三種冷藏食品最易變質(zhì)
2012-04-29 06:17:28
決策探索 2012年19期
鮮牛奶：鮮牛奶也被稱為巴氏奶，是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)被殺死，但還會(huì)保留一些耐熱微生物，因此鮮牛奶需低溫保存，以抑制微生物活性。鮮牛奶的保質(zhì)期較短，且容易受到溫度的影響而變質(zhì)。
冷鮮肉：冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指在屠宰后加工、流通和銷售過程中始終保持0℃～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。低溫環(huán)境下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，若溫度上升，微生物活性變高，冷鮮肉就很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
速凍食品：速凍食品往往需要在—18℃下保存，而實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對(duì)各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持在—18℃，因此很可能導(dǎo)致速凍食品的提前變質(zhì)。（王淑穎）
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