天寒來貼膘

用 料

羊肉 500克 胡蘿卜 100克 土豆 120克 腐竹 50克 生姜 10克 八角 2個(gè) 干辣椒 10個(gè) 大蒜 3頭 桂皮、香葉 各2片 郫縣豆瓣醬 2湯匙 醋、料酒 各1湯匙 鹽 1茶匙 老抽、生抽 各2茶匙 油 2湯匙

暖身羊肉鍋

天冷貼膘當(dāng)然要買腩肉，不過如果你喜歡瘦肉的話也可以買腿肉。將買回的羊肉放入清水中清洗干凈撈出。

鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入切成大塊的羊肉，加入1湯匙醋，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。

將郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、香葉和干辣椒分別洗凈瀝干，生姜切片，大蒜去皮。

胡蘿卜、土豆切成滾刀塊；干腐竹需要提前用溫水泡發(fā)，約兩個(gè)小時(shí)就泡發(fā)好了，切成長(zhǎng)度適中的段，備用。

羊肉膻味重，這道菜中也放了許多香料去味，所以這一步還是要多廢話兩句。

在羊肉中加入1湯匙料酒，翻炒均勻；再加入老抽、生抽，并以適量的鹽調(diào)味，再次炒勻。

加入漫過整鍋羊肉的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮約40分鐘。水最好一次性加夠，中途加水的話也要加熱水。

加入事先切好的胡蘿卜與土豆，煮約15分鐘，喜歡口感比較軟綿的土豆的可以早些放入，最后下腐竹，煮約3分鐘即可。

關(guān)鍵步驟分解

1蘇泊爾火紅點(diǎn)無油煙炒鍋燒熱，倒入油，加熱至火紅點(diǎn)變紅。

2 炒鍋中放入郫縣豆瓣醬，用鍋鏟翻炒至香氣四溢，出紅油。

3放入羊肉翻炒一下，下八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、大蒜炒勻。

秋冬羊肉賽金丹

俗語說“秋冬羊肉賽金丹”，這個(gè)季節(jié)吃羊肉既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，絕對(duì)是一舉兩得的好事情。

不過與豬肉、牛肉相比，人們的確吃羊肉要少很多，一般燜、燉羊肉，用羊腿和肋排的比較多，羊腿肉都是筋肉，纖維很短、肉中夾筋，煮爛后很有彈性，嚼勁十足；而肋條肉肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩、質(zhì)地松軟，絕對(duì)是貼膘的不二之選。另外，盡量挑選有皮的羊肉，味道更好。羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。

酸辣肥牛看著挺麻煩，但絕對(duì)是道快手菜，而且超級(jí)簡(jiǎn)單，味道也絲毫不含糊，最重要的就是保證牛肉夠嫩，鮮香酸辣，不由得讓你多添一碗飯。

用 料

肥牛片 250 克 萵筍 1 根 金針菇 100 克 粉絲 50 克 料酒 1 湯匙 白醋 2 湯匙 香蔥 2 根 大蒜 5 瓣 姜 3 片 油、泡椒水 各2 湯匙 野山椒 10 個(gè) 剁椒 2 湯匙 干辣椒 10 個(gè) 鹽 1 茶匙

酸辣肥牛

姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用溫水泡發(fā)，干辣椒剪成段去掉籽，萵筍切絲。

金針菇和萵筍絕對(duì)是這道菜的主角，將金針菇去掉根部、洗凈，放入滾水中汆熟；同樣的，萵筍也放入滾水中汆至斷生。

準(zhǔn)備好盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然后在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用。

酸辣肥牛除了肥牛，最重要的就是酸酸辣辣的滋味了，所以這個(gè)湯底要用心哦！

燒沸的酸湯中，放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛千萬不能太老，一變色就可以了，時(shí)機(jī)并不難把握，其實(shí)就像涮火鍋一樣。

用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍上面，然后將粉絲連同剩余的湯汁一起倒入盛菜容器。

別忘了，剛才姜蒜末、蔥花都只用了一半，將剩余的姜蒜末、蔥花均勻撒在肥牛上。

鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色后撈出、剁碎，撒在肥牛上， 最后將燒得剛冒煙的油澆在肥牛上。

關(guān)鍵步驟分解

1蘇泊爾火紅點(diǎn)無油煙炒鍋里加入油，加熱至火紅點(diǎn)變紅，加入一半的姜蒜末和蔥花爆香。

2加入剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味后，加入泡椒水炒勻。

3加入適量清水、白醋（白醋也是酸味的主要來源之一）、料酒、鹽，將水燒沸。

簡(jiǎn)單、好味道

酸辣肥牛非常適合初學(xué)做飯的懶人，雖然看起來步驟很多，做起來挺麻煩，其實(shí)對(duì)刀工火候什么的都不太講究，洗菜、切菜也并不麻煩，只要材料備齊，就是成功了一半了。

肥牛片可以買現(xiàn)成的，或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，這樣吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜也更漂亮。

如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量。選用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃；灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸辣肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。搭配的底料除了粉絲、金針菇和萵筍，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。