星巴克和它的杯子

星巴克 （Starbucks） 起源于西雅圖，那里位于美國本土西北角，瀕臨太平洋，氣候宜人，海運發(fā)達。從它的名字開始（“星巴克”是梅爾維爾 （Herman Melville） 小說《白鯨》 （Moby Dick）里那位處事冷靜、嗜好咖啡的大副的綽號），到注重與顧客的互動，把自己作為社區(qū)的一員，處處帶有濃郁的美國風格。店堂溫馨的視聽氛圍，將文化與科技融入到營銷當中，星巴克儼然已經(jīng)成為一種時尚。在美國，繁華喧鬧的大都會，星巴克是上班族早起第一杯咖啡的優(yōu)選。幽靜的學院小鎮(zhèn)，除了圖書館之外，星巴克是學生們復習和準備考試的極好去處。即便在一些人的眼里，星巴克似乎正在從享受與休閑跌入大眾化的世俗泥潭，但是邊上擺著一杯濃郁的咖啡、面對著手提電腦熒屏的年輕人，依然是星巴克店里常見的畫面。

盡管星巴克是地地道道的美國企業(yè)，但是它的文化里有著濃厚的歐陸情調(diào)。且不說飲用咖啡的風尚本來就是從東非經(jīng)由地中海傳到歐洲再發(fā)揚光大的，星巴克為了體現(xiàn)咖啡的歐洲特別是意大利風情，從它的咖啡豆烘培開始，一直到顧客手里接到的杯子，處處帶有大洋彼岸的印記。

星巴克沿用意大利語咖啡調(diào)理師 （barista） 稱呼它的前臺員工，并且把按大小區(qū)分的咖啡杯的名字，改用意大利語（常與法語、西語或葡語相通）來稱呼。例如原來把大、中、小杯叫做Large， Medium， 和Small，后來改稱為Grande， Tall和Short。剛開始的時候給人帶來很多誤解，為什么要了一份“高”杯的拿鐵咖啡，杯子才那么一點點大。如果要的是一份特大號的冷飲，例如冰咖啡或冰茶，咖啡師給你的杯子會比20盎司的Venti大，容量有24盎司，原因是冰要占用相當?shù)捏w積。更有意思的是，星巴克居然把它的特大號杯子的稱呼，Venti，注冊了專用商標。怪不得以前看到星巴克被起訴的案件，因為訴訟金額一般都不小，媒體就常用Venti—Sized Lawsuit來稱呼。

1999年初星巴克在北京國貿(mào)開了它在中國的第一家店，現(xiàn)在其業(yè)務已經(jīng)從京津、長三角、珠三角以及青島武漢成渝沈大等東南沿海及一線城市向內(nèi)地及二三線城市大舉擴張。長沙，福州，濟南，溫州，徐州，昆明，合肥，石家莊，濰坊，鄭州，哈爾濱，唐山，湘潭，保定，南昌等城市都有了星巴克咖啡店。在今年4月舉行的博鰲論壇上，星巴克中國及亞太區(qū)總裁卡爾弗 （John Culver） 再次重申，到2014年，中國將成為除美國之外該公司最大的市場， 2015年在中國開設的星巴克門店將達到1500家。

不但在中國，就連美國的不少人，特別是那些習慣于自己在家調(diào)制咖啡、不大光顧咖啡館的，第一次到星巴克點熱飲冷飲都會感到茫然。杯子的大小還好，用不了兩次就明白那些意大利語的意思。但是不同種類的咖啡或冷飲不一定所有的大小杯子都有供應，特別是濃縮咖啡通常都只有最小的幾種杯型。飲品里面含多少咖啡因，與添加的濃咖啡分量有關。如果喜歡高咖啡因含量，要知道請咖啡師加幾份濃縮咖啡。還有那些不同的調(diào)味品和它們的份量、混合的比例等等。

咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調(diào)味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等，一些常見的咖啡種類：

黑咖啡 （black coffee）：又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”——直接用咖啡豆燒制的咖啡，不添加奶、糖等會影響咖啡原味的飲用方式。

意式濃縮咖啡 （Espresso）：以熱水借由高壓沖過研磨成很細的咖啡末末沖煮出咖啡。

卡布奇諾 （Cappuccino）：蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫（或蒸汽打發(fā)）的牛奶，有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通?？Х取⑴Ｄ毯团Ｄ棠谋壤髡?/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為“Double”。

拿鐵咖啡 （Caffè latte）：“Caffè latte”為意大利文音譯；拿鐵咖啡又稱“歐蕾咖啡” （Cafe au lait），法文音譯——咖啡加上大量的熱牛奶和糖；又稱“咖啡牛奶”——中文釋意。由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為 “Double”。

瑪奇朵 （Macchiato）：在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發(fā)奶泡。Macchiato意大利文原意便是“被牛奶弄臟的咖啡”。

摩卡咖啡 （Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊。

美式咖啡 （American Coffee/Americano）：濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。

愛爾蘭咖啡 （Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。

曼特寧咖啡 （Mandeling coffee）：產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱蘇門答臘咖啡。風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。

冰咖啡 （Frappé coffee）：咖啡中加奶泡、糖和冰塊，口感微甜涼爽，幾乎沒有咖啡的苦澀味道，是適合夏季消暑的飲料。