漫話久負(fù)盛名的普洱茶

普洱茶產(chǎn)銷歷史悠久，自我國宋代始就是名茶了，明代、清代直至現(xiàn)代仍然是作為名茶在列。普洱，地名，在云南省南部西雙版納傣族自治州的北面，古稱普洱府，1913年廢府改縣。普洱自古以來就是云南南部茶葉的集散地，普洱府各地的茶葉均運(yùn)至那里加工、轉(zhuǎn)銷，普洱茶由此得名。“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄十里外，味釅一杯中”。這是古人對普洱茶產(chǎn)地和品質(zhì)的贊美詩句。

普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、曬干后的曬青綠茶（滇青）為原料，再經(jīng)潑水堆積發(fā)酵（漚堆）的特殊工藝加工而成的茶，其品質(zhì)具有味濃、香醇、耐泡的特點(diǎn)，它屬于我國六大茶類（綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶）中的黑茶。普洱茶有散茶和型茶之分。松散狀態(tài)的普洱茶叫普洱散茶，其外形條索肥碩，色澤褐紅，俗稱豬肝色或帶有灰白色。如果再以普洱散茶為原料蒸壓加工成型茶（緊壓茶一成塊或成團(tuán)），根據(jù)形狀和規(guī)格不同，可加工成普洱沱茶、普洱餅茶、普洱圓茶、普洱磚茶。普洱沱茶外形似碗臼狀，外徑8厘米，高4.5厘米，每只重100克，有點(diǎn)像北方人吃的窩窩頭。色澤褐紅，有獨(dú)特的陳香，湯色紅濃，滋味醇厚。普洱沱茶于1986年3月在西班牙巴塞羅那第9屆世界食品評選會(huì)上榮獲世界食品漢白玉金冠獎(jiǎng)。普洱餅茶形似圓餅狀，又稱小餅茶，直徑11.6厘米，中心厚1.6厘米，邊厚1.3厘米，每餅重125克，4餅為一筒。色澤灰黃，香氣純正，湯色黃明，滋味濃厚。普洱圓茶外形圓整，直徑20厘米，中心厚2.5厘米，邊厚1.3厘米，每餅重357克，7餅為一筒，因此又稱七子餅茶或大餅茶。色澤烏潤，有特殊的陳香味，濃醇可口。普洱磚茶是1967年由舊時(shí)的緊茶改制而成，原形為帶柄心形，加工和包裝皆不便，改為長方磚形，長14厘米，寬9厘米，厚2厘米，每塊重250克，5塊為一筒，又稱緊磚茶。色澤烏黑，湯色橙紅，味醇香濃。普洱散茶和以其為原料再蒸壓成的這些型茶都屬于黑茶類。還有一種是以滇青毛茶為原料經(jīng)蒸壓后而成的方塊形茶叫普洱方茶，外觀呈正方形，方磚表面壓有“普洱方茶”字樣，邊長10厘米，厚2.2厘米，每塊重125克，4塊為一筒。此茶外形平整，色澤灰黃，香味濃厚甘醇。該茶未經(jīng)漚堆做色，故屬于綠茶類。因此，普洱茶實(shí)際上是普洱系列茶（散茶、沱茶、餅茶、圓茶、磚茶、方茶）的總稱，它既包括散茶和型茶，也包括黑茶和綠茶，但是普洱茶的主體是黑茶。

2007年6月24日的英國《星期日電訊報(bào)》曾報(bào)道：“現(xiàn)在中國最熱的投資是一塊塊包在紙里的餅狀商品。云南的普洱茶長期以來一直以它的藥用價(jià)值在中國受到重視……2005年，一斤64年的普洱茶在拍賣會(huì)上賣到100萬元人民幣，使得它的價(jià)格比黃金還要貴許多倍?！痹破鹨还善斩锜?。普洱茶歷來被認(rèn)為是一種具有保健功能的飲料，古代把普洱茶作為藥用，如《云南省志》、《物理小志》、《百草鏡》等書中就有記載，認(rèn)為普洱茶具有“解油膩，利腸通泄，醒酒，消食去胃脹，生津，療喉痛，和以姜湯能發(fā)汗治傷風(fēng)，止皮膚出血”等藥效。清代趙學(xué)敏著《本草綱目拾遺》稱：“普洱茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化疾，清胃生津，功力尤大也。”漚堆是制作普洱茶的關(guān)鍵工序，因?yàn)闈a堆后茶中的絕大部分脂溶性色素已轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)如葉綠酸、葉綠醇、β－紫蘿酮等對茶湯的色香味品質(zhì)的形成都有影響。普洱茶在漚堆生化反應(yīng)時(shí)能夠產(chǎn)生更多的含酚類羥基物質(zhì)，使得普洱茶尤其是陳年普洱茶具有很好的防護(hù)腸胃的作用。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，臨床和動(dòng)物試驗(yàn)證明，茶葉中黃烷醇的氧化復(fù)合物能促進(jìn)內(nèi)臟器官對維生素C的吸收和積累，并增強(qiáng)毛細(xì)血管壁的抵抗力和彈性。由于能防止血液中和肝臟的膽固醇、烯醇類以及中性脂肪的積累，因而對動(dòng)脈和肝臟硬化也有一定的預(yù)防作用。國內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗(yàn)也證實(shí)了普洱茶具有降脂、減肥、抑菌、消食、生津、止渴、清胃、解毒等多種功效。法國巴黎圣東安尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，飲用中國云南普洱沱茶可降低人體中的三酸甘油酯、膽固醇以及血尿酸的含量，他給20位血脂過高的病人每人每天喝3碗普洱沱茶，一個(gè)月后病人的血脂下降了22％，療效顯著。在國外，普洱茶具有減肥茶、美容茶、窈窕茶、益壽茶等美稱。

普洱茶性溫味和，老少成宜。耐貯藏，對普洱茶的型茶而言，存放并不困難，只要室內(nèi)干爽、陰涼、衛(wèi)生無異味即可。普洱散茶可用沸開水沖泡，而普洱型茶不宜用沖泡法，飲用前先要將緊壓成塊的茶葉敲碎用烹煮方法才易使茶汁浸出。

編輯：修遠(yuǎn)