揭開撲朔迷離的“飲食抗癌說”

吃什么可以不得癌癥？每天“逼”自己吃多少克才放心？食療的抗癌作用到底有多大？近年來，“飲食抗癌”的說法逐漸流行，許多研究也證明，某些食物中的特殊成分可以有效阻止癌細(xì)胞的生長和繁殖，于是漸漸出現(xiàn)了許多牢記飲食“數(shù)字密碼”的防癌者。

癌癥與飲食習(xí)慣息息相關(guān)

約有1/3的癌癥（如消化系統(tǒng)腫瘤、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌）與飲食習(xí)慣有關(guān)，經(jīng)常食用燒焦的食物、變質(zhì)尤其是霉變的食物，飲用受污染的水，就極容易致癌。主動控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。

高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)；檢查發(fā)現(xiàn)，肺癌病人體內(nèi)常缺維生素A和硒；高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)；食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一……

現(xiàn)在不少年輕人推崇“辣”的飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，這些都會破壞胃腸道黏膜。過多食鹽還是胃癌發(fā)病的元兇之一，因為鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，容易誘發(fā)癌變。因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作的過程中都產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對腸胃造成損傷。

城市里很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，像松鼠過冬一樣，以備長期食用。而食物在溫濕的環(huán)境下儲存時間過長，容易發(fā)生霉變，其中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧Ｅc此相應(yīng)，不要吃“隔夜菜”的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長，否則蔬菜和肉類食品中的硝酸鹽在細(xì)菌酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素。

“飲食抗癌”不能簡單照搬

在臨床上，每一位醫(yī)生都會提出一些食物預(yù)防癌癥的相關(guān)知識，這說明食物抗癌的功效已經(jīng)得到了醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。食品中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)的介入，能增強人體自我修復(fù)和防范的能力，對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用，阻斷癌細(xì)胞生長。例如低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌和直腸癌的危險；多吃水果、蔬菜、干果、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，降低結(jié)腸癌和直腸癌的患病率。

但是，目前“飲食抗癌”的許多結(jié)論都是帶有建議性的，并沒有哪項實驗結(jié)果能肯定某種食物具有抗癌的絕對功效，吃了它就一定能百分百預(yù)防癌癥。因為人體是一個復(fù)雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化。在此情況下，抗癌成分的功效能發(fā)揮多少作用，無法確定，更無法弄清楚對某個特定人的個體作用。

盡管不同蔬菜、水果的抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。因為人的飲食不僅僅是為了抗癌，更重要的是吸收各種有益的營養(yǎng)成分。單一飲食會導(dǎo)致營養(yǎng)的不平衡，其結(jié)果是適得其反。

另外，道聽途說的知識不可靠。有些人對防癌太癡迷了，聽到一種吃法，就照著實踐。特定食療也許對某些人有效，但針對另一個人，可能適得其反。

防癌不是簡單的“數(shù)字飲食”

世界上沒有哪組“飲食密碼”是萬能防癌的！防癌包括了遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等很多方面，飲食調(diào)理僅是其中之一， 單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底遠(yuǎn)離癌癥的。如果被這些飲食數(shù)字框死，而不結(jié)合個人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、體質(zhì)等，反而可能“作繭自縛”。

再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)不同人的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的是一個時間段里營養(yǎng)的多樣化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求幾個數(shù)字，反而會舍本逐末。

專家有時強調(diào)某幾個數(shù)字，更多的是希望人們能夠達到一定強度，以收到更好的效果，也是為便于記憶和操作。事實上，比數(shù)字更重要的是健康的觀念。比如，就每天吃500克蔬菜而言，是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據(jù)環(huán)境和自身情況選擇蔬菜量，也可以是600克或者400克。

科學(xué)抗癌飲食十三要訣

科學(xué)的“飲食抗癌”，對人體健康有益。如飲食清淡，不要太精細(xì)；北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補充身體里可能缺乏的某些成分；吃飯細(xì)嚼慢咽，這不僅能有效防止過熱的食物燙傷食道、胃黏膜，而且人們在咀嚼的過程中可以產(chǎn)生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質(zhì)進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死，有效防治癌癥。

1.吃肉不要過多，肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質(zhì)的需求。

2.咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃。

3.發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃。

4.做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害。

5.經(jīng)常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌。

6.熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。

7.炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發(fā)生都與脂肪攝入太多有關(guān)。

8.限制酒精性飲料。

9.多吃淀粉類食物。比如谷類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因為食物中的淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用。

10.多吃雜糧，多喝粥、酸奶，花粉、蜂蜜和蜂膠。

11.多吃新鮮蔬菜、水果，不要圖便宜買不新鮮或腐爛的。

12.多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。

13.攝入一定量維生素E，如植物油、人造奶油、干豆類。

溫馨提醒

防癌是一個長期、自覺、科學(xué)的生活方式，不是一個急功近利的數(shù)字概念。有癌癥家族遺傳史或高風(fēng)險的人群，應(yīng)該找腫瘤?？漆t(yī)生進行專業(yè)防癌咨詢，以得到科學(xué)、系統(tǒng)的指導(dǎo)，而不是自己支離破碎地到處搜些知識胡亂地嘗試。如果身體出現(xiàn)癌癥的跡象，還是要及時到醫(yī)院確診，并在醫(yī)生的建議下調(diào)節(jié)飲食。保證營養(yǎng)搭配、均衡飲食，每天吃不同種類的食物，才能起到長期預(yù)防癌癥的作用。

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樓主咪咪：小區(qū)里今年辦了幾場喪事了，都是被癌魔奪去生命的。去年還和大家有說有笑的鄰居，短短一年，就陰陽兩隔了，真的很傷心。小區(qū)居民們也開始悄悄議論，是不是小區(qū)的水質(zhì)和大家的飲食有問題，要不怎么會都年紀(jì)輕輕，就得了這不稀罕病呢！現(xiàn)在小區(qū)主婦們茶余飯后聚在一起，討論最多的就是如何安排家里的三餐，大家都有什么防癌食譜？分享一下吧！

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2樓逝去的光陰：前幾天陪朋友去醫(yī)院檢查乳房，才知道乳腺癌的發(fā)病率那么高，心里難過極了，唉，女人真是不容易。聽說健康女性喝豆?jié){可以預(yù)防乳腺癌，豆?jié){中的“大豆異黃酮”和抗癌藥物的機理非常相像，對所有和雌激素有關(guān)的癌癥都有預(yù)防作用，比如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌和前列腺癌。我現(xiàn)在每天都打豆?jié){，老公和我一人一杯。

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3樓哭泣的飛魚：俗話說：“病從口入?！卑┌Y與飲食有著千絲萬縷的關(guān)系。像腌制的魚、肉，陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜、霉變食品，都含有致癌物質(zhì)二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺、甲基芐基亞硝胺，腌制的食物要少吃，變質(zhì)的食物寧可浪費也不能吃。

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4樓心向老莊：我的一個朋友，特別喜歡吃熏肉、烤肉，后來查出來有胃癌。大夫說，可能與這個有關(guān)。食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。他做銷售的，平時應(yīng)酬特別多，而且一忙起來就沒個點，吃飯、休息都靠邊站，就陀螺似的轉(zhuǎn)。估計患病和這種不健康的生活也有很大的關(guān)系吧。

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5樓樂果多多：別喝酒了吧！我看新聞上說，過量飲酒是誘發(fā)癌癥的重要因素，與口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、直腸癌、乳腺癌的發(fā)病有密切關(guān)系。尤其是前四者。我現(xiàn)在正在監(jiān)督老公和老爸戒酒。

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6樓追憶流年：30%～50%的癌癥都是飲食導(dǎo)致的。早餐建議：飲用低脂牛奶、酸奶、豆?jié){、山楂汁、梨汁或新鮮柑橘汁，吃麥麩面包、雞蛋；午餐建議：米飯或饅頭，海帶燉豬肉、炒菠菜、涼拌卷心菜、香菇燉雞、枸杞肉片、爆炒嫩豆腐、紫菜燒魚，或蒸紅薯、野菜水餃；晚餐建議：銀耳蓮子冰糖羹、雞汁蘆筍湯、新鮮草莓汁，燒青菜、涼拌菜花、清燉墨魚、胡蘿卜蒸排骨、枸杞燉海魚、蔬菜沙拉，饅頭。此外，保證每天6杯水或4杯綠茶。

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7樓一米陽光：玉米、酸梅、大豆、香菇、蘋果、苦瓜、南瓜、蘿卜、紅薯、獼猴桃、秋后老茄子、海帶、海蜇、帶魚、麥麩、蜂乳、牛肉，這是最好的抗癌食物，平時搭配著做，保證每天500克蔬菜，600克谷類，5種水果，90克紅肉，5克食鹽吧！

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