感受臺灣美食

徐凱

日前，旅游去了一趟臺灣，感觸頗深。臺灣導(dǎo)游說的很實(shí)在，臺灣畢竟是一個島，不能同大陸的山水風(fēng)景相比，但臺灣有臺灣的特色。其實(shí)，去臺灣一半是觀風(fēng)景，一半是感受文化，更是一種情結(jié)，兩腳能踏上分開這么多年的中國第一大島，親眼看看，親手觸摸一下這片日思夜想的土地，就是滿足一種心愿。在臺灣各個城市，看著人行道上的騎樓和悠閑地散步的阿婆，聽著略帶閩南口音的普通話，感覺好像是到大陸華南地區(qū)哪個地方轉(zhuǎn)了一圈。同宗同祖，同一種語言，同一種文化，大同小異。在臺灣，也深刻感覺到中華民族五千年的優(yōu)良傳統(tǒng)、文化、文明被很好地傳承下來。臺北的秩序繁華、臺南的歷史積淀、高雄的特色港口、花蓮的族群色彩等都給人留下了深刻印象。

去臺灣旅游，除了領(lǐng)略臺灣的山水風(fēng)景，人文景觀。逛夜市和品嘗小吃美食也是必須的，令人向往已久的。我們的臺灣導(dǎo)游早就體諒了大家的心情，在旅途的團(tuán)餐中就陸續(xù)給我們端上了度小月?lián)忻婧驼ǖ孟闼挚煽诘墓撞陌?，做得很地道，讓我們早早享用了著名的美味。這一點(diǎn)大陸旅游團(tuán)餐就遜色多了，因?yàn)榇箨懜鞯氐穆糜螆F(tuán)餐實(shí)在是不敢恭維，僅能飽腹而已，根本不要奢望會有地方特色。

在高雄，我們?nèi)チ酥牧弦故?。燈火輝煌、熙熙攘攘的六合夜市是露天的，加上晚風(fēng)習(xí)習(xí)，讓人沒有壓抑的感覺。滿目整潔干凈的攤位，新鮮誘人的海鮮和各種本地可口美食，琳瑯滿目，令人胃口大開，招客吆喝聲此起彼落，熱鬧非凡。我觀察了一下，每位攤主穿戴干凈整潔，談吐文明禮貌。六合夜市的小吃種類之多令人目不暇接，其中鹽蒸蝦、木瓜牛奶、筒仔米糕、臭豆腐、蚵仔煎、烏魚腱、海鮮粥、棺材板、過魚湯、十全藥燉排骨、擔(dān)仔面、土魠魚羹等等都是高雄市的招牌特色，知名度頗高，引得國內(nèi)外觀光客慕名而來。

★木瓜牛奶： 導(dǎo)游介紹說這里最著名的是木瓜牛奶，也就是鄭老牌500cc木瓜牛乳。這個攤位成立于1965年，原先只是賣水果的攤位，后來賣起了現(xiàn)榨果汁，就這樣一路紅到現(xiàn)在，已有四十多年經(jīng)營歷史。數(shù)他歷史最悠久，于是我們就聞名而去。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去招牌很大，除了木瓜牛奶四個大字，招牌上還密密麻麻布滿了名人簽名，顯得很亂，打聽了一下原來這是各界名人來品嘗過這兒的木瓜牛奶時留下的。仔細(xì)看看來頭果然不小，除了各界名流，連馬英九、連戰(zhàn)、蘇貞昌等都光顧過，名人簽名等于給攤位做了廣告。這家老字號50元新臺幣一杯的木瓜牛奶很受歡迎，攤位上人氣十足，幾乎都得排隊(duì)。這當(dāng)然是不能錯過的美食了。我們各要了一杯，慢慢品嘗，木瓜和牛奶融合得很好，冰冰的、甜甜的、口感細(xì)膩香甜，確實(shí)好喝。鄭老牌木瓜牛奶不僅名聲享譽(yù)全高雄，更是風(fēng)靡全臺灣，其香純細(xì)致的滋味，成為光顧過這里人共同的回憶。之后許多木瓜牛奶店都打著“高雄木瓜牛奶”的名號，就是因?yàn)猷嵗吓频镊攘?。老板說，開放大陸旅游后，木瓜牛奶生意長了3成。

★蚵仔煎 ：臺灣小吃不但與民眾的生活息息相關(guān)，更能呈現(xiàn)出臺灣一般市民的生活與文化，就地取材是各式小吃的特色。由于臺灣四處環(huán)海，漁業(yè)資源豐富，因此海鮮經(jīng)常是料理的主角之一，蚵仔煎就是其中很有特色的海鮮小吃，蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”）也是臺灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃。蚵仔煎的攤位上吊著一個長型紅燈籠，上面豎寫著“蚵仔煎”三個字，新鮮的蚵仔和碧綠的蔬菜洗的干干凈凈，擺在攤位前，頭發(fā)花白的老翁熟練地操作著，一位干凈利落、頭上系著方巾的年輕婦女忙著打理食客。朋友推薦說非常好吃，我要了一份，付50元新臺幣，看著師父現(xiàn)場制作：新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{淋在放了油的煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，我不喜歡吃生的或半生的東西，一再跟師傅說盡量煎的火大點(diǎn)兒，起鍋時淋上了特調(diào)的醬汁，周圍的空氣中彌漫著鮮香的味道，令人垂涎，這東西要趁熱品嘗。我吃了一口，醬汁味道不錯，口味甜中帶咸，咸中帶辣，但總覺得那個蚵仔還是不夠熟，沒敢大吃，只是嘗了一點(diǎn)兒，朋友則大口吞吃，連呼過癮。來旅游的很多人都喜歡這種嫩嫩的軟軟的帶有濃重海鮮味的口感，當(dāng)?shù)嘏_灣人對蚵仔煎更是偏愛。

★度小月：猛一聽這個名字還以為是個人名呢，其實(shí)是一種擔(dān)仔面，全名應(yīng)稱為度小月?lián)忻?。它幾乎是臺南最有名的一道小吃。可為什么叫“度小月”呢？原來，由于臺南臨海，故許多人家以捕魚為業(yè)，但是臺南夏季時常有臺風(fēng)侵?jǐn)_，風(fēng)雨加交，海浪兇猛，導(dǎo)致不能出海捕魚，生活頓時艱困，故當(dāng)?shù)胤Q臺風(fēng)來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。大約為晚清年間，一位漳州籍洪姓漁人移民至此，為養(yǎng)家活口，度過“小月”，這位洪姓漁人就賣起面來。早期，他挑著碗筷與鍋?zhàn)拥教幗匈u，買者半蹲式地坐在小凳上食用。因此得名“度小月?lián)忻妗?。由于口味?dú)到，洪家漸漸賣出了名氣。現(xiàn)在，洪家已傳到第三或四代，成為了臺灣南部的一種經(jīng)典小吃。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，生意還是相當(dāng)興隆。這道面條食品的主要成份為：油面條、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨(dú)門肉臊。肉臊其實(shí)是鹵肉的一種，用較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香，炒好以后加入面條中，再把一只味道鮮美的蝦放在面條上，非常精致、漂亮，還可以外加個鹵蛋，只要30元新臺幣。雖然就這么小小一碗，但風(fēng)味獨(dú)特，回味無窮。

★棺材板：是臺南市有名的小吃之一。棺材板為赤崁食堂創(chuàng)始人許一六先生所研發(fā)改良的美食。據(jù)說在三四十年前，食堂最初以雞肝和蕃茄醬夾在吐司中，做成一種名叫“雞肝板”的點(diǎn)心，諧音又稱“機(jī)關(guān)板”。許一六先生在嘗過后，將其改良，將厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等，最后將挖去的面包皮蓋上，終于制成了一種令他更加滿意的點(diǎn)心。但如何給這種點(diǎn)心取個新的名字，他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點(diǎn)心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。 或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點(diǎn)心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“機(jī)關(guān)板”，成為臺南至今盛行的獨(dú)特小吃。

在夜市上，炸棺材板的攤位好幾個，炸的金黃酥脆的一口一口小棺材板排在攤位上，香氣撲鼻，煞是誘人。如今，棺材板的做法是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、牛奶和蝦仁等精心調(diào)制的作料，面包面上再蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，吃時應(yīng)用刀叉逐塊逐塊的切來吃，不過在夜市上，旅游來的人們都用手捧著大口咬著吃，口感香酥，感覺很爽。不過需要提醒的是，棺材板一定要趁熱吃，這是因?yàn)榉旁诿姘锏酿W料，放久了易變酸變濕軟，自然就損失了美味。所以臺灣夜市賣棺材板的小吃攤，都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸的方式。有些店家為求吉利，還將其改稱為“官財板”。

★甜洋蔥：洋蔥是甜的，口感跟水果似地，你信嗎？在臺灣車城鄉(xiāng)我吃到了。導(dǎo)游給我們介紹了車城鄉(xiāng)的洋蔥，說這兒的洋蔥口味不辣，甘甜爽脆，是車城的名產(chǎn)。原因就是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N天氣現(xiàn)象，叫落山風(fēng)，他從氣象學(xué)的角度講了很多有關(guān)落山風(fēng)的形成和特點(diǎn)，無奈我們對氣象學(xué)都一頭霧水，聽不太明白，只記住了洋蔥在這個地區(qū)種植受惠于落山風(fēng)，造就了當(dāng)?shù)匮笫[獨(dú)特的口味和豐盛的產(chǎn)量。車城鄉(xiāng)也就成了全臺灣最大的洋蔥產(chǎn)地，還出口，還派生出很多洋蔥食品，成為當(dāng)?shù)匾淮筇厣?。?dāng)天晚上我們就吃到了生拌洋蔥，洋蔥切成細(xì)絲，雪白嬌嫩，吃上一口果然非常爽口，甘甜清脆，一點(diǎn)兒都不辣，真是獨(dú)特的風(fēng)格，令人好生歡喜。第二天早餐時，我看見我的旅伴們每人的盤子里都有一團(tuán)白白細(xì)細(xì)的洋蔥絲。甜洋蔥也是臺灣飲食中一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

臺灣的各種風(fēng)味小吃和獨(dú)特的飲食真是令人念念不忘。從許多臺灣小吃中，還可約略辨析出原住民生活的蛛絲馬跡?？梢哉f，一種小吃就是一段民俗史。小吃雖冠以“小”字，但它在飲食文化中的作用卻不小，因此它也成為臺灣最具號召力的觀光旅游資源之一。