一瓶豆瓣醬 搞定美味晚餐

豆瓣蘸碟

材料：半斤天廚豆瓣醬、３兩油、白糖、味精

做法：１．把豆瓣剁細(xì)，入炒鍋加油炒香，炒好后用干凈的器皿盛裝；

２．可舀幾勺，加適量的白糖、味精，攪拌均勻成蘸碟；

３．晚餐時(shí)候煮一碗簡單的素菜湯，比如白菜、萵筍、白蘿卜等，蘸著重新調(diào)味的豆瓣醬食用；

４．新調(diào)味的豆瓣醬風(fēng)味絕佳，還可直接用來蘸食饅頭、拌飯等，比如盛一碗剛出鍋的米飯，加適量豆瓣醬和麻油拌勻，即成非常開胃的素飯。

竅門：炒豆瓣醬時(shí)還可和加入芝麻或剁碎的花生仁同炒，或是加牛肉末炒干。

點(diǎn)評：將豆瓣醬重新加工，降低了咸度，增加了風(fēng)味，但一次也不可食用過多。

回鍋肉

材料：三線肉（選豬腿尖肉最佳）、天廚豆瓣醬、鹽、姜片、甜面醬、白糖、醬油、蒜苗

做法：１．將肉煮至剛過心，撈出晾涼后切成片；炒鍋熱油，下肉片，加點(diǎn)鹽和姜片同炒。

２．待肉片剛剛出油時(shí)，倒入剁碎的豆瓣，炒出紅油后下甜面醬，豆瓣和甜面醬的比例為７∶３，加點(diǎn)料酒，以便將甜面醬炒散，加少量白糖。

３．將肉片和調(diào)料充分炒勻，倒入洗凈的蒜苗，翻炒幾下即可起鍋。

竅門：豆瓣醬剁細(xì)了再炒，菜品更夠味。

點(diǎn)評：正宗川渝回鍋肉，又有“過門香”的美譽(yù)，其色澤紅亮，微辣鮮香，肥而不膩。

麻辣豆腐

材料：豆腐一塊、天廚豆瓣醬、油、生肉末、辣椒粉、鹽、花椒粉、蒜苗

做法：１．豆腐切塊焯水，焯水時(shí)加少許鹽，微火煮開，以去除豆腥味，增加綿滑度；

２．炒鍋熱油，下剁碎了的豆瓣醬，再加點(diǎn)辣椒粉一起炒香；

３．下焯好的豆腐、肉末一起燒，注意不要糊鍋了，最后加入蒜苗翻炒后起鍋，裝盤后撒上花椒粉即可。

竅門：選塊狀的嫩豆腐，豆香味濃。但別選盒裝的內(nèi)酯豆腐，烹飪中不易成形且太膩。

點(diǎn)評：豆腐加肉末，營養(yǎng)互補(bǔ)且吸收好，不會大量增加脂肪，是晚餐比較完美的營養(yǎng)品。

編輯／王翠萍