過年營養(yǎng)需調(diào)和,十種食物要選擇等

過年，吃大魚大肉、生猛海鮮之時，也一定要多吃以下十種健康食品：

1.番茄。番茄能夠大幅減少患癌幾率，它還是最佳的維生素C來源。

2.菠菜。富含鐵及維生素B族，能有效防治血管方面疾病，并能預(yù)防盲眼癥。

3.堅果。它不僅可以提供好的膽固醇，還能降低血液中的三酸甘油酯，是預(yù)防心臟病的最佳食物，不論是花生還是杏仁等，都不錯。"

4.椰菜花。它富含胡蘿卜素及維生素C，長期食用可以減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率，最佳的食用方法是，簡單烹調(diào)后使勁咀嚼。

5.燕麥。每天食用燕麥片可以降低膽固醇，它所含的豐富纖維會使人很快就有飽腹感，如此一來可以減少攝取其他油膩食品，達(dá)到控制體重的目的。

6.鮭魚。經(jīng)常食用可以防止血管阻塞，預(yù)防老年癡呆等疾病。

7.大蒜。它有極佳的防治心臟疾病的功能，不僅可以降低膽固醇，并有清血效用，殺菌功能也備受推崇。

8.草莓。它含有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，還能增進(jìn)腦力。

9.綠茶。經(jīng)常飲用綠茶，患胃癌、食道癌及肝癌的幾率較低。有研究發(fā)現(xiàn)，每天喝10杯綠茶，可以減少患心臟病的風(fēng)險。

10.紅酒。釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但千萬不能過量。

巧用保鮮膜，營養(yǎng)少流失

小紅

過年，家家戶戶都會遇到這樣的煩惱：滿滿一桌菜，每盤都只吃了一點點，剩下的只好放到冰箱里下頓再吃。如何讓這些剩菜的營養(yǎng)少流失？同濟(jì)大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院院長、營養(yǎng)與保健食品研究所所長厲曙光教授建議，用保鮮膜可以保護(hù)營養(yǎng)少流失。""

食品保鮮膜作為新型的衛(wèi)生用品，如今已走向千家萬戶，它不僅能防止冰箱中各種菜肴串味，使用合理還可以保住營養(yǎng)。厲教授做了一個實驗，將新鮮的西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜，按照家庭一般做法炒熟，然后依據(jù)菜肴冷熱的不同程度，加蓋或不加蓋保鮮膜，放入冰箱中存放一段時間，再取出測定其中的維生素C含量。

實驗結(jié)果顯示，加蓋保鮮膜確實能起到保護(hù)蔬菜中維生素C的作用，但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護(hù)維生素C，反而會使維生素C的損失更多，必須要等到蔬菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜，才能起到保護(hù)維生素C的作用。

實驗還發(fā)現(xiàn)了一個十分有趣的現(xiàn)象：保鮮膜對維生素C的保護(hù)作用是因“菜”而異的，比較而言，韭黃、萵苣葉較容易保鮮，而刀豆、黃瓜、蘿卜則不易保鮮。"

春節(jié)飲食健康守則

芬芬

勿暴飲暴食 每餐只吃八分飽，不可吃得太撐。在食物方面，五谷主食不可少。多吃富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進(jìn)胃腸蠕動，加快體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄。"

重質(zhì)不重量 新鮮食物雖營養(yǎng)，但每次最好只煮一餐量，而且要注意衛(wèi)生安全，謹(jǐn)防病從口入。因此，剩菜應(yīng)用保鮮膜包好，放置在冰箱內(nèi)冷藏。此外，廚房最好準(zhǔn)備兩套砧板和刀具，熟食、生食分開處理，以免交叉污染。

烹調(diào)有玄機 少油、少糖、少鹽，永保身體健康。太多脂肪會導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、高血壓等疾病。烹調(diào)方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，減少油脂的吸收。此外，雞湯、高湯置于冰箱內(nèi)，可去除湯上凝結(jié)的浮油。烹調(diào)最好不加味精，以防谷氨酸鈉超量。同時，不要多吃含糖食物，以免身體發(fā)胖。

節(jié)制零食 拒絕零食。麻花、糖果、瓜子、花生等食物熱量不低，別邊看電視邊吃這些東西，不知不覺中你可能就攝入了過多的熱量。

多喝茶水 多喝白開水或茶。每日飲水（含湯）至少6碗（杯），每碗（杯）以250毫升計算，喝飲料不要加糖。充足的水分可以促進(jìn)和改善便秘，也可促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄。

腌制品別放冰箱

桑果

春節(jié)，許多家庭均制作或買腌制食品當(dāng)年貨。為了延長貯存時間避免變質(zhì)，很多人會將腌制品放入冰箱。其實，這樣做適得其反。

腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細(xì)菌死亡，從而保證腌制食品有更長的保存時間，不需要用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，因冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結(jié)成冰，這就促進(jìn)了脂肪的氧化，而這種氧化作用具有自催化性質(zhì)，氧化的速度加快，脂肪會很快酸敗，致使腌制品出現(xiàn)哈喇味，質(zhì)量明顯下降。貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)處，即可達(dá)到防止脂肪氧化酸敗的目的。

蛋黃派一天吃仨就超標(biāo)

小董

很多媽媽以為蛋黃派、巧克力派不但美味，而且營養(yǎng)，卻不知道這些派類點心，往往是暗藏反式脂肪酸的大戶。

最近，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營養(yǎng)源研究所對市面上的21種點心進(jìn)行調(diào)查，分析其中反式脂肪酸的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上。而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人的攝入量不要超過2克。如果每天吃3個這樣的“派”，反式脂肪酸的攝入就極易超標(biāo)！而攝入過多反式脂肪酸，對中年人來說，會增加患心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險；對兒童來說，會影響智力的發(fā)育；對老年人來說，會加速認(rèn)知功能衰退，增加老年癡呆癥的發(fā)生率。

小小一個派，為何會隱藏這么多的反式脂肪酸呢？事實上，酥軟的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的隱藏地?？纯礃?biāo)簽：植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營養(yǎng)，巧克力派就真如廣告般溫馨。這些派類點心，媽媽們不要讓孩子多吃，否則會損害孩子的身體健康。

新年餃子新吃法

美廚

除夕的餐桌上想必是雞鴨魚肉應(yīng)有盡有，但壓軸的一定會是餃子。這個新年，給我們的主“餃”也多來幾種創(chuàng)意，過一個不一樣的除夕夜吧。

紅薯羊肉餃

用料：紅薯粉、小麥粉、羊肉餡各250g，大白菜500g，蔥末50g，姜末、精鹽各5g，花椒、味精各2g，醬油、料酒、香油各25g。

步驟："

1.用沸水泡花椒30分鐘成花椒水，花椒水倒入羊肉餡時加味精、蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油攪成糊。大白菜瀝水后切碎，略擠水，與肉餡拌勻成餡料。

2.將紅薯粉、小麥粉放同一盆內(nèi)混合，加適量清水和面，揉成面團(tuán)，搟成面皮，包餡。

紅薯——補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便減肥作用。

羊肉——味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。

小貼士："煮餃子不粘連、不溢鍋妙方：水燒開后，在水中加少量鹽，然后再把餃子下到鍋里。

魷參豬肉鍋貼

用料：面粉500g，鮮豬肉300g，海參150g，魷魚50g，蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油、植物油各適量。

步驟：

1.魷魚洗凈，瀝去水分后切丁；海參用水發(fā)透后再用清水沖凈切丁；鮮豬肉剔去筋膜，洗凈后剁成蓉，與蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油拌勻，加入魷魚丁、海參丁和成餡。

2.面粉加適量溫水和成面團(tuán)，晾涼，揉勻揉透，醒10分鐘后，搟成面皮，包入餡，捏緊即成鍋貼。

3.鍋熱后抹上植物油，將鍋貼擺入，淋入植物油，加200毫升清水，蓋嚴(yán)鍋蓋燜煎7分鐘，再淋入少許植物油，稍燜后揭蓋盛出，扣在盤中即可。

海參——膽固醇含量極低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。其味甘、咸，性溫，具有補腎益精、潤燥通便的作用。

小貼士：把魷魚放入加100g白醋的水中浸泡3分鐘，它的皮就可以輕松搞定?！揪庉嫞簵钭印?/p>