以生為本，促進(jìn)職業(yè)院校烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源生成

我國職業(yè)院校烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的開發(fā)已經(jīng)初具規(guī)模，這種量的擴大怎樣過渡為質(zhì)的提高，由烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的“擴張”到烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的“生成”，走烹飪教育可持續(xù)發(fā)展之路。本文就多種因素中的一個方面——學(xué)生的發(fā)展，提出“以生為本”促進(jìn)職業(yè)院校烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源生成的幾點不成熟觀點。

職業(yè)院校烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源以生為本

一、背景

我國職業(yè)院校烹飪教育歷史悠久，曾經(jīng)為社會輸送了大批烹飪?nèi)瞬?，然而隨著時代的進(jìn)步，烹飪教育漸顯落后，理論偏多，實踐偏少，學(xué)生會說不會做。近些年國家開始大力發(fā)展職業(yè)教育，各學(xué)校積極擴大學(xué)校規(guī)模，新建校舍，建設(shè)實驗實訓(xùn)樓，烹飪專業(yè)引進(jìn)大型的烹飪設(shè)備，很多學(xué)校建有初加工室、多功能練功房、示范室、實習(xí)室、翻鍋室、西點房、面點室、西餐操作室、模擬廚房等。這些資源極大地滿足了烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)需求，滿足了學(xué)生享受優(yōu)質(zhì)資源的需要，職業(yè)院校烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的擴張已經(jīng)初具規(guī)模。然而，在這一切看似繁榮的背后，我們再回歸職業(yè)教育的本質(zhì)——提高教書育人的質(zhì)量，擴大規(guī)模的同時能否提高質(zhì)量？能否促進(jìn)烹飪教育事業(yè)的整體健康發(fā)展？這是值得我們堪憂的問題。

二、烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源從“擴張”到“生成”

從烹飪教育的長遠(yuǎn)發(fā)展來看，從可持續(xù)發(fā)展的方面來考慮，擴張只是量的擴大，是職業(yè)院校烹飪教育的外涵的建設(shè)；如果沒有先進(jìn)的教育理念，教風(fēng)學(xué)風(fēng)校風(fēng)不端正，校園文化不豐富等，即使教學(xué)設(shè)施再先進(jìn)、實訓(xùn)室再多、校園環(huán)境再優(yōu)美，也不過是一些好看的設(shè)備、漂亮的樓房而已。因此，筆者認(rèn)為，現(xiàn)今職業(yè)院校的烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源，應(yīng)該由量的擴大過渡為質(zhì)的提高，由烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的“擴張”到烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的“生成”，走內(nèi)涵式的可持續(xù)發(fā)展的烹飪教育之路。這種內(nèi)涵式的發(fā)展是職業(yè)院校烹飪教育發(fā)展的根本之路，是依靠人的素質(zhì)的提高，而非大量物的投入，是以教師的專業(yè)發(fā)展和學(xué)生的發(fā)展為本，是一個長期的過程，可以說是一場“靜悄悄的革命”，“是從一個個教室里萌生出來的，是植根于下層的民主主義的、以學(xué)校和社區(qū)為基地而進(jìn)行的革命，是支持每個學(xué)生的多元化個性的革命，是促進(jìn)教師的自主性和創(chuàng)造性的革命?！?/p>

三、“以生為本”，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源生成

1.“以生為本”的概述

“以生為本”，源于西方“以人為導(dǎo)向”的人本管理思想，即“以人為本”。聯(lián)合國教科文組織《教育——財富蘊藏其中》指出：“教育不僅僅是為了給經(jīng)濟界提供人才，它不是把人作為經(jīng)濟工具而是作為發(fā)展的目的加以對待的。教育，使每個人的潛在的才干和能力得到充分發(fā)展。”可見，職業(yè)教育本質(zhì)強調(diào)“以人的發(fā)展為中心”，包括教師發(fā)展和學(xué)生發(fā)展，本文著重討論學(xué)生發(fā)展，因此，筆者提出的“以生為本”，即一切以學(xué)生的發(fā)展為根本，從這一個方面來討論如何促進(jìn)職業(yè)院校烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的生成。

2.高職烹飪教育學(xué)生現(xiàn)狀和社會需求

分析現(xiàn)今職業(yè)院校烹飪學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，很多學(xué)生能夠認(rèn)識到烹飪技能的重要性，但往往忽視技能實踐中的各種行為習(xí)慣，如沒有良好的衛(wèi)生習(xí)慣、整潔意識較差、節(jié)約意識沒有等；另外學(xué)生平時的素質(zhì)修養(yǎng)有待加強，不文明現(xiàn)象時有發(fā)生。調(diào)研發(fā)現(xiàn)現(xiàn)今餐飲單位更加注重學(xué)生的個人素質(zhì)、職業(yè)道德修養(yǎng)等。未來的廚師展現(xiàn)在人們面前的，除了精湛的烹飪技能，也應(yīng)是講文明、有禮貌，工作真誠、包容、謙遜，能夠充分展示人格魅力的氣質(zhì)高雅的美食家。另外廚師中有很多還兼任一定的領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，就要求烹飪教育的學(xué)生還應(yīng)具備一定的管理能力。這些也正和職業(yè)教育的目的——培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才不謀而合。

3.初探提高職業(yè)院校烹飪學(xué)生質(zhì)量促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源生成的具體措施

為使烹飪教育的學(xué)生能夠更好地適應(yīng)社會的發(fā)展，從“以生為本”的角度，促使烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源能夠自我生成為“有源之水，有本之木”，下面談?wù)劰P者幾點不成熟看法：

首先，職業(yè)院校烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。眾所周知，該專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入崗位后接觸的是人們?nèi)肟诩词车漠a(chǎn)品，因此，這一行業(yè)是有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范的，要求必須對消費者的健康和生命負(fù)責(zé)任。所以學(xué)生從進(jìn)校起就要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，樹立規(guī)范意識。在筆者調(diào)查的一所職業(yè)院校中，就提出了一種規(guī)范理念——“7S”管理，即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SAFETY）、節(jié)約（SAVE），因都以S開頭，簡稱“7S”管理。其實最早源于日本企業(yè)內(nèi)部的6S活動，6S活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，他對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制定切實可行的計劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理。這里“7S”比6S多了最后一項“節(jié)約”，筆者認(rèn)為也是本土化的需要。“7S”對烹飪學(xué)生的規(guī)范化要求不僅體現(xiàn)在學(xué)生的日常烹飪實踐中，還體現(xiàn)在學(xué)生理論上課的教室中，以及學(xué)生宿舍的整理中?？梢哉f，這在該職業(yè)院校烹飪教育過程中起到了規(guī)范學(xué)生的作用，使學(xué)生在校養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，學(xué)生優(yōu)良的素質(zhì)又使得該項活動能夠繼續(xù)順利展開，從而形成良性循環(huán)，真正從內(nèi)涵上促使烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的生成。

其次，職業(yè)院校烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具有一定的管理能力。很多畢業(yè)生今后走上工作崗位，不僅是作為一名廚師，很多會兼任一定的領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，或自己創(chuàng)業(yè)做老板，經(jīng)營企業(yè)。這就要求烹飪學(xué)生能夠善于管理，有駕馭市場的能力，因為管理水平的高低直接決定了企業(yè)的盈虧。筆者所知，在江蘇職業(yè)院校中就有一項示范工程——學(xué)校開辦“創(chuàng)業(yè)一條街”，鼓勵學(xué)生創(chuàng)業(yè)，即學(xué)生自己寫創(chuàng)業(yè)計劃書，學(xué)校審核合格后，在校園內(nèi)給學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)所需的店鋪，讓學(xué)生在校期間在校園內(nèi)利用業(yè)余時間做起小老板，其中烹飪專業(yè)的學(xué)生開起了小飯店，據(jù)說生意相當(dāng)紅火。這在一定意義上對烹飪專業(yè)的學(xué)生是一個管理能力的鍛煉，當(dāng)然更多的學(xué)生通過管理理論知識的學(xué)習(xí)，并且可以通過班級干部或入選學(xué)生會來鍛煉自己的管理能力。

最后，職業(yè)院校烹飪專業(yè)的學(xué)生還應(yīng)該具備敬業(yè)精神、勇于創(chuàng)新的理念、崇尚科學(xué)的態(tài)度等多方面素質(zhì)。筆者調(diào)查的一所職業(yè)院校將此方面歸納進(jìn)學(xué)生的學(xué)業(yè)學(xué)分，稱為素質(zhì)學(xué)分，學(xué)生畢業(yè)時除因滿足修滿學(xué)業(yè)學(xué)分外，還因修滿素質(zhì)學(xué)分。素質(zhì)學(xué)分體現(xiàn)在學(xué)生在校期間是否參加學(xué)校的各項活動，如學(xué)生會活動、社團活動、社會實踐活動等。在這些活動中不斷完善學(xué)生的綜合素質(zhì)。

職業(yè)院校烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源的擴張已成必然，如何把握優(yōu)質(zhì)資源開發(fā)應(yīng)用的靈魂，由擴張到自我生成，由有形中撲捉無形，由外涵式建設(shè)到內(nèi)涵式發(fā)展，成為重中之重。這是一個長期的過程，因為內(nèi)涵式的優(yōu)質(zhì)教育生成之路，才是職業(yè)院校烹飪教育發(fā)展的根本之路?；貧w職業(yè)教育的根本——培養(yǎng)人，因此如何以生為本，促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，也就成為了促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源自我生成、自我發(fā)展的不竭活力了。

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