健力源,團(tuán)餐拓荒者

健力源作為團(tuán)餐領(lǐng)域的拓荒者，一方面充分享受著一枝獨(dú)秀的優(yōu)勢(shì)；另一方面，又不得不面對(duì)一枝獨(dú)秀的寂寞。

在民以食為天的今天，餐飲業(yè)注定是高速發(fā)展的，團(tuán)餐作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，其迅猛發(fā)展的同時(shí)，折射出整體市場(chǎng)的成熟和穩(wěn)定。而健力源就是團(tuán)餐領(lǐng)域的典型代表。

2001年，薦世新在青島創(chuàng)立了健力源，秉承“學(xué)習(xí)創(chuàng)新、追求卓越、誠實(shí)守信、和諧共贏”的經(jīng)營理念一路走來，成功走出青島，覆蓋山東，并進(jìn)入北京市場(chǎng)，面向全國。十年來，健力源的業(yè)務(wù)范圍逐步擴(kuò)大，涵蓋了團(tuán)餐管理、美食廣場(chǎng)、營養(yǎng)配餐、物流配送四大產(chǎn)業(yè)。堅(jiān)守“做良心企業(yè)、賣放心食品”的企業(yè)承諾，為客戶提供安全、營養(yǎng)、健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?，F(xiàn)在健力源由一個(gè)只有幾十人的小作坊，成長(zhǎng)為擁有員工3000余人的集團(tuán)化餐飲公司。伴隨企業(yè)的飛速發(fā)展，健力源的品牌知名度逐步提高，得到了社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可。健力源人正向著“爭(zhēng)創(chuàng)中國團(tuán)餐行業(yè)、美食廣場(chǎng)行業(yè)第一品牌”、“打造健力源百年品牌”的目標(biāo)大步向前，逐漸發(fā)展成為團(tuán)餐行業(yè)的霸王龍。健力源的愿景是消滅盒飯，完善餐飲的配套。

如今健力源著力于團(tuán)膳服務(wù)外包事業(yè)，主要為軍隊(duì)、國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供后勤保障服務(wù)。為此，健力源專門聘請(qǐng)了陸、海、空三軍營養(yǎng)專家擔(dān)任顧問，以專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，對(duì)不同季節(jié)、不同兵種、不同身體狀況以及不同作戰(zhàn)環(huán)境，做了詳細(xì)考察、分析、研究，研發(fā)出特殊軍事環(huán)境條件下營養(yǎng)保障、特殊作業(yè)條件下營養(yǎng)保障、航空航天營養(yǎng)保障、航海潛水人員營養(yǎng)保障、高技術(shù)戰(zhàn)爭(zhēng)條件下營養(yǎng)保障、野戰(zhàn)條件下營養(yǎng)保障、戰(zhàn)創(chuàng)傷營養(yǎng)治療與營養(yǎng)支持、平戰(zhàn)時(shí)營養(yǎng)保障等多項(xiàng)軍隊(duì)飲食保障方案和營養(yǎng)搭配食譜。

“團(tuán)膳+美食廣場(chǎng)”經(jīng)營模式

健力源集團(tuán)針對(duì)軍事院校實(shí)施的“團(tuán)膳+美食廣場(chǎng)”的經(jīng)營模式以豐富多彩的營業(yè)菜品、整潔規(guī)范的現(xiàn)場(chǎng)管理得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)，在他們的大力支持下，健力源團(tuán)膳業(yè)務(wù)迅猛發(fā)展。經(jīng)過十余年的發(fā)展，逐漸積累了豐富的團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)。

1、具有大型食堂、美食廣場(chǎng)的管理經(jīng)驗(yàn)。如今健力源每天為20多萬人提供團(tuán)膳服務(wù)，有十幾家餐廳就餐人數(shù)超過5000人。不斷創(chuàng)新的同時(shí)成功將美食廣場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入團(tuán)膳服務(wù)中，將傳統(tǒng)的企業(yè)大食堂模式改變成美食廣場(chǎng)的管理模式，該模式在軍事交通學(xué)院、武警指揮學(xué)院、海爾集團(tuán)等多個(gè)餐廳成功移植，得到了客戶的高度評(píng)價(jià)。

2、有豐富的宴會(huì)接待經(jīng)驗(yàn)。能夠提供各種檔次宴會(huì)餐，具有高檔宴會(huì)接待經(jīng)驗(yàn)，國家安全部、濟(jì)南市政府、軍事交通學(xué)院等多家單位的招待餐由健力源管理經(jīng)營。

3、有豐富的大型活動(dòng)配餐經(jīng)驗(yàn)。曾為2005年中俄軍事演習(xí)、2008年第29屆奧運(yùn)會(huì)青島賽區(qū)，2009年第11屆全運(yùn)會(huì)等多項(xiàng)大型活動(dòng)提供配餐服務(wù)，日配餐量可達(dá)10000份。

健力源為滿足消費(fèi)者不斷提高的需求，不斷完善， 以適應(yīng)日益激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，在原有基礎(chǔ)上發(fā)展出系統(tǒng)且專業(yè)的健力源特色：

1、擁有自己的無公害蔬菜基地和物流配送中心。健力源自主經(jīng)營的萬畝無公害蔬菜基地，配送中心原材料直接從廠家進(jìn)貨，確保食材的源頭供應(yīng)，確保食品質(zhì)量安全可靠，確保高質(zhì)價(jià)優(yōu)。

2、具有完善的管理體系和現(xiàn)代化管理制度。健力源先后通過國際食品安全HACCP、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理及OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，體系覆蓋公司所有的部門和餐廳。

3、打造健力源的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。健力源公司高層管理干部均來自國內(nèi)外著名大型企業(yè)，擁有豐富的現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，中高層管理人員定期分批到清華大學(xué)、北京大學(xué)等教育機(jī)構(gòu)深造。

4、廚師技術(shù)力量雄厚。健力源比較注重對(duì)員工技能的培訓(xùn)，通過“走出去請(qǐng)進(jìn)來”的方式開闊員工的視野，提高員工的技能，每年進(jìn)行技術(shù)比武大賽，各部門的技術(shù)人員和管理人員定期換。

5、每天對(duì)采購的蔬菜進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)，確保質(zhì)量合格，無農(nóng)藥殘留。完全達(dá)到綠色無公害，使消費(fèi)者吃的放心，吃的舒心。

健力源為客戶提供險(xiǎn)保額100萬的公共責(zé)任。保險(xiǎn)責(zé)任涵蓋因經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)生的意外事故，造成第三者人身傷亡或財(cái)產(chǎn)損失應(yīng)由被保險(xiǎn)人承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)賠償，依法支付給受害人或其親屬的精神損害賠償， 以及支付的仲裁或訴訟費(fèi)用和其他必要的、合理的費(fèi)用，解除客戶的后顧之憂，勇于承擔(dān)企業(yè)社會(huì)責(zé)任。此舉開創(chuàng)國內(nèi)餐飲先河，為健力源贏得了尊重和口碑，也為健力源在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中領(lǐng)先了一個(gè)身位。

一枝獨(dú)秀的寂寞

如今健力源已經(jīng)發(fā)展成為團(tuán)餐領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，但一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園。我國團(tuán)膳總體上處于成長(zhǎng)培育階段，與大眾不斷增長(zhǎng)和提升的服務(wù)需求仍有一定差距，與國際領(lǐng)先的團(tuán)餐企業(yè)相比仍有一些需要改進(jìn)和加強(qiáng)之處；發(fā)展中也一定程度上存在生產(chǎn)規(guī)模不夠合理、供應(yīng)品種不夠豐富、標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全、經(jīng)營管理和服務(wù)水平有待提升的問題。健力源的發(fā)展也存在以下四大瓶頸。

首先，團(tuán)餐市場(chǎng)缺乏行業(yè)規(guī)范。由于團(tuán)餐的產(chǎn)生與發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，還處于團(tuán)餐市場(chǎng)的初級(jí)發(fā)展階段，是一個(gè)缺少概念、缺少規(guī)范、缺少規(guī)則、缺少標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)。中國團(tuán)餐的發(fā)展沒有規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，沒有行業(yè)約束與認(rèn)證，因而企業(yè)發(fā)展缺少依據(jù)，出現(xiàn)了無序擴(kuò)充、無序經(jīng)營、無序管理、無序運(yùn)作的局面，健力源身處這樣的環(huán)境下，阻力重重。

第二，團(tuán)餐市場(chǎng)缺少政策法規(guī)。投資團(tuán)餐的最大風(fēng)險(xiǎn)是政策與法律環(huán)境還不健全，這在某種程度上阻礙了發(fā)達(dá)國家和發(fā)達(dá)地區(qū)品牌企業(yè)的進(jìn)入。因?yàn)槿狈Ρ匾?jìng)爭(zhēng)，健力源和整體團(tuán)膳發(fā)展緩慢。

第三，團(tuán)餐市場(chǎng)缺乏成功經(jīng)驗(yàn)。團(tuán)餐作為餐飲行業(yè)的新生力量，一出生就面臨著品類繁多的市場(chǎng)細(xì)分需求，主要市場(chǎng)為各類公司、企業(yè)、事業(yè)機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、醫(yī)院、部隊(duì)、會(huì)議活動(dòng)等，每一類都有其獨(dú)特的膳食需求特點(diǎn)。盡管健力源現(xiàn)在有了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但還不夠完善。

第四，團(tuán)餐市場(chǎng)消費(fèi)經(jīng)營矛盾。在團(tuán)餐市場(chǎng)中，公司、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、學(xué)校普遍存在每日用餐需求以午市為主，每周以五天為主，每月都有節(jié)假日，價(jià)格水平較低，利潤(rùn)較小。

薦世新還認(rèn)為，一直以來阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的人才、管理模式和資金也是健力源必須要面臨的問題。但因?yàn)閳F(tuán)膳特性是規(guī)模定制，所以其壟斷性很強(qiáng)。再加上其主要依靠的是體系—管理、標(biāo)準(zhǔn)的成功，對(duì)手很難抄襲或挖墻腳，所以，成為行業(yè)領(lǐng)先者的健力源，就有成為市場(chǎng)霸王龍、分得較大份額的可能。