伊利：“三全管理” 保障產(chǎn)品質(zhì)量不再有糊涂賬

劉回春

隨意打開一盒伊利牛奶，掃描牛奶盒上的條形碼，立刻就可以知道這批奶是何時出廠，來自哪個奶站、哪條流水線、哪一頭牛，何時擠出的奶，最近牛的健康狀況有無問題，都可以一目了然，這就是伊利的全程追溯體系。

GPS裝上了運奶車

“5：30分車輛開出，5：45分進入高速路，6：12分車輛突然停止前進，請重點關注……”

這不是軍事演習，不是上演007大戰(zhàn)，開出的車輛也非運鈔車，而是伊利的奶車。目前，2000多輛伊利奶車已全被裝上了GPS運輸管理系統(tǒng)，從奶站開出的第一秒，奶車就在信息系統(tǒng)的全程管控之下了。給奶車裝上監(jiān)控范圍可達500公里GPS設備，接上衛(wèi)星信號，就能鎖定奶車方位。將奶車地理位置與地圖關聯(lián)，傳回伊利的管理平臺服務器，便可確保隨時掌握奶車行駛狀況。

“我們過去無法控制奶車的位置，也不能掌握其物流情況”，伊利相關負責人回憶起當年原始的監(jiān)控方式：“主要采取‘人盯車、人盯站，人盯人的方式層層把關，但其中不可控因素很多。”在這種情況下，特別是“三鹿”事件后，伊利引入GPS系統(tǒng)，就是為了加強對物流運輸?shù)墓芸亍?/p>

但是，憑借GPS，伊利奶車位置問題解決了，途中發(fā)生的狀況，仍然沒有辦法控制。為解決這個問題，2011年，伊利決心將先前的系統(tǒng)進行可視化升級。起初考慮安裝攝像頭，但測試發(fā)現(xiàn)，伊利奶源基地一般地處偏遠農(nóng)村，網(wǎng)絡信號不好，數(shù)據(jù)傳輸就是個大難題。經(jīng)過反復論證，伊利選擇了實時拍照——在奶車的進奶口和出奶口加裝攝像頭，每隔10秒自動拍照，圖片通過GPS實時傳回服務器。一旦奶車發(fā)生不在規(guī)定路線上行駛等異常狀況，警報就會響起。奶車到達生產(chǎn)工廠，這些圖片資料會被全程回放，檢查合格才能進廠。

自動化擠奶，實現(xiàn)全封閉管理

事實上，伊利運奶車上的GPS系統(tǒng)，只是其封閉式管理系統(tǒng)的一部分。在伊利的奶站已實施的全程監(jiān)控，是其另一個重要的組成部分。

走進伊利的任何一個擠奶點，自動化擠奶的全過程便呈現(xiàn)在眼前：奶牛陸續(xù)走到擠奶機前，奶牛及其乳房被一一清潔后，機器便開始自動擠奶，擠出的奶直接進入儲奶灌，冷卻后，由運奶車運到伊利的生產(chǎn)工廠。

在自動化擠奶的關鍵環(huán)節(jié)，伊利均設置了監(jiān)控設備，并有專門人員進行24小時監(jiān)控。據(jù)伊利奶站的工作人員介紹，伊利對擠奶全過程有六大管理要素——“牛體衛(wèi)生、前藥浴、一牛一巾、三把奶擠棄、擠后藥浴、設備清洗和記錄（奶站6本記錄）”。

具體來說，伊利奶牛均配有專屬毛巾，牛體經(jīng)過清潔、藥浴消毒，被擠出前三把奶后，再由機器進行自動化擠奶。擠奶完畢，奶牛要進行藥浴，工作人員會再一次清洗設備并做記錄。這一系列流程，就是為了得到高品質(zhì)原奶。一旦原奶檢測出現(xiàn)問題，也能及時找到問題牛，進行治療和隔離。

在伊利的擠奶點，不難發(fā)現(xiàn)，無論是奶農(nóng)還是奶牛都已完全習慣了這一嚴格的流程。尤其奶牛，似乎極其享受這一附送沐浴和消毒的擠奶過程。

配有“身份證”和“醫(yī)保”的奶牛

現(xiàn)代化的管理手段，不單單應用于伊利奶車和擠奶站。伊利的牧場，更是擁有全球先進的飼養(yǎng)管理理念和技術的集大成者，信息化管理手段已覆蓋伊利的牧場管理全程。奶牛的健康、繁育發(fā)情、生產(chǎn)狀況都已納入了系統(tǒng)管理。2012年8月，伊利所有牧場均已鋪設網(wǎng)絡和監(jiān)控設備，各區(qū)域都可進行遠程監(jiān)控，實施可視化管理。

在伊利，每頭奶牛耳朵上都有一對耳環(huán)。這對耳環(huán)就是奶牛的“身份證”。在伊利牧場，小牛一出生，耳朵上就會被戴上這樣的電子耳環(huán)，它完整記錄了伊利奶牛每一天的身體健康狀況、膳食比例、每日擠奶量……

奶牛有了這“身份證”，一方面便于及時掌握奶牛的健康狀況，更重要的是據(jù)此定制的科學配餐，能夠使奶牛有更好的產(chǎn)奶量。這份營養(yǎng)套餐里，包括優(yōu)質(zhì)牧草和伊利自主研發(fā)的各類精飼料。伊利集團設有專門的飼料公司和專業(yè)的科研隊伍，保證每頭奶牛每餐的蛋白質(zhì)含量不低于13%，也使奶牛產(chǎn)奶量不斷增加，伊利的土旗牧場單產(chǎn)率突破了30公斤，松崗突破了31公斤。倘若原奶出現(xiàn)異常，伊利更可以實現(xiàn)“責任到?！?。

除了專業(yè)的現(xiàn)代化牧場，伊利還設有專門機構，負責奶牛的健康防疫工作。這里的技術人員，就是奶牛的專屬醫(yī)生，他們會對奶源基地進行定期檢查、定期匯報，建立統(tǒng)一防疫機制。一旦出現(xiàn)疫病，防御措施便立即啟動，確保短時間內(nèi)解決疫情帶來的安全問題。

“三全質(zhì)量管理”

讓消費者喝上放心奶

近年來，乳業(yè)問題已經(jīng)成為全社會共同關心的熱點問題。從牧場到餐桌，消費者如何才能喝上一杯放心奶？

伊利給出了答案——“三全質(zhì)量管理”（全過程、全方位、全員）。從奶牛出生到成長、從運輸?shù)郊庸さ娜套匪蒹w系，使伊利的產(chǎn)品質(zhì)量問題不再是一筆糊涂賬。

除了嚴格的生產(chǎn)管控，覆蓋全國的ERP網(wǎng)絡系統(tǒng)更讓伊利了解每批產(chǎn)品的具體流向，何時出廠，何時送至經(jīng)銷商，產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)是否存在問題等，環(huán)環(huán)相扣、一一對應。

在伊利，食品安全貫徹于生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，當小奶牛第一眼看到這個世界時，伊利的質(zhì)量管理體系已悄然發(fā)揮作用。