水果新貴

據(jù)報載，美國哈佛大學的研究人員近期發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃藍莓、蘋果的人可以降低患Ⅱ型糖尿病的風險。哈佛大學公共衛(wèi)生學院的研究人員跟蹤了約20萬名志愿者近24年的飲食習慣，他們發(fā)現(xiàn)吃藍莓最多的人（即每周不少于456克），比吃的少的人患糖尿病的風險減少了23％；每周吃5個蘋果的人，比不吃者患糖尿病的風險減少了23％。美國《臨床營養(yǎng)學雜志》的研究文章認為，富含類黃酮可能是降低患糖尿病風險的主要原因。

近幾年，以野生藍莓、東北大米等為代表的寒地黑土食品一躍而起，暢銷大江南北市場。藍莓飲料、藍莓酒（藍莓冰酒、藍莓干紅、藍莓果酒）、藍莓果醬、藍莓干果、藍莓糖果等已經(jīng)成為高檔食品，售價不菲，卻大受歡迎。為什么藍莓食品如此受消費者的青睞呢？筆者就此采訪了黑龍江省營養(yǎng)學會的專家。

說起藍莓，東北人也許不陌生。東北的長白山、大、小興安嶺就盛產(chǎn)野生的篤斯越桔（俗稱篤斯、都柿）、越桔（俗稱紅豆）等藍莓類植物，果實不大、呈藍色，色澤美麗并被一層白色果粉包裹，果肉細膩，種子極小，看上去不太起眼，一般都用來造酒，就是那種“篤斯酒”。這幾年，藍莓的價值被發(fā)現(xiàn)，頓時身價百倍。如今，藍莓的人工種植已經(jīng)遍布大江南北。山東一個縣，被稱為“藍莓之鄉(xiāng)”，大興安嶺地區(qū)每年秋季特地設(shè)了“藍莓節(jié)”。

藍莓的名稱來源于英文blueberry，意思是藍色的漿果，屬于多年生杜鵑花科越橘屬落葉或常綠灌木。藍莓原來主產(chǎn)于美國，栽培最早的國家也是美國，因此又被稱為美國藍莓，但至今也不到百年的栽培史。因為藍莓具有較高的保健營養(yǎng)價值，所以迅速風靡世界。藍莓可稱為漿果中的極品，除了可以鮮食以外，還有極高的藥用價值及良好的營養(yǎng)保健功能，是食品、飲料、醫(yī)藥等新興原料。世界衛(wèi)生組織公布的、包括綠茶等十大健康食品中，藍莓是唯一入選的水果。聯(lián)合國糧農(nóng)組織也將藍莓列為“五大健康水果”。美國《時代》周刊稱，“藍莓可能比其他任何一種水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。

說起藍莓，還有一段美麗的傳說。據(jù)說當年長白山天池中龍王的女兒就叫藍莓，為了百姓的安寧，龍女藍莓與妖怪殊死搏斗，最后與妖怪同歸于盡。從此之后，長白山周圍長出了這種紫黑色的果實。龍王因為思念女兒，天天以淚洗面，患了眼病，視力模糊，龍女托夢說：“如果您思念我，就每天吃幾顆紫黑色的果子?！饼埻踝源艘凰寄铨埮统詭最w，一段時間以后眼睛居然復(fù)原了。自此，紫黑色的果子就被命名為“藍莓”。山下的老百姓聽說了，也到山上采摘藍莓果吃，并稱它為眼睛的保護神。

藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C以外，還富含維生素E、維生素A、維生素B、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、膳食纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素。據(jù)測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163毫克，蛋白質(zhì)400～700毫克，脂肪500～600毫克，碳水化合物12.3～15.3毫克，維生素A高達81～100國際單位，維生素E2.7～9.5微克，SOD5.39國際單位，各種維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中含鈣220～20微克，磷98～274微克，鎂114～249微克，鋅2.1～4.3微克，鐵7.6～30.0微克，鍺0.8～1.2微克，銅2.0～3.2微克。屬于高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素果品，具有良好的營養(yǎng)保健作用，包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經(jīng)老化、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等，其營養(yǎng)價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”、“超級水果”。

醫(yī)學界經(jīng)過多年大量的臨床使用和科學探討，證明藍莓具有以下功能：

改善視力，減緩疲勞。前面的美麗傳說已經(jīng)暗示藍莓有保護視力的作用，確實如此。藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細胞中透紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視、視網(wǎng)膜脫落，同時對眼干、眼澀、見風流淚以及老年性花眼具有非常明顯的效果。對先期白內(nèi)障、眼底黃斑組織變質(zhì)、夜盲癥、視網(wǎng)膜病變具有治療效果。其保健機理在于保護眼睛的微血管進而促進眼部血液循環(huán)。傳說第二次世界大戰(zhàn)時，英國皇家空軍在執(zhí)行任務(wù)前，都會配合服食藍莓食物，說是能增強飛行員的，眼部功能，增強夜晚的感光力。美骨教育部自2000年開始，將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養(yǎng)配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍莓鮮果或加工品；日本人把藍莓視為“聰明之果”，中小學生已從昔日“每天一杯牛奶”，轉(zhuǎn)為“每天一袋藍莓、聰明一代人大腦”。

抗衰老，預(yù)防癌癥。藍莓，尤其是野生品種，具有抗氧化功能。藍莓吸收自由基的能力很高，可以減少氧自由基對細胞膜、DNA和其他細胞成分的損害，預(yù)防體內(nèi)功能紊亂和許多老年疾病的發(fā)生。在2004年國際長壽會議上，一些科研究人員披露的研究細節(jié)顯示，藍莓中一些特定化合物（以及一些相似植物，例如小紅莓）對于腦功能退化的抑制有強烈影響，包括阿爾茲海默癥。藍莓含有一種抗氧化劑鞣花酸，能夠封鎖促進癌癥生成的新陳代謝管道?；ㄇ嗨厍宄杂苫墓πЭ墒拱┘毎麩o法順利的擴散，借此保護更多的細胞不被癌細胞侵蝕，另一方面有些癌癥透過溶解組織和細胞的物質(zhì)形成腫瘤，這些癌細胞產(chǎn)生溶解酶和蛋白酶，而花青素能夠保護蛋白質(zhì)不受蛋白酶的影響，像乳腺癌的致病基質(zhì)便是如此，因此服用花青素對于乳腺癌的發(fā)展有很好的抑制作用。美國和日本將藍莓列為抗癌食品的首位。

抗炎、抗過敏。藍莓所含的單寧酸，則可以減輕消化系統(tǒng)的發(fā)炎癥狀。而藍莓也可以降低出血性大腸桿菌，促進泌尿道健康。藍莓強大的抗氧化能力，可抑制諸如組胺、5－羥色、前列腺素及白二烯等炎癥因子的合成和釋放?；ㄇ嗨乜蛇x擇性地結(jié)合在關(guān)節(jié)的結(jié)締組織上，以預(yù)防關(guān)節(jié)腫脹，幫助治愈受損組織，緩解疼痛，因而花青素對各種類型關(guān)節(jié)炎以及運動損傷效果都很顯著?；ㄇ嗨氐目惯^敏活性也與其抗組胺作用有關(guān)。花青素對哮喘也有益處，哮喘是由于發(fā)生在氣管內(nèi)的過敏反應(yīng)引起的，這種過敏反應(yīng)導(dǎo)致氣管收縮并產(chǎn)生大量黏液。花青素具有抑制組胺及其它炎癥化合物的能力，因而在治療哮喘時非常有效。藍莓對老年性尿頻、前列腺炎以及泌尿系統(tǒng)方面的感染具有非常顯著的效果。美國羅格斯大學的研究者也展示了藍莓可以防止泌尿道感染。

預(yù)防高血壓。英美研究人員合作完成的一項大規(guī)模研究顯示，多吃富含花青素的藍莓有助于預(yù)防高血壓及其引起的各種疾病。他們對十多萬志愿者進行了長達14年的健康狀況跟蹤調(diào)查。其間，這些志愿者每兩年報告一次健康狀況，每4年報告一次飲食情況。在項目開始時，所有人都沒有高血壓癥狀，而14年后，約3.5萬人出現(xiàn)了高血壓癥狀。研究人員對志愿者的飲食狀況進行分析后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃富含花青素的藍莓，并因此大量攝入花青素的人患高血壓的風險與不怎么吃藍莓的人相比要低10％。

降低膽固醇，預(yù)防心腦血管病。藍莓所含花青素、維生素C、維生素E、果膠等抗氧化和抗發(fā)炎的成分，能有效降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化、促進心血管健康、預(yù)防心血管疾病。經(jīng)測試證實藍莓是世界上具有較高氧自由基吸收能力的食物之。

改善男性勃起。藍莓的有效成分花青素能通過血管內(nèi)皮細胞來刺激一氧化氮的合成。一氧化氮是引起陰莖的血管擴張物質(zhì)，在改善陽痿過程中起決定性作用。即來自上皮的松馳因子或來自神經(jīng)末梢的物質(zhì)。能釋放一氧化氮的物質(zhì)可以促進勃起，而一氧化氮合成酶抑制劑則干擾刺激海綿體神經(jīng)所引起的勃起。在盆神經(jīng)叢和陰莖神經(jīng)纖維中含有一氧化氮合成酶。一氧化氮比前列環(huán)素具有更強有力的抗血小板作用。

改善睡眠。藍莓中的花青素可以滲入細胞，保護細胞膜，不被自由基氧化，具有強抗氧化和抗過敏的功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，改善人體的睡眠質(zhì)量，使睡眠能夠得到徹底的改善。

美容。藍莓所含的花青素、類黃酮等成分所具有抗氧化、改善血液循環(huán)、促進代謝等多方面的功能，增強皮膚彈性，使皮膚長期光滑富有彈性，防止、減少皮膚病和皺紋的早期出現(xiàn)，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。

藍莓及其制品大量出現(xiàn)在我國市場上時間還不太長，這一新興食品前途不可限量。

編輯：遲昊