草魚(yú)抹鍋餅

王桐

微山湖中，魚(yú)有近百種，吃法也有多種。其中，草魚(yú)抹鍋餅是微山湖漁家最常見(jiàn)的一種食魚(yú)烹制方法。所需原料為鯽魚(yú)、鹽、面粉、湖水、辣椒。

傳說(shuō)中，微山湖的南陽(yáng)島上有個(gè)老嬤嬤。老伴死了多年，因跟兒子關(guān)系不和，獨(dú)自在湖邊搭了個(gè)棚子，支了個(gè)鍋單過(guò)，日子相當(dāng)凄涼。在城里開(kāi)飯店的外孫女、外孫女婿來(lái)看她，見(jiàn)姥姥一人生活很不忍心。外孫女尋思著她店里缺幫手，有意把老人接過(guò)去住。吃飯的時(shí)候，老人燉了一鍋魚(yú)，貼的死面鍋餅。吃慣了城里菜的外孫女婿乍吃這漁家飯，眼睛一亮，連說(shuō)好吃好吃，比我飯店里雇來(lái)的廚師燉的好吃多了，這更堅(jiān)定了把她接過(guò)去住的決心。老嬤嬤也自覺(jué)生活無(wú)望，門(mén)一鎖就進(jìn)了城。從此，這道“草魚(yú)抹鍋餅”就進(jìn)了城，一同帶去的還有半船的葦子。老嬤嬤燉魚(yú)相當(dāng)講究，火要葦茬子火，黃醬要用玉堂的，且每天早晨鍋臺(tái)上要燒爐香。至此，外孫女的飯店因這一道“草魚(yú)抹鍋餅”，紅遍了大半個(gè)城。

魚(yú)可以隨時(shí)從湖中打撈，做出的魚(yú)又鮮又嫩又好吃。先用湖水將魚(yú)洗干凈，刮鱗、去內(nèi)臟（有魚(yú)籽留在肚中），不用沖洗魚(yú)血，把魚(yú)直接放在鍋里就可以了，舀幾瓢湖里的清水，先大火燒開(kāi)，再慢火熬。花椒、大茴、黃醬，可隨意酌量放入；也可以只加鹽和辣椒。開(kāi)鍋后，把不發(fā)酵的實(shí)面拍成橢圓形薄薄的餅，貼在魚(yú)鍋內(nèi)邊緣上，使餅一半浸魚(yú)湯中，一半在鍋壁上。魚(yú)燉好了，餅也熟透了，把魚(yú)盛入盆中，將餅放入筐中。做好的魚(yú)鮮嫩可口、湯汁味美；餅，一面焦黃，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，魚(yú)鮮面香兼而有之。

草魚(yú)抹鍋餅所用的魚(yú)，一般為湖中高產(chǎn)的鯽魚(yú)，大小均可。上世紀(jì)60年代末期，微山湖里的漁民大部分都用高粱、瓜干、豌豆的混合雜面抹鍋餅，只有過(guò)節(jié)或出湖打魚(yú)時(shí)才舍得用白面。

要想吃到正宗的草魚(yú)抹鍋餅，必須到湖里的漁民家里，因?yàn)橹挥杏煤锏乃蛣偛稉粕蟻?lái)的鮮魚(yú)，做出的味道才鮮美地道。

（編輯 康淼）