《舌尖上的中國》與山尖上的中國食品業(yè)

所有食品行業(yè)從業(yè)者都應敏銳捕捉到這一信號：中國食品行業(yè)已經(jīng)來到了分水嶺。

近來，中央電視臺一個關(guān)于中國飲食的紀錄片《舌尖上的中國》爆紅坊間，成為沉悶已久的電視文化領(lǐng)域不可多得的一個奇葩。干凈利落的解說詞，細膩溫馨的敘事風格，可觸可感的風味菜肴，瞬間激活了國人久被冷落的美食味蕾，喚醒了冰封在記憶深處的兒時回憶。

《舌尖上的中國》引得萬人空巷，究其實質(zhì)，是國民消費升級后對于中國傳統(tǒng)美食的一個強烈呼喚——所有食品行業(yè)從業(yè)者都應敏銳捕捉到這一信號：中國食品行業(yè)已經(jīng)來到了分水嶺，方便、快捷、足量型的溫飽式需求開始向綠色、健康、美味型的小康式需求快速過渡。凡是不能在本輪大潮中應需而變、與時俱進的食品企業(yè)，都將面臨著被消費者淘汰的殘酷結(jié)局。

方向已明，但轉(zhuǎn)型與升級的障礙是什么？根據(jù)我們的管理實踐，障礙主要有以下四點。

1.中國食品行業(yè)的創(chuàng)新是整個產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新。由于中國飲食文化的特殊性，我們的食品工業(yè)沒有發(fā)達國家現(xiàn)成的工業(yè)生產(chǎn)線可以利用。不同于奶業(yè)的利樂包、飲料業(yè)的灌裝線，食品行業(yè)的創(chuàng)新首先是生產(chǎn)設備的創(chuàng)新。這種全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新的復雜程度遠遠高于其他產(chǎn)業(yè)。

2.食品行業(yè)與國外食品業(yè)沒有時差，戰(zhàn)略斡旋空間狹窄。對待獨步天下的中華美食，國人的消費習慣是從來不在西方飲食文化下亦步亦趨，而是要求食品行業(yè)能夠以超拔的姿態(tài)做出中國特色。這與其他產(chǎn)業(yè)可以利用西方與中國的代差（如汽車工業(yè)、IT產(chǎn)業(yè)、娛樂產(chǎn)業(yè)）進行戰(zhàn)略騰挪有著本質(zhì)的不同。因此食品行業(yè)的創(chuàng)新沒有標桿可以模仿，只能依靠中國企業(yè)家自己摸著石頭過河。

3.跨國公司的章魚型擴張帶來的競爭壓力?？鐕称肪揞^的研發(fā)、人才、組織和產(chǎn)品本土化的速度越來越快，融入中國本土社會也越來越深?？鐕镜闹袊袌鰬?zhàn)略預虧策略及長期培育的一體化方略，極大地威脅著在資本、人才和技術(shù)上處于劣勢的本土食品企業(yè)。

4.產(chǎn)業(yè)鏈條的前松后緊與戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)的社會責任構(gòu)成了雙重壓力。由于歷史原因，我國基礎(chǔ)性食材生產(chǎn)基本處于小農(nóng)經(jīng)濟階段，但終端產(chǎn)品都是高度工業(yè)化、品牌化的組織態(tài)勢。這個分散型前端與緊密型后端的鴻溝，帶來了品質(zhì)控制的極大難度與產(chǎn)業(yè)政策區(qū)別稅收而形成的財務壓力。近年頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，基本源于分散型前端的生產(chǎn)造成的隱患。

為什么在《舌尖上的中國》中很多美食我們平時難以企及，是工藝的復雜還是食材的難尋？其實都不是，我的結(jié)論是：沒有工業(yè)化、品牌化和創(chuàng)新化的中國美食，都有淹沒在歷史煙塵中的危險。因此，結(jié)合以上枚舉的四大障礙，中國食品業(yè)的突圍路徑如下：

第一，產(chǎn)業(yè)層面：構(gòu)筑結(jié)構(gòu)完備、前后對等、資產(chǎn)明晰、政策均衡的產(chǎn)業(yè)鏈條。加快對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局的公司化改造，站在國家安全的角度看待民族食品行業(yè)并給予政策均衡對待（奶粉業(yè)的跨國公司的撇脂戰(zhàn)略讓我們看到了失去產(chǎn)品定價權(quán)的惡果），加大對區(qū)域性市場壁壘的清掃——這是中國食品業(yè)健康發(fā)展的塔基。

第二，行業(yè)層面：行業(yè)協(xié)會能夠快速發(fā)展并充當企業(yè)與政府、社會溝通的橋梁。行業(yè)自律協(xié)議的廣泛普及、跨行業(yè)的深度整合，都會給食品行業(yè)帶來巨大的協(xié)同效應。

第三，企業(yè)層面：“小步快跑”、“專注專業(yè)”既是三全成功的密碼，也應該是整個行業(yè)可以克隆的競爭路徑。自覺站在國家安全的高度看待產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新與系統(tǒng)創(chuàng)新，把研發(fā)與營銷作為驅(qū)動企業(yè)的兩大引擎，把管理/策略創(chuàng)新、領(lǐng)導/戰(zhàn)略創(chuàng)新、愿景/文化創(chuàng)新作為管理者孜孜不倦的追求，一個本土化的企業(yè)也可以笑傲中國市場。

編輯：王玉spellingqiu@163.com