維生素功能大盤(pán)點(diǎn)

在餐桌上，大人們經(jīng)常會(huì)對(duì)孩子們說(shuō)：“多吃點(diǎn)蔬菜，補(bǔ)充一些維生素，這樣才健康。”

爺爺最近口角發(fā)炎，醫(yī)生說(shuō)這是因?yàn)槠綍r(shí)吃得過(guò)于精細(xì)，體內(nèi)缺乏維生素B所致。

到藥店走一走，發(fā)現(xiàn)貨架上有很多種維生素。

維生素到底是一種什么東西？它一般存在于什么食物中？維生素缺乏對(duì)身體有什么樣的影響？你想知道答案嗎？

維生素對(duì)人體健康真的很重要。想知道更多，接著往下看。

小用量發(fā)揮大作用

在汽車(chē)中，發(fā)動(dòng)機(jī)、齒輪、車(chē)輪軸等部件必須使用相對(duì)應(yīng)的機(jī)油才行。在生物體中，各種各樣的生化反應(yīng)也需要不同的維生素。

如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?/p>

你或許會(huì)想：既然維生素對(duì)人體這么重要，那肯定是吸收得越多越好了。其實(shí)不然，人體對(duì)維生素的需要量非常小。

要維持健康，身體需要以下6大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)質(zhì)）、維生素和水。人們對(duì)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這3大營(yíng)養(yǎng)素的攝取量很大，每天需要幾十克或者幾百克的量。但我們需要的維生素，雖然種類(lèi)繁多，日需要量卻常常以毫克或微克計(jì)算。也就是說(shuō)，維生素是小用量發(fā)揮大作用！

維生素，維持生命的物質(zhì)

在生物體內(nèi)，各種各樣的反應(yīng)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)生著。通過(guò)這些反應(yīng)，生物體把水分、氧氣和食物生成身體需要的多種物質(zhì)，并獲得活動(dòng)的能量。維生素的作用，主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)，即確保身體里的各種“反應(yīng)”正確、順利地進(jìn)行下去。所以說(shuō)，維生素是維持生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)。

讓我們以汽車(chē)作比擬。汽車(chē)由車(chē)身、發(fā)動(dòng)機(jī)、各種傳動(dòng)裝置、輪胎等組成，為了使汽車(chē)順利行駛，還必須有汽油等燃料。但僅有燃料是不夠的，還要有讓各部件維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤(rùn)滑劑——機(jī)油，這是絕對(duì)不可缺少的。在我們的體內(nèi)，要維持正常的新陳代謝，也需要類(lèi)似機(jī)油效能的一種物質(zhì)，這就是維生素。

維生素都“住”在哪里

維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、乳制品中。

維生素B₁：主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富。肉類(lèi)、豆類(lèi)中的含量也較豐富。

維生素B₂：牛奶、乳制品、動(dòng)物肝臟和豆制品等。

維生素B₆：肉類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜和堅(jiān)果中。

維生素B₁₂：豬牛羊肉、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)、蛋類(lèi)中。

維生素C：新鮮的蔬菜、瓜果是維生素C的豐富來(lái)源。

維生素D：可以通過(guò)皮膚照射紫外線合成。多存在于魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等動(dòng)物性食物中，，

維生素E：多存在于堅(jiān)果類(lèi)、植物油、豆類(lèi)等食品中。

維生素K：多存在于黃綠色蔬菜和海藻類(lèi)、豆類(lèi)等食物中。

維生素忠告：合理的膳食結(jié)構(gòu)是最簡(jiǎn)單而安全的補(bǔ)充維生素的方法，千萬(wàn)不要長(zhǎng)期大劑量服用維生素保健品。

水溶性和脂溶性

雖說(shuō)人體需要維生素的量很少，維生素的種類(lèi)卻很多。最近，維生素P和維生素Q等也經(jīng)常聽(tīng)到，它們尚不被認(rèn)為是真正的維生素，但其活性類(lèi)似維生素。目前，正式被認(rèn)定為維生素的有14種之多。

維生素大致可分為脂溶性維生素和水溶性維生素這兩大類(lèi)。水溶性維生素溶解于水，脂溶性維生素溶解于油脂。

水溶性維生素從腸道被吸收后，通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)直接到機(jī)體需要的組織中，多余的部分大多由尿排出，在體內(nèi)儲(chǔ)存甚少，所以攝入稍微多一些的話也不會(huì)有多大的害處。

脂溶性維生素溶解于油脂，經(jīng)膽汁乳化，在小腸吸收后由淋巴循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入體內(nèi)各器官。如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素的話，對(duì)身體沒(méi)有益處，反而有害。比如長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素A，就會(huì)出現(xiàn)頭痛嘔吐的情況。

維生素是這樣被發(fā)現(xiàn)的

??！牙齦出血了！

這預(yù)示著你吃的新鮮水果蔬菜太少，身體缺乏維生素C了！維生素被提取是進(jìn)入20世紀(jì)以后的事情了，但在這之前，人類(lèi)已經(jīng)關(guān)注到了它的存在。人類(lèi)對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)始于3000多年前。當(dāng)時(shí)古埃及人發(fā)現(xiàn)夜盲癥可以被一些食物治愈，雖然他們并不清楚食物中什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用。這是人類(lèi)對(duì)維生素最朦朧的認(rèn)識(shí)。

1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。3個(gè)月后，有的船員牙齦破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無(wú)力，待船到達(dá)目的地時(shí)，原來(lái)的200多人，活下來(lái)的只有35人，人們對(duì)此找不出原因。

1734年，在開(kāi)往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無(wú)法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上。待他蘇醒過(guò)來(lái)，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。

諸如此類(lèi)的壞血病，曾奪去了幾十萬(wàn)英國(guó)水手的生命。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意見(jiàn)被采納，從此再未發(fā)生過(guò)壞血病。但那時(shí)還不知檸檬中的什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。

1912年，波蘭科學(xué)家豐克，經(jīng)過(guò)千百次的試驗(yàn)，終于從米糠中提取出

一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)。這種物質(zhì)被豐克稱(chēng)為“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”，簡(jiǎn)稱(chēng)Vitamin（維他命），也稱(chēng)維生素。隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的維生素種類(lèi)被人們認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)，維生素成了一個(gè)大家族。為了便于記憶，維生素被按照A、B、C……的順序排列出來(lái)。

關(guān)于維生素的問(wèn)與答

問(wèn)：2012年8月17日，亨氏公司澳大利亞有限公司生產(chǎn)的一款亨氏嬰兒配方奶粉，因維生素B₂超標(biāo)等問(wèn)題在入境時(shí)被銷(xiāo)毀。維生素B₂超標(biāo)會(huì)對(duì)人體有什么樣的危害？

答：維生素B₂屬于水溶性維生素，一般難以在體內(nèi)積存。正常飲食情況下，維生素B₂體內(nèi)富集乃至過(guò)量的現(xiàn)象很少發(fā)生，因此很少產(chǎn)生影響人體健康的副作用，如皮膚瘙癢、麻痹、灼熱感、刺痛感或流鼻血等。但是，嬰兒配方奶粉是哺乳期嬰兒的唯一食物來(lái)源或最主要的食物來(lái)源，在奶粉中過(guò)量添加維生素B₂，會(huì)導(dǎo)致嬰兒長(zhǎng)期不間斷地過(guò)量攝入，其潛在的危害及安全性有待評(píng)估，不能輕率超標(biāo)添加。

問(wèn)：現(xiàn)在有不少媽媽喜歡在孩子感冒或者外出游玩的時(shí)候，給孩子吃些小兒復(fù)合維生素片，據(jù)說(shuō)這樣可以提高孩子的抵抗力，這種做法可行嗎？

答：幼兒和學(xué)齡兒童較長(zhǎng)時(shí)間外出旅游，不能正常飲食的情況下，可以適當(dāng)補(bǔ)充復(fù)合維生素和礦物質(zhì)的片劑等。這些片劑可臨時(shí)增加兒童體內(nèi)各種維生素和微量元素的數(shù)量，幫助機(jī)體改善應(yīng)激能力和增強(qiáng)免疫力，減少和降低感冒等不適現(xiàn)象的產(chǎn)生，舒緩兒童的機(jī)能，維系良好的身體狀態(tài)。

缺乏維生素的原因

1 食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不夠。如食物單一、儲(chǔ)存不當(dāng)、烹飪破壞等。比如食物中的葉酸、維生素C受熱就會(huì)損失。

2 吸收利用降低，如消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過(guò)少，從而影響脂溶性維生素的吸收（現(xiàn)代都市人少見(jiàn)）。

3 需要量相對(duì)增高，，如妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。

4 不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加。

問(wèn)：維生素在烹飪的過(guò)程中會(huì)被破壞，那是不是蔬菜生吃會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)？

答：中餐烹飪，往往習(xí)慣用高溫較長(zhǎng)時(shí)間地加熱，在這一過(guò)程中，新鮮蔬菜中的各種維生素大部分被破壞了。因此，燒熟的蔬菜和生鮮蔬菜相比，生鮮蔬菜內(nèi)有更多的維生素可供人體利用。也就是說(shuō)，從維生素營(yíng)養(yǎng)的角度分析，生吃蔬菜比炒熟蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)。

但是，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜，在生產(chǎn)過(guò)程中可能受到化肥、農(nóng)藥以及蟲(chóng)卵和病菌的侵害，所以加溫烹飪能更有效地保證食品安全。

問(wèn)：蔬菜和水果中都含有相當(dāng)豐富的維生。有些人如果不喜歡吃蔬菜，是否可以用多吃水果的方式來(lái)替代？

答：大家都知道新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的多種維生素，常吃能補(bǔ)充大家的身體需要。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議大家，盡可能在日常食物中增加果蔬的食物品種，這有利于各種營(yíng)養(yǎng)素的相互搭配，提高它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，小朋友們不但要多吃水果，也要多吃蔬菜，這樣更有利于健康。并且，蔬菜中還含有較多的膳食纖維，可幫助胃腸運(yùn)動(dòng)，改善腸道健康，減緩膳食能量吸收。另外，吃水果也得講究方法，需要充分洗凈、去皮，以減少各種不宜物質(zhì)攝入，如殘留農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)卵或細(xì)菌等。

問(wèn)：曬太陽(yáng)也可以補(bǔ)充維生素嗎？

答：維生素D又被稱(chēng)為“陽(yáng)光”維生素，通過(guò)陽(yáng)光照射到皮膚，潛伏在皮下的維生素D原逐步轉(zhuǎn)化為維生素D，幫助我們對(duì)鈣元素的吸收和利用，強(qiáng)健我們的骨骼和肌肉。建議孩子們多做戶外活動(dòng)，強(qiáng)健我們的體魄。維生素D也是唯一一種不完全需要食物提供的維生素。

曬太陽(yáng)并不是要求孩子在直射陽(yáng)光下曝曬，可以通過(guò)樹(shù)陰和遮陽(yáng)棚下的散射光獲得充分的紫外線，來(lái)幫助皮膚維生素D的轉(zhuǎn)化。然而，室內(nèi)隔著玻璃窗曬太陽(yáng)，則達(dá)不到戶外的效果。因?yàn)椴ＡТ白钄嗔俗贤饩€，這樣的太陽(yáng)光不能引起皮膚維生素D原的轉(zhuǎn)化，就不能有效補(bǔ)充維生素D，這也是我國(guó)北方地區(qū)兒童易患佝僂病、軟骨病的環(huán)境因素。

問(wèn)：維生素A對(duì)眼睛比較好，那么補(bǔ)充維生素A有沒(méi)有預(yù)防近視的功能？

答：小朋友學(xué)習(xí)很辛苦，我國(guó)學(xué)齡兒童近視發(fā)生率很高，主要是因?yàn)橛醚圻^(guò)度。維生素A可以適當(dāng)改善小朋友的眼況，家長(zhǎng)可讓孩子適當(dāng)服用魚(yú)肝油，或注意吃一些瘦肉、雞蛋或豬肝等動(dòng)物性食品，會(huì)有效增加維生素A的補(bǔ)充。但是，植物食物中不含維生素A，只有胡蘿卜素，而胡蘿卜素不能直接被人體利用，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的轉(zhuǎn)化率也很低，所以吃胡蘿卜可以很好補(bǔ)充維生素A的宣傳，不是十分科學(xué)。

維生素A是脂溶性維生素，長(zhǎng)期服用要注意它在肝臟中的積累，家長(zhǎng)要避免兒童長(zhǎng)期過(guò)量服用。維生素A攝入過(guò)量具有毒副作用，如惡心、厭食、脫發(fā)等。

問(wèn)：現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣(mài)維生素C泡騰片的，泡在水里，像喝橘子味汽水一樣，很好喝。每天一粒的話，也沒(méi)有超標(biāo)，可以這樣吃嗎？

答：維生素C具有理想的抗氧化作用，可清除機(jī)體內(nèi)的垃圾，人們適當(dāng)服用有緩解疲勞、改善機(jī)能的作用。市場(chǎng)上的維生素C泡騰片，不但含有一定量的維生素C，而且含有二氧化碳，夏季沖一杯冷飲，冬季沖一杯熱飲，感覺(jué)可以舒緩一天的疲勞，很是愜意。但是維生素C泡騰片的劑量是比較大的，大約在500～1000毫克/片，因此不能常年累月飲用，否則勢(shì)必造成維生素C長(zhǎng)期服用過(guò)量，其潛在的危險(xiǎn)也可能存在。還是建議大家多吃水果，少服藥片。