牙齒變色應(yīng)如何治療？ /如何選購(gòu)肉松？/“醉油”是怎么回事？/怕冷的人該怎么吃？

牙齒變色應(yīng)如何治療？

問(wèn)：我牙齒顏色灰黃，給工作和社交帶來(lái)很大不便。朋友建議我去漂白牙齒，但我擔(dān)心會(huì)對(duì)牙齒產(chǎn)生傷害。請(qǐng)問(wèn)牙齒為什么會(huì)變黃？有什么方法能使我的牙齒變白？

答：牙齒變色固然影響美觀，然而潛伏在變色牙齒背后的疾病更應(yīng)引起重視，因此，了解牙齒是否變色，以及變色的原因，才能有效地加以處理。

正常牙齒的構(gòu)造，牙冠表面為牙釉質(zhì)，其下為牙本質(zhì)，再往內(nèi)有牙髓。牙釉質(zhì)本身為略帶透明的顏色，而牙本質(zhì)則略帶黃色，因此正常的牙齒本身即略帶黃色，但由于牙齒鈣化程度的不同，即使正常的牙齒也可能呈現(xiàn)較黃的外觀，人們抱怨的黃牙，其實(shí)很多都是正常的顏色。

牙齒變色可分為外源性著色和內(nèi)源性著色。進(jìn)入口腔的外來(lái)色素或口腔中細(xì)菌產(chǎn)生的色素在牙面沉積導(dǎo)致的牙齒著色稱(chēng)為牙齒外源性著色，可經(jīng)由牙科醫(yī)師以特殊器械及材料清除干凈，也就是說(shuō)可以通過(guò)“洗牙”去除著色。但“洗牙”對(duì)內(nèi)源性著色不起作用。

因身體或牙齒內(nèi)改變所致的顏色或色澤的變化稱(chēng)為牙齒變色，也就是內(nèi)源性牙齒著色。內(nèi)源性著色主要有四環(huán)素牙、斑釉癥和牙釉質(zhì)發(fā)育不全，以及牙齒受創(chuàng)傷、齲壞而造成牙髓壞死或做根管治療后導(dǎo)致的淡灰至深褐色的變色。四環(huán)素易與鈣離子結(jié)合成復(fù)合物，表現(xiàn)在齒質(zhì)中呈現(xiàn)淡黃到棕灰的齒色。在牙齒鈣化開(kāi)始到完成，亦即懷孕的第四個(gè)月到小孩8歲以前，孕婦和小孩服用四環(huán)素，皆會(huì)造成將來(lái)牙齒的變色。因此孕婦及8歲以前的小孩，切記慎用四環(huán)素類(lèi)的抗生素。斑釉癥是因?yàn)殚L(zhǎng)期食用太高濃度的氟化物所致，牙齒表面有一簇簇暗棕色的顏色。牙釉質(zhì)發(fā)育不全主要表現(xiàn)為釉質(zhì)的缺損和牙的顏色異常。

四環(huán)素引起的變色或斑釉癥及釉質(zhì)發(fā)育不全，可利用烤瓷牙冠、全瓷冠或瓷牙貼面恢復(fù)美觀。至于牙髓病變引起的變色，則必須先經(jīng)根管治療處理后，再以烤瓷牙冠恢復(fù)該牙齒的美觀及功能。此外，牙醫(yī)學(xué)上，的確有利用藥物將變色牙齒漂白的處置，絕大多數(shù)是利用強(qiáng)氧化劑將造成變色的分子交換釋放出來(lái)，以達(dá)到漂白的目的，但此種處置一般幾年后顏色又會(huì)恢復(fù)，且可能伴有牙齒頸部牙質(zhì)吸收破壞的情形，所以需很小心，應(yīng)在專(zhuān)業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行。

有任何牙齒變色的問(wèn)題應(yīng)盡早請(qǐng)教口腔科醫(yī)師，以得到正確診斷及處理，切勿自行使用任何廣告所稱(chēng)的“牙齒漂白”物品，以免延誤病情造成更大的問(wèn)題。

如何選購(gòu)肉松？

問(wèn)：我的孩子很喜歡吃肉松，現(xiàn)在市場(chǎng)上的肉松產(chǎn)品很多，有絮狀的，有顆粒狀的，還有很多是散裝的。請(qǐng)問(wèn)該如何選擇呢？

答：現(xiàn)在市場(chǎng)上的肉松主要由肉松、油酥肉松和肉粉松三種類(lèi)型構(gòu)成。肉松是以畜、禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品，如太倉(cāng)肉松等。油酥肉松是以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入植物油脂炒制成顆粒狀或短纖維狀的熟肉制品，其典型的代表產(chǎn)品是福建肉松。肉粉松以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制成的絮狀或顆粒狀的熟肉制品。在選購(gòu)肉松時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

1.看配料表。選購(gòu)肉松產(chǎn)品時(shí)，注意看產(chǎn)品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，則產(chǎn)品為肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)普通肉松要少。

2.查包裝。如果是預(yù)包裝的肉松制品，要檢查產(chǎn)品包裝是否密封，有無(wú)破損。謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)散裝的肉松商品，散裝肉松制品容易受到二次污染，可能受潮或者被微生物污染。

3.看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中，不要購(gòu)買(mǎi)顏色太過(guò)鮮艷的產(chǎn)品。

4.識(shí)標(biāo)簽。選購(gòu)加貼“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

5.辨外觀。如肉松的外觀一般為蓬松絮狀；油酥肉松的外觀一般為顆粒狀或短纖維狀，顏色相對(duì)較深；肉粉松一般為絮狀或顆粒狀。

6.適量購(gòu)買(mǎi)。肉松制品一次購(gòu)買(mǎi)量不宜過(guò)多。已開(kāi)封的肉松制品一定要密封，防止受潮變質(zhì)。

“醉油”是怎么回事？

問(wèn)：“醉油”是怎么回事？

答：做飯的人多有這種體會(huì)，在廚房忙活了好一陣，飯菜端上桌，卻沒(méi)了絲毫胃口。還有一些人在烹飪過(guò)后出現(xiàn)嗅覺(jué)遲鈍，口渴，頭暈，眼、鼻、喉受刺激的癥狀，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“醉油綜合征”。

研究證實(shí)，燒菜時(shí)油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。丙烯醛不但像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產(chǎn)生“醉意”，而且還會(huì)導(dǎo)致脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。特別是在我國(guó)的飲食習(xí)慣中，喜歡用煎、炒、炸的烹飪方式，常常需要油溫比較高。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油溫超過(guò)200℃時(shí)，還會(huì)聚生黑色沉淀物，這種黑色沉淀物被證實(shí)有一定的致癌性。婦女肺癌的高發(fā)，和過(guò)量吸入油煙有直接關(guān)系。

解決醉油的問(wèn)題，除了盡量少用炒、煎、炸，多用煮、蒸、燜的烹飪方式外，還要在降低廚房油煙上下工夫。

1.炒菜先小火后大火。炒菜油溫一高就會(huì)生出有害物質(zhì)，溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時(shí)，最好先開(kāi)小火，放人菜后，再將火開(kāi)大，進(jìn)行翻炒，這樣就可以大大減少因油溫過(guò)高而導(dǎo)致有害物質(zhì)的釋放。另外，煎炸食物的油反復(fù)使用不能超過(guò)三次。

2.油煙機(jī)要早開(kāi)晚關(guān)。在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)。開(kāi)火前就把抽油煙機(jī)先打開(kāi)，炒完菜10分鐘后再關(guān)。同時(shí)，一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，做飯時(shí)要打開(kāi)廚房的窗子。

3.油煙機(jī)排風(fēng)管不超過(guò)3米。要想減少醉油，抽油煙機(jī)安裝就必須科學(xué)。排風(fēng)管長(zhǎng)度不超過(guò)3米，拐彎不多于3個(gè)，高度要距灶臺(tái)60～70厘米，這樣才能達(dá)到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類(lèi)型中，深型抽油煙機(jī)的外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機(jī)，使其吸煙率也大大提高，是排煙效果較好的機(jī)型。

4.做飯后要漱口洗臉。做完飯后，最好馬上洗洗臉、漱漱口，避免油煙長(zhǎng)時(shí)間停留在口鼻黏膜和臉上，減少有害物質(zhì)的吸收。

怕冷的人該怎么吃？

問(wèn)：冬天來(lái)了，怕冷的人在飲食上應(yīng)該注意什么呢？

答：冬天，怕冷的人應(yīng)選用一些補(bǔ)氣助陽(yáng)的食物，可使代謝加快，促進(jìn)全身的血液循環(huán)，可有效地改善畏寒、手足冷的現(xiàn)象。

多吃含碘食物：碘是合成甲狀腺素的重要原料。甲狀腺素能夠促進(jìn)身體中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪轉(zhuǎn)化成能量，從而產(chǎn)生體熱，抵御寒冷。含碘豐富的食物如海帶、海蜇、蝦及海魚(yú)等。

多吃含鐵食物：鐵是參與造血的重要原料，血液中的紅細(xì)胞擔(dān)負(fù)著機(jī)體中氧的運(yùn)輸和代謝的重任。要把蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪變成熱量，就需要充足的氧氣來(lái)“燃燒”產(chǎn)生。如食物缺鐵，就容易患缺鐵性貧血，而缺少運(yùn)輸氧的“工具”，結(jié)果產(chǎn)熱不足，當(dāng)然會(huì)感到寒冷。富含鐵的食物有動(dòng)物血、蛋、魚(yú)、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳、大棗、乳類(lèi)等。

食用“根莖類(lèi)”食物：紅蘿卜、番薯、蓮藕、馬鈴薯、大蔥等根莖類(lèi)蔬菜中含有大量的礦物質(zhì)，可以幫助蛋白在體內(nèi)制造能量外，還可以調(diào)整身體狀況，又富含食物纖維，可以有效地消除便秘。

攝取蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)能制造血液和肌肉，是維持體溫的重要營(yíng)養(yǎng)素。以羊肉、牛肉、公雞肉、鵪鶉、鯽魚(yú)、章魚(yú)、草魚(yú)的御寒效果為最佳。中醫(yī)認(rèn)為這些食物有益腎補(bǔ)陽(yáng)、溫中暖下、補(bǔ)氣生血之功。