中元食鴨 清補(bǔ)更養(yǎng)生

農(nóng)歷七月十五為中元節(jié)，傳說此時(shí)眾家先祖游魂會(huì)來人世間游玩。為孝敬這些游魂，并祈求全家平安順利，人們會(huì)在舊歷的七月初一到七月三十日之間，擇日以酒肉、糖餅、水果，甚至全豬、全羊等祭品舉辦祭祀活動(dòng)，但食鴨文化最為流行，久而久之，便產(chǎn)生了各種讓人垂涎欲滴的以鴨為主材料的美食。

食鴨文化三大傳說(知識(shí)鏈接格式)

中元節(jié)前后，麻鴨、土鴨、西洋鴨等變成了市場上的搶手貨，銷售火爆。至于鴨子為何會(huì)受到中元節(jié)的青睞，還有幾種緣由可循呢。

迷信說

相傳，我們焚燒給祖先的冥幣，還有衣物、屋舍等要靠鴨子馱過奈何橋。鴨子是冥間的交通工具，在祭祀時(shí)唯有把鴨子一同送去（即成為祭祀品），方能使祭祀順利完成。

農(nóng)村說

在農(nóng)村種稻谷前，每戶人家都會(huì)買上一些小鴨回來養(yǎng)。在割完稻谷后，農(nóng)民通常把鴨子放到稻田里，吃掉田里的谷子和蚯蚓。中元節(jié)正好是鴨子長成的季節(jié)，農(nóng)民為了犒勞自己，開始?xì)Ⅷ喿舆^節(jié)。

營養(yǎng)說

據(jù)《本草綱目》記載，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”之功效，因此，對(duì)夏季養(yǎng)生而言，鴨子理所當(dāng)然成為老百姓中元節(jié)餐桌上不可或缺的一道菜。

俗話說：陽強(qiáng)大燥，陰盛則冷。鴨子為禽類，飛禽在天，性陽剛；鴨子又可在水中游，而水呈陰，所以鴨子處于陰陽之間，固有“甲鳥”之稱。在清朝，白鴨被列為朝廷“貢品”，由此可見鴨子在餐桌上的地位。作為一種溫補(bǔ)食材，鴨肉既能滋陰補(bǔ)虛，又能清肺火、止熱咳。細(xì)算起來，鴨子的食用價(jià)值有三大特別之處。

蛋白質(zhì)特別 鴨子的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16～25%，比畜肉含量高得多。而且鴨子屬禽類，其蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有能溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。所以鴨肉常被用做煲湯的原料，就是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高且味道鮮美。

脂肪特別 鴨肉中的脂肪含量比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。它所含的脂肪（有人稱其為動(dòng)物中的橄欖油）成分主要是對(duì)心血管有保護(hù)作用的單不飽和脂肪酸。有報(bào)道稱，法國西南部加斯科尼人，用鴨脂肪代替牛油烹調(diào)菜肴，當(dāng)?shù)厝松倩夹呐K病。

富含微量元素 與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質(zhì)、維生素A等也高于雞蛋。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

全鴨盛宴養(yǎng)身心

在具有悠久食鴨文化的中國，人們不會(huì)錯(cuò)過任何可食用的部分。鴨子全身是寶，除了肉可以吃以外，其它很多部位如鴨舌、鴨腸、鴨血、鴨心、鴨肝、鴨蛋等都可以成為美味佳肴。而且為滿足現(xiàn)代人的高品質(zhì)要求，無論在外觀、搭配還是營養(yǎng)學(xué)上，鴨足以撐起一桌色香味俱全的“全鴨宴”。

開胃靚湯

茶樹菇燉鴨血

食材：鴨血300克、茶樹菇70克、雞湯1000克、蔥5克、姜5克、鹽5克、胡椒粉2克、黃酒3ml

做法：先將茶樹菇泡至10分鐘，洗凈改刀切成段，然后焯水?dāng)?shù)十秒，去除雜質(zhì)及土腥味備用。同樣給鴨血焯水幾十秒，去除鴨血腥味，使之更有韌性。在砂鍋中倒入純雞湯，放入鴨血、茶樹菇、青蔥和老姜。大火燒開后小火燉15分鐘，待香味彌漫時(shí)，進(jìn)行調(diào)味即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：湯鮮味美，色澤醇厚。鴨血味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用雞湯搭配鴨血和茶樹菇，不僅湯味鮮美，而且非常的利口。這是一道補(bǔ)血、養(yǎng)肝、美容、養(yǎng)顏的滋補(bǔ)燉菜。既不含油脂，又營養(yǎng)豐富，可謂是老少皆宜。

誘人主菜

飄香糯米鴨方

食材：樟茶鴨1只（約1千克）、糯米100克、干花椒5克、青豌豆5克、雞精10克、味精5克、油500克（實(shí)際用量很少）

做法：將樟茶鴨上籠蒸半小時(shí)，去骨。青豌豆過沸水煮熟備用；將糯米蒸熟后，放雞精、味精、青豌豆拌勻。然后將這些充滿調(diào)味品的糯米飯平壓于鴨肉上面，下鍋用油將兩面（一面鴨肉一面糯米飯）煎至金黃，改刀切成一字型條狀。為加強(qiáng)美觀，可將鴨肉表層和糯米表層交叉排列，即一片鴨肉，一片糯米，排成兩列即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：外酥里嫩，紅黃誘人。樟茶鴨帶有樟木和茶葉的特殊香味，具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之效；糯米味甘，性微溫。能補(bǔ)脾胃，益肺氣，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之妙。

苦瓜咸鴨蛋

食材：苦瓜1根（約200克）、咸鴨蛋3個(gè)

做法：將苦瓜去兩頭，掏去中間的瓤，入沸水焯熟，然后用涼水過涼，以增加苦瓜的翠綠。將咸鴨蛋煮熟，分開蛋白和蛋黃，蛋黃碾碎備用。將碾碎的蛋黃塞滿整個(gè)苦瓜，塞實(shí)以方便切成形。均勻切片裝盤即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：色澤亮麗，咸香適宜。簡單的食材加精美的切片，初看這道菜一定會(huì)被它的簡單美所折服。鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效?？喙厦髂壳逍?、養(yǎng)血滋肝、潤脾補(bǔ)腎。二者搭配可謂“天造地設(shè)”。

極美燉品

冬瓜薏米煲鴨

食材：凈老鴨1只(約650克)、冬瓜250克、薏米20克、姜片5克、精鹽10克、味精3克

做法：老鴨剁塊，用水沖凈血污；冬瓜刮凈內(nèi)瓤，切成大塊；薏米也用水洗凈。

將洗好的鴨塊、姜片放入煲內(nèi)，倒入水，放在火上燒開，撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火燉至七八成熟。起蓋放入冬瓜塊、薏米，小火煲40分鐘左右，至鴨塊、冬瓜熟爛時(shí)，放精鹽、味精調(diào)好口味即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：鮮美可口，湯色橙亮。老鴨湯喝后陰虛不見燥，陽虛不見冷，養(yǎng)胃補(bǔ)腎。薏米味甘、淡、性微寒，歸脾、胃、肺經(jīng)；有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿之功效。而且眾人都知冬瓜清熱解暑，此湯尤適于夏季疲乏無力、精神不振者。

TIPS

鑒別鴨子老嫩有訣竅

不少人鐘情買老鴨，因?yàn)槔哮啝I養(yǎng)豐富，更適合于燉湯；而嫩鴨適宜爆、炒、炸等烹調(diào)方法。鑒別鴨子老嫩有訣竅，一些“好吃嘴”總結(jié)了四種既簡單又有效的方法，一起來學(xué)習(xí)。

皮色與腳色：老鴨皮雁黃色、腳深黃色；嫩鴨皮雪白光潤、腳呈黃色。

鴨嘴和胸骨：老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

辨外貌：老鴨羽毛灰暗、嘴上有花斑；嫩鴨羽毛光潔鮮艷、嘴上無花斑。

掂分量：同樣的個(gè)頭，老鴨比嫩鴨重。