幾種安徽小吃的制作方法

編者按：為幫助讀者掌握一技之長，開拓一條創(chuàng)業(yè)路，編者在近期的《加工增值》欄目中推出各類小吃制作系列文章。這些小吃品種豐富、各具特色，選用的食材隨處可見，操作簡單易學(xué)，規(guī)模可大可小，讀者只要按照文章介紹的步驟就可以自己制作出各地特色小吃。小吃行業(yè)投資小、效益高、回報(bào)快，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營均可?！懊褚允碁樘臁保顿Y小吃行業(yè)永遠(yuǎn)有市場。在前幾期的欄目里先后介紹了沙縣小吃、陜西小吃的制作方法，本期繼續(xù)為大家介紹幾種安徽小吃的制作方法。希望讀者能夠通過我們的介紹選擇到適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

一、三潭枇杷

三潭枇杷因產(chǎn)于安徽歙縣的漳潭、綿潭、瀹潭三地而得名。這種點(diǎn)心選用三潭枇杷的汁液和果肉，將其巧妙地融入面食中，產(chǎn)生形、色、味合一的效果。

取新鮮的枇杷若干，用清水洗干凈后去掉果皮和果核，將果肉放入榨汁機(jī)中榨汁備用。在鍋內(nèi)加少許清水，然后倒入枇杷汁，煮開備用。取澄粉（小麥淀粉）200克、糯米粉50克倒入盆中，加入煮好的枇杷汁，攪拌均勻。將攪好的面放在案板上，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，加入少量熟豬油以增加面團(tuán)的黏性，再揉搓均勻，把面團(tuán)分成兩份，分別裝入塑料袋中餳制20分鐘。用枇杷果肉丁加白糖調(diào)制成餡心。在餳好的面團(tuán)上，取下少許面團(tuán)，加適量的可可粉，揉搓成咖啡色面團(tuán)，做成2～3厘米的小長條備用。再把餳好的面團(tuán)揉成長條，切成同樣大小的劑子，按成面餅狀，搟成面皮，然后把調(diào)好的餡心包入面皮，將口封住。也可以像包包子一樣，將面皮的周圍捏成褶，用拇指和食指捏住封口，將頭上多余的面去掉，然后揉捏成橢圓形，在咖啡色的面團(tuán)上取下一點(diǎn)面，揉成圓球形，在包好枇杷面果的一端按一個(gè)小面團(tuán)，用竹簽兒在上面扎一個(gè)小孔。在另一端，先用竹簽兒扎一小孔，再放入剛才做好的咖啡色小長條，就像枇杷的果柄。這樣，枇杷面果就做好了。在圓盤中，用咖啡色的面團(tuán)做出枇杷樹的形狀，先將枇杷面果放入蒸箱中蒸15分鐘，蒸熟后取出，同樣再將枇杷樹形蒸熟,然后分別將枇杷面果裝點(diǎn)在枇杷樹上。這樣，一棵長滿枇杷的果樹形面點(diǎn)就做好了。三潭枇杷小吃形似枇杷，吃起來也具有枇杷的香甜口味。

二、茶香五仁果

茶香五仁果用五仁做餡料，品種豐富，可挑選個(gè)人喜好的果仁、果干或蜜餞隨意搭配。取澄粉250克、糯米粉100克、綠茶粉適量放入盆中，攪拌均勻，用燒開的沸水沖燙，要反復(fù)地?cái)嚢瑁缓笕喑擅鎴F(tuán)，在案板上刷一層色拉油，防止面粘在案板上，放上揉好的面團(tuán)，再反復(fù)不停地揉搓，然后加少許熟豬油，再揉搓成面團(tuán)，包在保鮮膜里餳10分鐘。五仁餡選用核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、白芝麻、紅蓮蓉。把餳好的面團(tuán)揉成長條，切成大小相等的劑子，按成餅狀，再用搟面杖搟成薄薄的面皮，包入餡料，封口后揉成圓形，再在包好餡料的面團(tuán)周圍捏出花邊，茶香五仁果就包好了。蒸箱上氣后，放入的五仁果再以旺火蒸5～6分鐘即可。茶香五仁果吃起來五仁香酥，綠茶飄香。

三、桐城豐糕

豐糕是安徽桐城地區(qū)人們過春節(jié)時(shí)特制的一種民間面食。有祈求來年豐收高升的寓意。

制作桐城豐糕用的是低筋面粉，要用籮把面粉籮一下，去掉里面的雜質(zhì)。每500克面粉加白糖75克、酵母粉20克、泡打粉25克。向面盆中緩慢加入涼水，將面里的白糖、酵母、泡打粉充分溶解，揉搓成面團(tuán)，放在案板上，按壓成較厚的面塊，再用搟面杖按壓幾下，然后用滾筒把面搟成一定長度的薄面片。用刷子在薄面片的表層刷上液體的熟豬油，再撒上一層白糖增加甜味，將金橘干、蜜棗干均勻地撒在面片上，然后從面片的一端卷向另一端，卷成長條形的厚面餅。再用搟面杖把面餅按壓成片，搟成長條，把兩端分別向中間對折，再從中間對折成長方形，放在籠屜上餳45分鐘，直到表層起泡花。在蒸箱上氣后，放入餳好的面餅，用旺火蒸20分鐘。蒸熟后取出，切成塊，裝入盤中點(diǎn)綴即可。桐城豐糕清香綿軟，甜潤爽口。

四、績溪水餡包

績溪水餡包是安徽的特色風(fēng)味小吃，享有盛名。下面介紹用冬瓜做餡的水餡包。

取一小塊冬瓜，去掉硬皮和冬瓜子，切成薄片，鍋里加清水燒開，放入冬瓜片煮熟，倒入漏勺里，用清水沖一遍，再放進(jìn)干凈的紗布里把水?dāng)D凈，放在案板上，用刀剁碎，放入盆中；再取一些已經(jīng)鉸好的五花肉丁，切成肉泥，加入盆中，加適量鹽、味精、胡椒粉抓均勻。再撒上少許火腿丁，放入豆腐，用手抓碎，加蔥姜末、香油、熟豬油拌勻，即成包子餡。

盆中倒入高筋面粉200克和少許鹽，以增加面的筋度，用溫水和面，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，然后在案板上將面團(tuán)搓成長條，揪成小面團(tuán)，再按壓成圓餅的形狀，將面餅搟成圓形的面皮，包上餡料，在兩片面皮的連接處用拇指和食指捏成均勻好看的褶皺。將水餡包放入小蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，上氣后蒸10分鐘左右即可?？兿W包皮薄、餡豐、味美。

五、祁紅湯圓

祁紅是祁門紅茶的簡稱。制作祁紅湯圓的材料有祁門紅茶、板粟、糯米粉、澄粉。

取祁門紅茶少許，用80℃的熱水沖泡，第一遍茶水倒出盛在容器里，再加入80℃的熱水沖泡第二道茶備用。把蒸熟的板栗捏揉成板栗泥，加入全脂奶粉、白糖、煉乳拌成餡備用。

取澄粉100克，加熱水快速攪拌，再加白糖攪拌均勻，加糯米粉400克，用涼水和面，中間要分幾次加入涼水，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，取適量的熟豬油，加入面中，揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放在案板上，搓成長條，揪成大小一致的小劑子，取一方形的托盤，底部要刷一層色拉油以防粘連，先把劑子團(tuán)一團(tuán)，再用兩手的手掌心按成餅狀，包入板栗泥餡，揉成圓球形，放在方盤中，將第二遍茶水過濾，燒開后下入湯圓，煮熟。將頭遍茶水過濾，加入白糖燒開，倒入湯碗中，再把煮好的湯圓盛入即可。祁紅湯圓茶香濃郁，甜潤可口。

（安徽 譚廣）