賓西牛業(yè)挑戰(zhàn)模式宿命

3月份的東北，寒冷正在消退，隨之而來(lái)的是春天的暖意。此時(shí)，身在哈爾濱的賓西牛業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“賓西牛業(yè)”）更是能感受到這股春意，他們剛剛獲得九鼎投資9000萬(wàn)元投資。繼大連雪龍黑牛后，又一肉牛企業(yè)被風(fēng)險(xiǎn)投資入主，而陜西秦寶牧業(yè)更是通過(guò)IPO，即將登陸資本市場(chǎng)，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)似乎正在迎來(lái)春天。

作為中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)又一新星，賓西牛業(yè)的發(fā)展速度似乎顯得有些過(guò)猛。賓西牛業(yè)的底氣緣于與麥當(dāng)勞這家世界級(jí)餐飲企業(yè)的合作，目前企業(yè)每月向國(guó)內(nèi)麥當(dāng)勞供貨幾百噸。內(nèi)地麥當(dāng)勞所使用的每5片牛肉餡餅，其中有2片便是由賓西牛業(yè)供應(yīng)的牛肉加工而成。賓西牛業(yè)已成為內(nèi)地麥當(dāng)勞最大牛肉供應(yīng)商，并在2009年成為麥當(dāng)勞全球47家肉類供應(yīng)商之一。

賓西牛業(yè)于2005年注冊(cè)成立，總投資2.5億元，規(guī)模為年屠宰20萬(wàn)頭肉牛、200萬(wàn)頭生豬、100萬(wàn)只羊三大項(xiàng)目。截止今年3月底，累計(jì)屠宰肉牛5.6萬(wàn)頭，日屠宰量已由最初的幾十頭發(fā)展到現(xiàn)在的200頭，創(chuàng)產(chǎn)值4億元。產(chǎn)品已進(jìn)入上海、北京、廣東、深圳等地，成為國(guó)內(nèi)各大超市、麥當(dāng)勞等知名企業(yè)指定供應(yīng)商。2010年，賓西牛業(yè)以肉制品供貨商的身份，成為黑龍江省唯一一家成為上海世博會(huì)肉制品供應(yīng)商的企業(yè)。

除了牛肉外，賓西牛業(yè)還涉及玉米加工、豬肉、雞肉等其他產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。雖然賓西牛業(yè)發(fā)展迅速，但其發(fā)展模式似乎更追求速度效益，而非提升品質(zhì)效益。速度模式能走多遠(yuǎn)，雖不得而知，但透過(guò)賓西牛業(yè)可以看到我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。

速度背后

2010年11月，賓西牛業(yè)在哈爾濱市紅河路開(kāi)業(yè)第五家直營(yíng)店。實(shí)行“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營(yíng)”的營(yíng)銷模式。模式雖然看上去很美，但其市場(chǎng)定位卻依然是低端渠道，而其大客戶麥當(dāng)勞也屬于產(chǎn)量用戶。

麥當(dāng)勞一家的采購(gòu)額，就占賓西牛業(yè)整體收入的2/3還多。除此之外，賓西牛業(yè)的牛肉產(chǎn)品還出口香港及海外多個(gè)國(guó)家，而且出口量非常大。據(jù)悉2011年，我國(guó)鮮、冷牛肉的進(jìn)口量為433.66噸，同比增長(zhǎng)14.19%；進(jìn)口金額為905萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)33.42%。一方面是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)緊缺牛肉，另一方面是企業(yè)產(chǎn)品出口大幅增加，這似乎是一幕難以讓人看懂的戲。

其實(shí)，我國(guó)牛肉市場(chǎng)空間非常巨大，但發(fā)展速度卻極其緩慢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)资陼r(shí)間。正處于“療傷”階段的中國(guó)肉牛行業(yè)，正在為曾經(jīng)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)肉牛屠宰的后果“買(mǎi)單”。多年來(lái)，很多企業(yè)一直在積極尋找肉牛發(fā)展機(jī)會(huì)，但都無(wú)功而返。

前年，美國(guó)畜牧協(xié)會(huì)官員來(lái)中國(guó)考察肉牛市場(chǎng)時(shí)，對(duì)中國(guó)肉牛市場(chǎng)給出1000億美元的潛力規(guī)模，巨大的發(fā)展空間確實(shí)可讓眾多企業(yè)浮想聯(lián)翩，賓西牛業(yè)同樣不會(huì)放過(guò)如此機(jī)會(huì)。

賓西牛業(yè)肉牛屠宰年加工能力為10萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)噸。而目前國(guó)內(nèi)能達(dá)到如此屠宰能力的企業(yè)不在少數(shù)，但很多企業(yè)都處于半停產(chǎn)狀態(tài)。中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所對(duì)全國(guó)206家規(guī)?；馀＜庸て髽I(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示，肉牛加工企業(yè)的開(kāi)工率僅為35.6%。原因只有一個(gè)，無(wú)?？稍住?/p>

其實(shí)，對(duì)于中國(guó)肉牛行業(yè)而言牛源緊缺早已不是秘密。進(jìn)入2000年后，眾多地方政府為招商引資，相繼“上馬”各種規(guī)模的肉牛屠宰企業(yè)。僅僅幾年時(shí)間，全國(guó)肉牛屠宰企業(yè)就有上千家。而在國(guó)外，像美國(guó)、巴西等肉牛生產(chǎn)大國(guó)，大規(guī)模屠宰企業(yè)不過(guò)十幾家。

上千家企業(yè)開(kāi)始上演“瘋狂”的競(jìng)爭(zhēng)速度，進(jìn)入了瘋狂拼產(chǎn)量的模式?！吧系圩屍錅缤?，必先令其瘋狂”，這句話完全符合當(dāng)時(shí)中國(guó)肉牛行業(yè)的局面。

瘋狂屠宰的背后，是肉牛市場(chǎng)出現(xiàn)私殺亂宰，甚至最后連母牛和小牛都不放過(guò)。曾經(jīng)眾多的牛業(yè)大省，先后出現(xiàn)無(wú)?？蓪さ木置?，甚至連農(nóng)民手里都沒(méi)有牛源。最典型的莫過(guò)于山東省，眼下山東本地的牛源基本所剩無(wú)幾。曾是山東省肉牛養(yǎng)殖和屠宰最大規(guī)模的企業(yè)希森肉業(yè)，也因?yàn)闊o(wú)?？稍字荒芸孔约吼B(yǎng)殖來(lái)維持企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)，而老板梁希森甚至已對(duì)肉牛行業(yè)心涼了大半截，并表示暫時(shí)不會(huì)繼續(xù)進(jìn)行大投入。

國(guó)家肉牛、牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海表示，中國(guó)肉牛行業(yè)目前整體養(yǎng)殖效益下降，母牛和育肥牛存欄量下降，而屠宰加工企業(yè)由于產(chǎn)能過(guò)剩，很多企業(yè)處于虧損狀態(tài)。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)肉牛存欄大幅下降，從2000年的9657萬(wàn)頭下降至2010年的6739萬(wàn)頭，降幅高達(dá)30%。2011年，能繁育的母牛數(shù)量由1月份的3.42萬(wàn)頭下滑至12月份的3.1萬(wàn)頭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，近年來(lái)，中國(guó)基礎(chǔ)母牛每年的下滑幅度在15%至20%之間，有些地方甚至接近60%。

如果按賓西牛業(yè)的屠宰速度，東北地區(qū)的牛源似乎無(wú)法保證其產(chǎn)量規(guī)模。近幾年，優(yōu)質(zhì)牛源再次出現(xiàn)緊張局面，賓西牛業(yè)采購(gòu)范圍已擴(kuò)展到黑、吉、蒙3省區(qū)，牛體損耗不斷加大、采購(gòu)成本大幅上升，企業(yè)效益受到影響。

為了解決牛源問(wèn)題，2011年1月，賓西牛業(yè)啟動(dòng)三年資助養(yǎng)牛大戶計(jì)劃，第一年與100個(gè)飼養(yǎng)量超百頭規(guī)模大戶簽訂肉牛飼養(yǎng)收購(gòu)合同，賓西牛業(yè)隨行就市收購(gòu)訂單肉牛，并額外以每頭肉牛50元的標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)勵(lì)養(yǎng)殖戶。

“賓西牛業(yè)先后打開(kāi)上海、深圳、港澳和中東、北非等地市場(chǎng)，全年肉牛屠宰加工全部按訂單進(jìn)行，因此肉牛采購(gòu)、肉牛屠宰加工是保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)?！辟e西牛業(yè)董事長(zhǎng)賀志云說(shuō)。

然而，雖然有養(yǎng)殖和收購(gòu)，但對(duì)于如此大規(guī)模的屠宰速度，又有多少牛源能夠保證供應(yīng)。其次，因?yàn)槎嗄昵芭；牡挠绊?，很多養(yǎng)殖戶已不再養(yǎng)殖肉牛。一方面因?yàn)閷?duì)產(chǎn)業(yè)失去信心；一方面則是農(nóng)戶自己養(yǎng)殖肉牛最終都是賠錢(qián)，養(yǎng)牛的農(nóng)戶越來(lái)越少。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所副所長(zhǎng)王濟(jì)民認(rèn)為，肉牛養(yǎng)殖成本上升導(dǎo)致肉牛散養(yǎng)戶逐漸減少。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所的調(diào)研結(jié)果顯示，2011年購(gòu)買(mǎi)一頭架子牛需要5000～6000元，年出欄20頭牛需要流動(dòng)資金10～12萬(wàn)元，飼料、勞動(dòng)力成本上升，飼養(yǎng)一頭牛只能賺取500元。而農(nóng)民外出打工平均一人年收入可達(dá)到三萬(wàn)元左右，這就造成農(nóng)戶喂養(yǎng)肉牛的積極性不高。

而相對(duì)賓西牛業(yè)的量產(chǎn)模式，大連雪龍黑牛的高端發(fā)展模式顯得游刃有余。雪龍黑牛除大連已自養(yǎng)一萬(wàn)頭肉牛外，最近剛在山東招遠(yuǎn)建了兩座一萬(wàn)頭牛的牧場(chǎng)，總存欄量為3萬(wàn)頭?！霸儆脙赡陼r(shí)間，我們的存欄量將會(huì)達(dá)到5萬(wàn)頭，到時(shí)屠宰量將達(dá)到3～4萬(wàn)頭的規(guī)模，完成養(yǎng)殖與屠宰的循環(huán)梯隊(duì)?！毖埡谂６麻L(zhǎng)邢雪森告訴《新領(lǐng)軍》。雪龍黑牛從成立之初，便定位于發(fā)展自我養(yǎng)殖繁育高端肉牛產(chǎn)業(yè)，就是著眼于擺脫國(guó)內(nèi)牛荒問(wèn)題，同時(shí)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量與利潤(rùn)。

養(yǎng)殖難，養(yǎng)牛更難，這是養(yǎng)殖戶最真實(shí)的聲音。養(yǎng)殖肉牛周期長(zhǎng)、資金周轉(zhuǎn)長(zhǎng)、成本不斷增加。眾多養(yǎng)殖大戶逐漸開(kāi)始放棄養(yǎng)殖肉牛。為保證牛源能跟上企業(yè)的屠宰速度，同時(shí)為解決農(nóng)戶的養(yǎng)殖積極性，賓西牛業(yè)采用了“企業(yè)+農(nóng)戶+銀行”的運(yùn)營(yíng)模式，建設(shè)萬(wàn)頭牛的養(yǎng)殖基地。即銀行貸款給養(yǎng)牛戶，企業(yè)為養(yǎng)牛戶擔(dān)保，養(yǎng)牛戶保證將肉牛送交企業(yè)，企業(yè)按市場(chǎng)價(jià)格結(jié)算的“?？钕刃小边€貸。

此外，賓西牛業(yè)還通過(guò)“中小企業(yè)集合票據(jù)”進(jìn)行融資，為訂單養(yǎng)殖大戶每戶提供20萬(wàn)元無(wú)息借款，緩解養(yǎng)牛戶資金難問(wèn)題。對(duì)此，邢雪森表示這樣的模式將大大增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，雪龍并不會(huì)走如此模式。目前，雪龍依然一直在尋找不同的創(chuàng)新方式?！拔覀兒苤匾暸５暮笃谂嘤?，前期培育會(huì)和農(nóng)戶、機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，由他們來(lái)完成前期的工作。我們從農(nóng)戶手中按合同回收6個(gè)月的牛源。后期培育達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)需要22個(gè)月?！毙涎┥f(shuō)。

雖然賓西牛業(yè)一直積極尋找各種增加牛源量的方式，但以賓西牛業(yè)的屠宰速度及給麥當(dāng)勞供貨的速度來(lái)看，前景還真無(wú)法估量。除了收購(gòu)牛源、飼養(yǎng)、育肥，賓西牛業(yè)還承擔(dān)著擔(dān)保的重任，這對(duì)資金周轉(zhuǎn)將形成極大的壓力。

轉(zhuǎn)型高端

當(dāng)屠宰企業(yè)壓力不斷增大時(shí)，尋求國(guó)家各種政策發(fā)布和資金補(bǔ)貼便成為很多屠宰企業(yè)的救命稻草。“國(guó)家要像對(duì)待繁母豬、繁奶牛一樣，盡快給繁肉牛發(fā)補(bǔ)貼，確保肉牛繁育。否則，黑龍江剛剛起步的肉牛產(chǎn)業(yè)將面臨崩潰的危險(xiǎn)。”賀志云曾經(jīng)對(duì)外疾呼。

和賓西牛業(yè)一樣，長(zhǎng)春皓月董事長(zhǎng)叢連彪也曾經(jīng)多次在全國(guó)“兩會(huì)”上疾呼對(duì)于肉牛養(yǎng)殖的補(bǔ)貼應(yīng)盡早落實(shí)。目前，貼息貸款銀行只限于中國(guó)銀行、工商銀行、農(nóng)業(yè)銀行、建設(shè)銀行等四家國(guó)有商業(yè)銀行。叢連彪曾多次建議：“國(guó)家農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行、國(guó)家進(jìn)出口銀行作為政策性銀行，重點(diǎn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)及進(jìn)出口創(chuàng)匯企業(yè)提供信貸支持，也應(yīng)列入貼息貸款銀行，有利于企業(yè)資金的籌措。”

作為高端肉牛產(chǎn)品的雪龍黑牛，卻對(duì)國(guó)家的補(bǔ)貼政策需求程度要小得多?！案叨伺Ｈ獠荒芤蕾囉趪?guó)家的政策性補(bǔ)貼，對(duì)于低端普通的牛肉就比較重要。低端牛肉發(fā)展難度很大，舉步維艱。肉牛行業(yè)畢竟屬于利潤(rùn)比較薄的企業(yè)，成本又高。高端牛肉就應(yīng)該市場(chǎng)化，就應(yīng)該大浪淘沙?！毖哉Z(yǔ)中，邢雪森對(duì)高端肉牛產(chǎn)業(yè)充滿豪情。

眼下，肉牛屠宰企業(yè)已到需要改變發(fā)展模式的時(shí)期，依靠規(guī)模量產(chǎn)化的屠宰加工型企業(yè)雖然會(huì)贏在起跑線上，但如果不能及時(shí)轉(zhuǎn)型提高利潤(rùn)和養(yǎng)殖，按照如此快速的屠宰速度，牛源遲早還會(huì)絕盡。

牛肉產(chǎn)品線完全是按肉牛不同的生長(zhǎng)周期和飼養(yǎng)方式來(lái)決定的。普通肉牛一般飼養(yǎng)周期為10～12個(gè)月；中端肉牛為16～18個(gè)月；而最好的肉牛則為22～24個(gè)月（不包含6個(gè)月的初牛）。眼下，最高端的牛肉被稱為“雪花牛肉”，其表面視覺(jué)呈現(xiàn)出大理石花斑紋的效果。在國(guó)內(nèi)肉牛行業(yè)，能達(dá)到“雪花牛肉”的企業(yè)為數(shù)不多，如：延邊延黃牛、大連雪龍黑牛、陜西秦寶牧業(yè)等是已達(dá)到高端產(chǎn)品線的企業(yè)。

而對(duì)于高端“雪花牛肉”的養(yǎng)殖更為苛刻，空氣環(huán)境、飼料配方、舒適度、遺傳基因等等一系列煩瑣的內(nèi)容，必須具備這些才能育肥出高品質(zhì)牛肉?！熬退惆慈绱丝量痰姆绞饺ビ?，最終所有育肥的肉牛不一定百分百都會(huì)成為最好的肉牛?！毙涎┥f(shuō)。

目前國(guó)內(nèi)企業(yè)飼養(yǎng)育肥高端“雪花牛肉”的肉質(zhì)，幾乎已和日本的和牛（神戶牛肉）相媲美。去年，有著28年育肥養(yǎng)殖肉牛經(jīng)驗(yàn)的延邊畜牧開(kāi)發(fā)集團(tuán)，與全球500強(qiáng)企業(yè)美國(guó)萬(wàn)豪國(guó)際酒店集團(tuán)舉行了“?！迸蒲舆咟S牛肉、延黃牛肉采購(gòu)供應(yīng)協(xié)議簽約儀式。經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間的嚴(yán)格審核，委托美國(guó)專業(yè)公司對(duì)延邊畜牧開(kāi)發(fā)集團(tuán)在供應(yīng)商控制、到貨檢查、儲(chǔ)存、加工、制備、送貨、可追溯及招回、個(gè)人衛(wèi)生及培訓(xùn)、設(shè)施、設(shè)備、校正等48個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行第三方國(guó)際認(rèn)證，最終認(rèn)定延邊畜牧有能力提供符合國(guó)際頂級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)的中、高檔次牛肉系列產(chǎn)品，確認(rèn)其成為萬(wàn)豪集團(tuán)長(zhǎng)期牛肉供應(yīng)商。

而已成功“過(guò)會(huì)”準(zhǔn)備上市的秦寶牧業(yè)則一直采取垂直一體化的經(jīng)營(yíng)模式，構(gòu)筑了良種肉牛繁育、標(biāo)準(zhǔn)化育肥、規(guī)?；涝追指?、牛肉深加工為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，其產(chǎn)品定位于中、高端市場(chǎng)。

現(xiàn)代肉牛業(yè)包括多個(gè)環(huán)節(jié)：品種資源、經(jīng)濟(jì)雜交、集約化育肥、屠宰加工（活牛出口）和肉牛市場(chǎng)。肉牛業(yè)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈工程，是復(fù)雜的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)系統(tǒng)。西方發(fā)達(dá)國(guó)家的肉牛業(yè)，作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)已有100多年的歷史。而我國(guó)高端肉牛產(chǎn)業(yè)，不過(guò)才是位“小學(xué)生”。

賓西牛業(yè)似乎也覺(jué)察到只依靠規(guī)模性屠宰發(fā)展方式，并非長(zhǎng)久之計(jì)，及早轉(zhuǎn)型更為重要。2010年，賓西牛業(yè)與麥當(dāng)勞美國(guó)OSI集團(tuán)合作，雙方共同投資2.5億元人民幣，在賓縣建立“美國(guó)安格斯肉牛育種中心及育肥基地”。引進(jìn)美國(guó)優(yōu)良安格斯肉牛品種，建設(shè)3000頭規(guī)模育種廠及萬(wàn)頭規(guī)模育肥養(yǎng)殖基地，并帶動(dòng)農(nóng)民形成年出欄2萬(wàn)頭養(yǎng)殖規(guī)模。同時(shí)，賓西牛業(yè)甚至搞起了副業(yè)，去年與麥當(dāng)勞亞太區(qū)總部、百勝餐飲集團(tuán)亞太區(qū)總部簽訂合作協(xié)議，三方共同投資6億元。在賓西開(kāi)發(fā)區(qū)建立肉食品生產(chǎn)基地，日加工各類肉食品200噸，主要為快餐類牛肉餅、豬肉餅、分割雞肉塊等成品、半成品。

相對(duì)延黃牛、雪龍黑牛等高端肉牛企業(yè)，賓西牛業(yè)雖然在高端肉牛步伐上起步較晚，但至少已意識(shí)到提高質(zhì)量與利潤(rùn)的發(fā)展方向。這足以證明規(guī)模量產(chǎn)化的發(fā)展方式是需要改變的，由低端逐漸走向高端；由屠宰型轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)型；由低利潤(rùn)轉(zhuǎn)為高利潤(rùn)值。假設(shè)做到這些，對(duì)行業(yè)、對(duì)企業(yè)、對(duì)市場(chǎng)都會(huì)產(chǎn)生重大的效益。在高端牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，賓西牛業(yè)和整體行業(yè)還有漫長(zhǎng)的路要走。