此，當(dāng)機(jī)體中有足夠的葉酸和維生素B₆時，就能加速動物蛋白產(chǎn)生甲硫氨基酸的過程，并能減少這一過程中胱氨酸等有害物質(zhì)的形成，阻止其對動脈壁的損傷及血中脂質(zhì)沉積，從而阻止動脈壁粥樣硬化的產(chǎn)生。此外，維生素B₆和葉酸還能控制已經(jīng)形成的動脈壁粥樣硬化癥的發(fā)展。黃大爺?shù)氖澄镱A(yù)防“冠心”經(jīng)驗(yàn)，值得我們男女老少效仿喲!