胡蘿卜素

王珍

你口味變差，吃啥都如同嚼蠟；或者聞不出氣味，別人都說香的菜肴你無動(dòng)于衷；或者皮膚粗糙，摸起來有沙粒感；甚或眼睛發(fā)干，一到黃昏就看不清暗處的東西，等等。于是，到醫(yī)院看病，醫(yī)生告訴你患上了一種營養(yǎng)性疾病——胡蘿卜素缺乏癥。

胡蘿卜素是維生素A的前身，享有維生素A原的譽(yù)稱。科學(xué)家最早從胡蘿卜的橘紅色色素中發(fā)現(xiàn)這種化學(xué)物質(zhì)，根據(jù)不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)分為α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜素。比較起來，β-胡蘿卜素活性最強(qiáng)，生理功效最顯著，遂成為了胡蘿卜素的代名詞。

胡蘿卜素的保健作用很廣泛，包括抗氧化，預(yù)防心腦血管?。蛔o(hù)眼，防治干眼病、夜盲癥、白內(nèi)障等眼??；保持肌膚與器官內(nèi)腔黏膜（如胃腸黏膜、呼吸道黏膜）的完整性，防止舌炎、腹瀉、感冒、支氣管炎、肺炎甚至癌癥（如口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌）等疾患臨身；強(qiáng)化生殖、泌尿系統(tǒng)機(jī)能，提升男性精子的活力，預(yù)防前列腺疾病等。一旦胡蘿卜素?cái)z入不足，上述種種表現(xiàn)便會(huì)毫不留情地纏上你。

也許你會(huì)說，既然胡蘿卜素主要發(fā)揮維生素A的作用，直接攝取維生素A不就行了嗎？不行。除了胡蘿卜素的保健功能不只限于維生素A的作用外，更重要的是胡蘿卜素來源于蔬菜和水果等植物性食品，多食用一些也有益無害；而維生素A只存在于肉、魚、動(dòng)物肝、蛋黃等動(dòng)物性食物中，動(dòng)物性食品往往也是膽固醇與脂肪的“富礦”（如動(dòng)物肝、肉類、蛋黃），容易導(dǎo)致膽固醇與脂肪攝取過量，進(jìn)而誘發(fā)高脂血癥。服用維生素A藥物制劑呢？亦有過量致中毒之虞。兩相權(quán)衡，胡蘿卜素堪稱為維生素A最安全的來源。

那么，人體需要多少胡蘿卜素呢？營養(yǎng)學(xué)家推薦：成年男子每天1000單位，相當(dāng)于半根胡蘿卜或1片芒果或1根蘆筍的含量，但嗜煙者、肺結(jié)核患者和矽肺患者等易患肺癌的人應(yīng)酌情增加。女性的需求量則因年齡而異：10-15歲每天4500單位；16歲以上每天4200單位；哺乳期女性還應(yīng)酌情增加，前6個(gè)月增加量約為2500單位，后6個(gè)月增加量約為2000單位。

哪些食物富含胡蘿卜素呢？主要是深綠色或紅黃色的蔬菜和水果。以每100克食物計(jì)，木鱉果高達(dá)83毫克，名列榜首；其余依次為螺旋藻38毫克，枸杞子9.7毫克，西蘭花7.2毫克，綠茶5.8毫克，胡蘿卜4.1毫克，沙棘果3.8毫克，芒果0.9毫克和番茄0.3毫克。另外，菠菜、空心菜、甘薯、土豆、哈密瓜、杏、木瓜、冬瓜、豆腐、甜瓜等也有一定含量。一般來說，顏色越強(qiáng)烈的水果或蔬菜中胡蘿卜素含量也越多。

不過，胡蘿卜素并非多多益善，攝取過量可導(dǎo)致顏面、手掌等部位皮膚發(fā)黃，醫(yī)學(xué)謂之高胡蘿卜素血癥；加上胡蘿卜素屬于脂溶性，脂肪有增加其消化與吸收的作用，所以要以食補(bǔ)為主，即多安排一些富含胡蘿卜素的食物，如螺旋藻、枸杞子、胡蘿卜等。同時(shí)，在烹調(diào)時(shí)要加入植物油，或與葷食一起食用，因?yàn)橹究纱碳つ懼置谌榛?，進(jìn)而促進(jìn)類胡蘿卜素的吸收。

在缺乏上述食物的季節(jié)或環(huán)境中，身體又出現(xiàn)了胡蘿卜素缺乏的信號(hào)，可借助于胡蘿卜素保健品，但要記住以下原則。

（1）胡蘿卜素與富含維生素B、D、E及礦物質(zhì)鈣、磷、鋅食物配合食用，更能充分發(fā)揮其保健功效。

（2）只要在一星期之中，三餐含有大量的動(dòng)物肝、胡蘿卜、菠菜、番薯、香瓜時(shí)，沒有必要再補(bǔ)充胡蘿卜素。

（3）正在服用避孕藥的女性，應(yīng)減少胡蘿卜素的服用量。

（4）胡蘿卜素不要與礦物質(zhì)油一起服用。

（作者為四川省達(dá)州衛(wèi)生學(xué)校 副主任醫(yī)師）

（編輯 湯知慧）