廣州“樂焙仕”面包改良劑質(zhì)量懸疑

宿希強(qiáng) 劉暢

“按樂焙仕的使用說明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說，但在進(jìn)行多次試驗(yàn)之后，情況總是差強(qiáng)人意——樂焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

“這意味著，的確是樂焙仕的改良劑出了質(zhì)量問題?！眲⒇懶阏f。

“我們不能白白地蒙受幾十萬元的損失?！眲⒇懶憧鄲赖卣f。

劉貞秀是山西香匯食品公司總經(jīng)理，其在運(yùn)城的公司主要生產(chǎn)“香酥饃片”等系列饃片產(chǎn)品。她告訴記者，今年三四月份，市場(chǎng)終端大量反饋其生產(chǎn)的饃片出現(xiàn)“口感變差”、“味道不如以前”等信息。怕影響產(chǎn)品聲譽(yù)，她迅速下令將數(shù)十萬元的相關(guān)產(chǎn)品下架、回收處理。據(jù)她統(tǒng)計(jì)，下架產(chǎn)品加上未出廠的產(chǎn)品，直接經(jīng)濟(jì)損失就近百萬元。

而經(jīng)過從原料到生產(chǎn)工藝等多方查證，她最終發(fā)現(xiàn)，“問題出在了面包改良劑上”。

不改良的“改良劑”

作為一種面制品，饃片又叫饃干（香饃片），通常是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、烤制而成 ，是營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的大眾休閑食品。

據(jù)劉貞秀介紹，從原料面粉到成品饃片共需要10道生產(chǎn)工藝，分別是配料、和面、蒸熟、涼饃、切片、烘烤、噴油、調(diào)味、檢驗(yàn)、包裝等環(huán)節(jié)。

而面包改良劑（膨松劑）是作為一種輔料添加在配料環(huán)節(jié)?！疤砑痈牧紕┖箴x片的組織更均勻，更柔更細(xì)膩，口感也會(huì)更好?！眲⒇懶阏f。

中國(guó)質(zhì)量萬里行記者了解到，一般來說，為了保持產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)廠家使用的原料、配方、工藝等通常不會(huì)輕易改動(dòng)。

“我們的饃片質(zhì)量一直很穩(wěn)定。”劉貞秀說，但變化出現(xiàn)在去年10月份?！皬哪菚r(shí)起，我就發(fā)現(xiàn)零星地出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定的情況——加工過程中切片易碎，成品吃起來口感變差，還有點(diǎn)扎嘴?！?/p>

這令她很是苦惱。問題出在哪里？從原料到生產(chǎn)工藝，她開始和技術(shù)人員一點(diǎn)一點(diǎn)地找問題。最初她以為面粉問題，但經(jīng)化驗(yàn)面粉質(zhì)量并沒有問題出；后來以為是切片機(jī)出了毛病，但切片機(jī)廠家檢查過以后也證明沒有問題；再后來她甚至認(rèn)為是工人在某些工藝環(huán)節(jié)“偷懶”導(dǎo)致的，于是下令一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，就對(duì)工人施以重罰。

但幾個(gè)月過去了，情況并沒有改變，問題沒能查證出來。而這時(shí)，令她更加意想不到的事情發(fā)生了。

2012年三四月份，香匯生產(chǎn)的饃片突然大面積爆發(fā)質(zhì)量問題?！吧a(chǎn)線上，我們一蒸就是7鍋，一鍋是200斤面粉，損失太大了！”劉貞秀心疼地說。

“以前我從來沒考慮過是改良劑的問題，因?yàn)槲乙恢本褪褂玫氖菑V州的‘樂焙仕面包改良劑，它的質(zhì)量也一直很穩(wěn)定?！眲⒇懶阏f，但現(xiàn)在，她決定把懷疑的目光轉(zhuǎn)向它。

不過這時(shí)她還沒有懷疑是樂焙仕的質(zhì)量問題，而是以為工人加量加的不對(duì)。

“按樂焙仕的使用說明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說，但在進(jìn)行多次試驗(yàn)之后，情況總是差強(qiáng)人意——樂焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

“這意味著，的確是樂焙仕的改良劑出了質(zhì)量問題?！眲⒇懶阏f。

為了進(jìn)一步確認(rèn)，她把樂焙仕面包改良劑換成了河北產(chǎn)的一種面包改良劑，“結(jié)果產(chǎn)品不再有質(zhì)量問題了”。

至此，她認(rèn)為，樂焙仕，面包改良劑出現(xiàn)質(zhì)量問題已是確定無疑的了。

樂焙仕否認(rèn)質(zhì)量問題

隨后，劉貞秀聯(lián)系了樂焙仕的運(yùn)城代理商衛(wèi)海峰，說明了情況。

衛(wèi)海峰告訴中國(guó)質(zhì)量萬里行記者，他就此情況向廣州樂焙仕公司進(jìn)行了反映。6月，“公司派了一位業(yè)務(wù)員來，看了對(duì)比試驗(yàn)，也拍了照片，但不能確定樂焙仕改良劑是否有問題，也沒有給予明確解決方案。臨走前，他表示會(huì)向樂焙仕相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)如實(shí)匯報(bào)，并盡快給予答復(fù)。”

“但自此沒了下文。”劉貞秀說，無奈之下，7月5日，她以公司名義發(fā)函廣州樂焙仕，要求對(duì)方十日內(nèi)給予答復(fù)。

第二天，樂焙仕方面就以傳真函的形式進(jìn)行了回復(fù)。劉貞秀向記者出示的回函顯示，樂焙仕方面認(rèn)為，“為了更好地解決問題，讓我們?cè)跍贤ㄖ邪鸭?xì)節(jié)分析清楚，才能找到問題的真正原因所在，而且把問題解決清楚之后就不會(huì)因誤會(huì)產(chǎn)生矛盾?！?/p>

在回函中，樂焙仕方面還表示，“我們的改良劑是嚴(yán)格按照配方生產(chǎn)的，在饃片生產(chǎn)中要生產(chǎn)出好的饃片，如何選擇面粉是最重要的，面粉的質(zhì)量直接影響?zhàn)x片的質(zhì)量”；“其實(shí)做饃片不用改良劑也是可以的，只是放了以后可以起到強(qiáng)筋的作用，使面包組織更細(xì)膩，氣孔更均勻，使面包口感更好”；“希望你們能大力配合，把你們現(xiàn)在所用的面粉，或者是怎樣的饃片要求和生產(chǎn)流程做法及對(duì)饃片要軟的、硬的、組織細(xì)膩或者是怎樣的，你們給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，我們盡力配合你們，直到把產(chǎn)品做好為止?！?/p>

劉貞秀對(duì)此回復(fù)并不滿意，她認(rèn)為，“樂焙仕把責(zé)任全部推掉了，意思是是我們工藝問題導(dǎo)致質(zhì)量不穩(wěn)定。”

又經(jīng)過幾番溝通，衛(wèi)海峰說，后來樂焙仕又派了其河北大區(qū)的智經(jīng)理前來處理，“當(dāng)時(shí)智經(jīng)理表態(tài)，他就是代表公司來的，并表示回去后將請(qǐng)公司的工程師前來做試驗(yàn)，確定改良劑是不是有問題?！?/p>

“但這一回去就沒音信了，一直拖著不給解決?！眲⒇懶阌魫灥卣f。

不過，在衛(wèi)海峰當(dāng)著記者的面給這位智經(jīng)理打電話時(shí)，智經(jīng)理卻表示曾跟劉貞秀溝通，“我跟劉貞秀說，什么時(shí)間公司的工程師過來合適，劉貞秀表示要提交董事會(huì)研究?！?/p>

劉貞秀對(duì)此斷然否認(rèn)，“從來就沒給我說過這樣的話。我們是蒙受損失的一方，我們難道不希望趕快解決問題嗎？”

樂焙仕改良劑涂改生產(chǎn)日期？

在香匯食品使用樂焙仕的面包改良劑出現(xiàn)產(chǎn)品問題后，原來使用樂焙仕的幾家當(dāng)?shù)仞x片加工企業(yè)也都停止了使用樂焙仕產(chǎn)品?！拔乙膊桓医o他們供貨了，”衛(wèi)海峰說，“出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，我可負(fù)不起這個(gè)責(zé)任。”

事實(shí)上，他也蒙受了損失，“我倉庫里還有幾十箱面包改良劑，樂焙仕也不給退，說沒有質(zhì)量問題?！?/p>

樂焙仕官網(wǎng)顯示，廣州樂焙仕食品有限公司是一家集研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的綜合性中外合資企業(yè)，源自于澳洲的生產(chǎn)技術(shù)，公司成立于1999年10月，主要研究開發(fā)生產(chǎn)銷售樂焙仕食品添加劑。而改良劑是其系列產(chǎn)品之一。

衛(wèi)海峰告訴記者，改良劑中最關(guān)鍵的成分是一種“酶”，“酶的價(jià)格很高，”他懷疑香匯使用的樂焙仕改良劑含量不夠，“只是懷疑，無法確定”。

不過，劉貞秀在反復(fù)進(jìn)行樂焙仕面包改良劑試驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：樂焙仕面包改良劑的保質(zhì)期為12個(gè)月，但從樂焙仕包裝注明的生產(chǎn)日期算起，保質(zhì)期內(nèi)前三個(gè)月使用此改良劑不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，但一旦超過三個(gè)月就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題?！氨热缯f，標(biāo)注生產(chǎn)日期為2011年11月1日的改良劑，在2012年3月使用還不會(huì)出現(xiàn)問題，但等到4月份使用就會(huì)出現(xiàn)問題?！眲⒇懶憬忉?。

樂焙仕面包改良劑的“短壽”讓她懷疑，有可能是樂焙仕方面把快到保質(zhì)期的改良劑產(chǎn)品涂改了生產(chǎn)日期再行售賣。

由此，她也回憶起在今年年初，樂焙仕搞促銷活動(dòng)，她一次性進(jìn)了120箱貨?！翱磥磉@就是為什么年后大規(guī)模爆發(fā)質(zhì)量問題的原因?！眲⒇懶阏f，“實(shí)際上我早就發(fā)現(xiàn)每箱樂焙仕改良劑的小包裝上有多個(gè)生產(chǎn)日期，只是當(dāng)時(shí)沒有多想?！?/p>

而一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，她不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)在一個(gè)包裝袋上有生產(chǎn)日期涂改的痕跡，她認(rèn)為這進(jìn)一步驗(yàn)證了她的判斷。

記者看到了這袋實(shí)際名稱為樂焙仕“面包膨松劑”的復(fù)合食品添加劑，包裝背面的生產(chǎn)日期的確模糊不清，其中能看清的兩個(gè)數(shù)字“0”大小不一、墨跡粗細(xì)不一。但在衛(wèi)海峰就此向樂焙仕河北大區(qū)智經(jīng)理詢問時(shí)，智經(jīng)理表示，“是因?yàn)閲娔珯C(jī)的問題?！?/p>

香匯稱直接損失近百萬

記者了解到，受到涉嫌問題改良劑影響的香匯食品，主要為其旗下的“巧模樣”產(chǎn)品。

在樂焙仕面包膨松劑的外包裝上，記者看到這樣的描述：“樂焙仕來自于澳洲的技術(shù)。本品含有多種面包膨松成分，經(jīng)科學(xué)配制而成。使用本品，可大大改善面團(tuán)的機(jī)械加工性能，促進(jìn)酵母的發(fā)酵，使制成的面包體積更大、更柔，組織更細(xì)膩，保質(zhì)期更長(zhǎng)?！?/p>

劉貞秀告訴記者，今年三四月份，因?yàn)樗玫臉繁菏烁牧紕]起到其標(biāo)識(shí)所標(biāo)示的作用，導(dǎo)致公司在這一段時(shí)間生產(chǎn)的產(chǎn)品出現(xiàn)不同程度的質(zhì)量問題。

為避免公司和產(chǎn)品聲譽(yù)受到太大損害，香匯將期間所發(fā)出去的問題產(chǎn)品——分別是山東家家悅物流配送中心、太原柏惠商貿(mào)有限公司、鄭州世澤商貿(mào)有限公司、洛陽凌強(qiáng)商貿(mào)有限公司等全部下架，“給我公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)30余萬元，未出廠產(chǎn)品價(jià)值達(dá)20余萬元。加上公司付給以上幾個(gè)公司條碼費(fèi)共30余萬元，業(yè)務(wù)人員費(fèi)用及返貨費(fèi)用共計(jì)5萬余元，合計(jì)85萬”。

直接經(jīng)濟(jì)損失之外，在劉貞秀看來，“更嚴(yán)重的是，這些市場(chǎng)全部丟掉，到目前為止，我們多次和這幾個(gè)市場(chǎng)代理商聯(lián)系，均沒有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

由于質(zhì)量問題，失去信譽(yù)，超市不同意我公司產(chǎn)品在其銷售。這幾個(gè)月我公司在這幾個(gè)地方間接損失達(dá)數(shù)百萬元，因?yàn)檫@是我們的主要市場(chǎng)，若不再經(jīng)銷我們的產(chǎn)品，我公司將面臨倒閉?！?/p>

11月下旬，當(dāng)衛(wèi)海峰再次撥打樂焙仕智經(jīng)理詢問如何處理香匯的問題時(shí)，智經(jīng)理表示，如果香匯同意，他將再向公司申請(qǐng)派工程師過來做對(duì)比試驗(yàn)，但他同時(shí)表示，“向公司匯報(bào)需要走相關(guān)程序，公司工程師的時(shí)間也都是有安排的，工程師前往鑒定大約需要十天到半個(gè)月的時(shí)間?！?/p>

當(dāng)衛(wèi)海峰問到如果是樂焙仕改良劑的問題會(huì)怎樣處理時(shí)，智經(jīng)理表示，“再說吧?！?/p>

但劉貞秀表示，“我們等不起啊，現(xiàn)在手頭的這些樂焙仕面包改良劑馬上就過期了?！?/p>