“初生蛋”營養(yǎng)價值會更高些嗎？

現(xiàn)象：“初生蛋”數(shù)倍高價

筆者在走訪多個菜市場發(fā)現(xiàn)，一種名叫“初生蛋”的雞蛋頗受市民追捧。這種蛋個頭很小，大約只有半個普通雞蛋那么大。而且個頭并不均勻。其價格在20～30元/500克，比普通雞蛋高出幾倍，這初生蛋究竟有何神奇呢？

“初生蛋”是母雞下的第一個蛋，一只母雞就只有那么一次機會，所以營養(yǎng)價格特別高，特別適合老人、兒童、孕婦吃，貴一點也值得買?！蹦呈袌鼋?jīng)營戶韋女士這樣介紹說，初生蛋最明顯的特點就是個頭小，個頭不均勻也是自然現(xiàn)象。農(nóng)村流傳的“金雞蛋，銀雞蛋，不如母雞頭一蛋”的說法，說的就是“初生蛋”。韋女士攤位上的初生蛋賣30元/500克，來源多是和養(yǎng)土雞的雞場定購的，也有部分從農(nóng)村收購來的。筆者在走訪市場過程中，一名市民就買走了1公斤的初生蛋，說是專門買給小孩吃。“跟洋奶粉、營養(yǎng)保健品比起來，初生蛋的價格不算貴，而且是天然食品?！边@名市民說。

走訪中，在菜市場上出售活雞的楊先生告訴筆者，初生蛋又叫開產(chǎn)蛋，并不單指雞生的第一個蛋，而是一個階段內(nèi)產(chǎn)的蛋。一般來說，母雞的生長期在130～160天之內(nèi)，這個時間段內(nèi)產(chǎn)的蛋都被稱為開產(chǎn)蛋。楊先生認為初生蛋的營養(yǎng)價值未必高，不過是賣雞蛋的人在玩概念，就像說同一棵蘋果樹上先熟的蘋果比后熟的蘋果更營養(yǎng)一樣，不靠譜。

探訪：初生蛋更營養(yǎng)無依據(jù)

筆者發(fā)現(xiàn)，不少買初生蛋的市民其實并不了解初生蛋，還有不少主觀的理解。有名市民認為，母雞生出的第一個雞蛋，就像女人在最佳生育年齡生孩子。還有的市民則盲目認為，農(nóng)村都流傳這樣的說法，再加上賣這么高的價格也供不應(yīng)求，其中肯定有一定的道理。那么，這些理解是不是真有“道理”呢？

筆者了解到，農(nóng)業(yè)部頒布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準》、《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)鮮禽蛋標準》，涵蓋了鮮禽蛋生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)范，各項鮮禽蛋安全衛(wèi)生標準項目和標準值均參考了國內(nèi)外相關(guān)的技術(shù)標準。雞蛋只要達到這兩項標準，其所含營養(yǎng)成分就足以滿足人體需求。所以要說初生蛋有什么特別之處，沒有相關(guān)依據(jù)。初生蛋為什么個頭特別小呢？該處一位工作人員介紹說，初生蛋個頭較小，每個約40克，這是因為母雞生長、發(fā)育的時間還比較短。在一些國家，對于市場上雞蛋的重量是有規(guī)定的，重量不夠不能銷售。

一位不愿意透露姓名的蛋雞養(yǎng)殖場負責(zé)人也談到，雞的品種不同，所產(chǎn)的蛋在大小、顏色上就有一定差異。但是對于同一只母雞來說，在養(yǎng)殖場里，不同日齡所喂食的飼料是一樣的。初生蛋是不是真的那么神奇，這位負責(zé)人表示他也搞不清楚。但是，對于市場上那么多的初生蛋，普通市民如何判斷真假，并不容易。據(jù)這位負責(zé)人說，為了迎合市場，現(xiàn)在幾乎所有蛋雞養(yǎng)殖場都會把初生蛋單獨挑出來賣，有的甚至從普通雞蛋中挑出個頭小的充當(dāng)初生蛋。

建議：蛋品選擇不妨豐富些

近年來，市場上的土雞蛋、綠殼蛋、紅殼蛋等概念蛋屢見不鮮。營養(yǎng)專家認為，市民們想吃得更加營養(yǎng)。健康，與其追求這些難以證實的概念，還不如把眼光放寬些，讓蛋品的選擇更為豐富，從而獲得均衡的營養(yǎng)價值。

目前市場上的蛋品很豐富，除了雞蛋以外，常見的還有鴨蛋、鵪鶉蛋。在一些市場，也能找到鴿子蛋、鵝蛋。不同的蛋品，其營養(yǎng)價值存在一定的差異，比如鴨蛋，其營養(yǎng)成分與雞蛋基本相似，但脂肪含量高于雞蛋，含鋅量又低于雞蛋。兩者相比，雞蛋性味甘、平、鴨蛋則甘、涼，適用陰虛肺燥所致的咳嗽、痰少、咽干、咽喉腫痛，陰虛失眠等。用鴨蛋加工成的咸鴨蛋和皮蛋還具有特別功效，比如皮蛋中氨基酸含量較高，高血壓、耳鳴，眩暈患者，定期服食皮蛋有一定療效。

另外，鵪鶉蛋也適合作為滋補食療品。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂、激素等人體必需成分。鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出2倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。不少家庭和個人選擇蛋品比較單一，其實不妨交換著吃，這樣能獲得更為全面的營養(yǎng)。