兩個北大人辦起的“最高屠夫?qū)W府”

中國最有名屠夫大概就是陸步軒了。他今年47歲。此刻，戴著一副眼鏡、穿著雪白的白襯衫的他，正伏在“屠夫?qū)W?！钡闹v臺上，講老母豬肉、5號病和注水肉的危害，語調(diào)平緩

老陸是陜西省長安縣人，出身窮苦，但特別愛學(xué)習(xí)。1985年，老陸以陜西省長安縣第一名的成績(531分)考入了北京大學(xué)中文系。1989年，老陸畢業(yè)后，被分到一家“半死不活”的工廠，接受勞動鍛煉。老陸忍無可忍，一狠心便下了海，在經(jīng)歷過幾次失敗之后，他瞄準(zhǔn)了“雖然油膩膩、臟兮兮，但投資小，周轉(zhuǎn)快，當(dāng)日進(jìn)貨，晚上就能回本”的豬肉生意。

1999年8月9日，老陸的“眼鏡肉店”開了張。漸漸地，這個文弱書生變得切、割、剁、絞無所不能，因為不糊弄人，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，且絕不缺斤少兩，他店里的回頭客越來越多。2001年是他店里生意最好的時候，老陸兩口子一天最多能賣掉15頭豬，純利潤差不多有1900塊錢。

2003年，當(dāng)?shù)貓蠹堃浴侗贝蟛抛娱L安街頭賣肉》為題報道了老陸，結(jié)果引發(fā)了一場關(guān)于大學(xué)生就業(yè)問題的全國大討論。當(dāng)時，很多人都以為這位賣豬肉的“才子”一定是窮困潦倒，亟待接濟，一打聽才知道，老陸早就是萬元戶了。

老陸總結(jié)說，自己并不是個成功人士，但過得很幸福。

在曾經(jīng)想接濟老陸的人里，就有他在北大的學(xué)長陳生。陳生是廣東省湛江市人，1980年考入北京大學(xué)經(jīng)濟系。畢業(yè)后，他搞過房地產(chǎn)、賣過飲料，后來又瞄上了據(jù)他說絕不少于1萬億市場的豬肉生意。他有個口頭禪：“我做哪個行業(yè)不做到龍頭老大，就不會放棄?！比缃竦年惿诶详懣磥?，是一個身家?guī)變|的成功企業(yè)家、養(yǎng)活了6000人的大老板和一心做大事的工作狂。

陳生和陸步軒的第一次見面是在2008年。當(dāng)時，陳生的企業(yè)正苦于屠夫難尋，兩人一拍即合。2009年，陳生把老陸請到廣州，一起商量開“屠夫?qū)W?！迸囵B(yǎng)高級屠夫的事，陳生請老陸編寫教材?！皻⒇i的沒文化，有文化的沒殺過豬，這事由我來干最合適!”老陸一口答應(yīng)下來。

4個月后，他寫出了中國第一本屠夫教材一《豬肉營銷學(xué)》。全書分為5章，牛豬屠宰、豬肉分割、豬肉銷售、豬肉促銷和豬肉加工。

談及創(chuàng)辦屠夫?qū)W校的意圖，陳生說：“做食品行業(yè)是在刀尖上跳舞，你不知道哪天就會出問題。許多人以為賣豬肉很簡單，其實天下最困難的事就是養(yǎng)豬賣肉。舉個例子，如果運輸時一頭豬病了，就會影響同車豬的情緒，繼而影響肉質(zhì)。”

陳生表示，中國的屠夫少說也有幾百萬人，真正搞系統(tǒng)培訓(xùn)的，他們的屠夫?qū)W校是第一家。據(jù)介紹，屠夫?qū)W校2010年正式開班，至今已培訓(xùn)9期，共招收了1000多名學(xué)員，其中大學(xué)生“豬倌”有500人以上。

屠夫?qū)W校設(shè)在廣州市一個警備區(qū)的訓(xùn)練基地里。學(xué)生要想成為一名好的屠夫，至少需要45天。前15天是艱苦的軍訓(xùn)，他們必須剃短發(fā)，穿上迷彩服，早上6：30開始跑步、站軍姿、會操、比賽疊被子。接下來是基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，包括怎樣認(rèn)識一頭豬、肉檔選址、病豬肉辨別等內(nèi)容。

學(xué)生還要進(jìn)行情景式訓(xùn)練，學(xué)會如何推銷、營造賣肉氣氛和如何應(yīng)對異議與投訴。他們還有些營銷口號，比如：“今天星期四，花肉有層次；花肉炒辣椒，事業(yè)步步高；花肉炒大蔥，老婆愛老公?！辟u肉時站姿亦有講究，要求雙腳自然站立，身軀微微前傾，五指并攏手掌心向上，指向豬肉，不能用單個手指或者用刀指。晚上，學(xué)生還要進(jìn)行砍肉準(zhǔn)確度訓(xùn)練和力量練習(xí)，內(nèi)容分別是砍木棍和掂磚頭。

到了實操階段，學(xué)生每天凌晨4點就要起床“揮刀向豬”……通常，吃不了苦或不適合的人會在早期被淘汰。留下的人在陳生公司旗下的檔口實習(xí)，實習(xí)“刀手”月薪只有1800元，但一旦表現(xiàn)出色，等待他們的就是每個月5000-10000元的高薪。