北京最難進(jìn)的食堂

2012奧運(yùn)年，中國運(yùn)動(dòng)員們訓(xùn)練之余吃什么，對(duì)他們尤其重要?！盃I養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、美觀、有特色，是運(yùn)動(dòng)餐飲的五大要求。”國家體育總局訓(xùn)練局膳食處處長賈凱如是說，“體驗(yàn)一下，你們就知道運(yùn)動(dòng)員都在吃什么了?！?/p>

這機(jī)會(huì)可謂異常難得，特派員倍感珍惜。國家體育總局訓(xùn)練局平日戒備森嚴(yán)，非相關(guān)人員不能進(jìn)去，更私密的是運(yùn)動(dòng)員就餐的地方——運(yùn)動(dòng)員餐廳，一律持卡進(jìn)入，無卡者不接待。灰色樓體，看似普通的兩層食堂，但一不留神就可能碰到林丹、李娜和劉翔，那些已經(jīng)或者即將在奧運(yùn)會(huì)上披金戴銀的運(yùn)動(dòng)名將。這里承擔(dān)了駐局13支國家運(yùn)動(dòng)隊(duì)的膳食保障工作。

一般餐廳按菜系分成川湘粵，但運(yùn)動(dòng)員餐廳，卻是按體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目分。這里一共有五個(gè)餐廳：一層的乒乓球羽毛球餐廳（簡稱乒羽餐廳）和亨氏西餐廳，二層的體操跳水餐廳、綜合餐廳和清真餐廳，都是自助。

綜合餐廳的廚房墻上掛著菜譜，詳細(xì)列舉了一些經(jīng)典中餐的做法，供廚師對(duì)照。白板上則密密麻麻寫著當(dāng)日菜品——紅燜牛仔骨、東坡肉、廣式烤肉、魚香炒雞球、餅鐺帶魚、豆花鱔糊、酥炸大蝦、蠔油牛柳、蔥姜炒蟹、紅燜牛尾、重慶炒翅丁、五彩墨魚絲、醬八塊鴨、蔥燒海參——嗬，這還只是九牛一毛，這里全年一共有700多種正菜，輪流呈現(xiàn)，天天吃天天不重樣。

白板中縫還斜豎寫有備注：“女籃，早8：15吃飯，留菜?！鄙攀程幑灿?0余人，被稱為“金牌炊事班”。廚師團(tuán)隊(duì)的10名核心成員：韓建京、陳德利、趙振海、劉玉民、丁海泉、唐仲林、孫燕華、景愛國、楊洪福、張利富，都是高級(jí)廚師，平均年齡五六十歲，在歷屆重大國際比賽時(shí)參與備戰(zhàn)，有豐富的運(yùn)動(dòng)餐飲制作經(jīng)驗(yàn)，各自都有拿手好菜。

現(xiàn)年51歲的行政總廚韓建京，擅長淮揚(yáng)菜，清燉獅子頭、軟兜長魚和東坡肉都是他的拿手好菜。見到特派員，他先發(fā)給一罐運(yùn)動(dòng)員專用飲料。食品備用間的每塊牛肉、每根大蔥、每瓶果汁，都必須從正規(guī)指定的供貨商處購買，有些還有專供國家體育總局訓(xùn)練局的標(biāo)志。

運(yùn)動(dòng)員餐廳的食材和調(diào)料也基本有固定的贊助供應(yīng)商，且專車專人護(hù)送，三道檢驗(yàn)關(guān)口，在北京奧運(yùn)期間甚至有專車線路，絕對(duì)安全。這里的面食泛著自然的米黃，直接嚼就有麥香，烤紅薯軟甜沁人心，燒烤大排熱吃時(shí)噴香過癮，醬豬耳帶奇妙的涼皮口感，軟彈入味，連脆骨都鹵得沒魂。

出餐廳的時(shí)候，一個(gè)來自內(nèi)蒙古的高大運(yùn)動(dòng)員，正用自帶的大瓶在堿性自動(dòng)供水機(jī)處接水。這種水對(duì)大運(yùn)動(dòng)量后人體乳酸的代謝有促進(jìn)作用，能維持人體酸堿平衡。奧運(yùn)年，吃什么喝什么，對(duì)誰都很重要。

編輯/王翠萍