布朗族與茶

韓笑

彩云之南，云南省神秘富饒的土地上，居住著眾多少數(shù)民族，布朗族便是其中之一。布朗族——這個(gè)曾經(jīng)默默無(wú)聞的少數(shù)民族，伴隨著茶文化世界化的腳步，漸漸進(jìn)入了世界的視野，成為越來(lái)越受人關(guān)注的中國(guó)少數(shù)民族。

布朗族與茶的淵源

布朗族和佤族以及德昂族，共同發(fā)源自古代的“百蒲” 部落 ，在唐朝的時(shí)候叫做“蒲子蠻” 宋朝叫做“蒲人” 或 “樸人”。布朗族人口稀少，長(zhǎng)期與其他少數(shù)民族雜居， 如傣族、哈尼族等，其文化和宗教信仰也一定程度上受到雜居少數(shù)民族的同化和影響，故而一直以來(lái)未被人注意。事實(shí)上， 布朗族一直是獨(dú)立的民族。與其他民族的雜居中，布朗族接受了其他民族的儀式、民俗、乃至宗教信仰， 但布朗族的精魂——茶， 卻是始終如一的。 其他民族稱(chēng)布朗族為 “臘”，臘在布朗語(yǔ)里是茶的意思。這個(gè)民族從誕生之日起，就跟茶結(jié)下了不解之緣，茶貫穿布朗族衣食住行、婚喪嫁娶、宗教禮俗的方方面面。學(xué)術(shù)界也證實(shí)了布朗族是世界上最早種植茶葉的民族之一。

布朗族有9萬(wàn)多人口，大部分都分布在云南省的思茅、保山、臨滄和西雙版納地區(qū)。他們散居在北緯25度，海拔1500米到2300米的山腰地帶，氣候濕潤(rùn)，炎熱多雨。布朗族所居之地通常都是高山起伏，森林連綿不絕，那里的動(dòng)植物資源異常豐富，還有大量礦藏儲(chǔ)備。散布著布朗族足跡的高山上，總是伴隨著我們耳熟能詳?shù)摹捌斩琛?。芒景布朗族的“千年萬(wàn)畝古茶園” ，是目前世界上保存最完好的大面積人工栽培型古茶林。

與傣族雜居的布朗族信奉南傳上座部佛教和祖先崇拜， 而和哈尼族雜居的布朗族隨哈尼族信奉基督教。信奉南傳上座部佛教的布朗族信徒，進(jìn)入佛寺持戒、聽(tīng)經(jīng)、坐禪時(shí)都要敬茶飲茶。布朗族崇拜他們的種茶祖先叭巖冷，傳說(shuō)是這位叭巖冷最早率領(lǐng)布朗族種植茶葉的。叭巖冷是千余年前率領(lǐng)部落在芒景一帶定居的首領(lǐng)，臨終前他囑咐部落族民說(shuō)：“到我死后，留下金銀終有會(huì)用完之時(shí)，留牛馬牲畜，也終有死亡時(shí)，留下這寶石和茶葉給你們，可保布朗人后代有吃有穿。”他生前領(lǐng)著族人開(kāi)始對(duì)茶進(jìn)行人工培植和移栽，并給這種馴化過(guò)的“得責(zé)”野茶又取了一個(gè)新名字“臘”。瀾滄曼景、芒洪及周?chē)?個(gè)布朗族村寨的寨民，都是叭巖冷屬民的后裔，他們共同祭獻(xiàn)叭巖冷。1950年以前，每年農(nóng)歷六月初七布朗族人都要到曼景上寨后山原叭巖冷居住的遺址處作祭獻(xiàn)。祭祀期間，人們不能下地生產(chǎn)勞動(dòng)，外寨的人也不得進(jìn)寨，這是布朗族人的大事。 如今的祭祀已經(jīng)演化為茶祖節(jié)，是當(dāng)?shù)匾淮笫⑹隆?/p>

茶的傳統(tǒng)制作工藝

布朗族擅制茶，其中普洱茶就是布朗族所制茶中最為著名的一種。傳統(tǒng)普洱茶的加工主要由茶號(hào)茶莊的作坊制作加工。清代及民國(guó)期間傳統(tǒng)普洱茶的加工逐漸成熟完善，形成了普洱茶獨(dú)特的加工制作風(fēng)格。而如今民間傳統(tǒng)普洱散茶以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料加工制作而成，布朗族茶農(nóng)家家戶(hù)戶(hù)可加工制作。自采集鮮茶葉始，普洱茶的民間加工方式可分為殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、篩分。

經(jīng)過(guò)以上6個(gè)工序，普洱茶初具形態(tài)，再依老嫩程度可劃分為10個(gè)品級(jí)，或經(jīng)緊壓做成餅茶、沱茶、方茶或磚茶。而我們大家最常見(jiàn)到的普洱茶餅，就是普洱緊壓茶中的餅茶。布朗族還能自制本民族特色的“竹筒子茶”。先把粗竹子砍成一個(gè)個(gè)竹節(jié)筒，將新采摘下來(lái)的茶葉炒熟，趁熱裝進(jìn)竹筒塞緊，用蘆葉密封好，并用藤條扎緊，放在火塘邊烘烤，去掉它的水氣，等到竹節(jié)表皮烤焦的時(shí)候，就制成了竹筒茶，儲(chǔ)存數(shù)年也不會(huì)變味。這種茶喝起來(lái)香味極濃，布朗族人常用做送禮佳品。

茶的飲食傳統(tǒng)

布朗族不但制茶，也是飲茶吃茶的專(zhuān)家。 布朗族對(duì)茶的理解和使用遠(yuǎn)超世界其他民族，享用茶的方法也非常豐富，如吃“得責(zé)”、含茶、吃酸茶、飲烤茶等。

生茶作料：古時(shí)布朗族把野茶作為野菜，當(dāng)“佐料”食用，稱(chēng)為吃“得責(zé)”生茶。至今瀾滄景邁、芒景的布朗族上山干活時(shí)，也會(huì)帶上冷飯、腌菜、辣椒和鹽巴，吃飯時(shí)摘一把“得責(zé)”，蘸鹽巴、辣子吃。

生嚼茶：隨著布朗族對(duì)“得責(zé)”野生茶的認(rèn)識(shí)加深，經(jīng)過(guò)人工種植、馴化，野生茶轉(zhuǎn)化成人工栽培茶的“臘”后，需求量也大大增加。布朗族人便把茶采下來(lái)帶在身上，勞動(dòng)累時(shí)就把茶放到嘴里含著，借以消除勞累。

酸茶：布朗語(yǔ)叫“緬”，是布朗族自食、招待貴客或作禮物互相饋贈(zèng)的一種腌菜茶。制酸茶時(shí)先將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾干水氣后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個(gè)月甚至幾年后，遇上喜慶之事或客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒，撒上鹽巴來(lái)款待賓客，可以直接嚼食。

烤茶：布朗族把茶摘回來(lái)，用鍋炒，手揉，陽(yáng)光曬干后，把茶 放入小茶罐中在柴火上烤香，然后放水熬成茶湯來(lái)喝，飲后眼睛明亮，頭腦清醒。

青竹茶：布朗族擅煮青竹茶。在野外勞動(dòng)之中，或長(zhǎng)途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便隨手取來(lái)山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成為一個(gè)個(gè)奇特的高腳茶杯，然后把一只大竹筒裝滿(mǎn)清泉放在火堆旁烤燒，水燒開(kāi)后放進(jìn)茶葉，再煮五六分鐘，然后將茶水倒入插在地上的茶杯中，即可拔起飲用，有泉水清甜、清茶醇香之味。

布朗族不但制茶、吃茶，也敬茶。茶在布朗族的生活中有著崇高的地位，在婚喪嫁娶及其他重要儀式中承擔(dān)著不可或缺的角色。 以嫁娶為例，布朗族訂婚也必須以茶作禮。布朗族男女青年，在舉行過(guò)漆赤成年禮以后，即可以談情說(shuō)愛(ài)。在雙方確定對(duì)方為終身伴侶時(shí)， 按習(xí)慣要通過(guò)雙方父母和氏族進(jìn)行正式定婚。即由男方請(qǐng)媒人二人， 攜帶酸茶葉一筒（ 約一斤， 有的地方也可用一般散茶）并草煙、豬肉等物向女方父母說(shuō)親。當(dāng)女方接受茶葉后， 還要同時(shí)請(qǐng)女方氏族頭人吃一次茶，定婚就算禮成了。布朗族婚姻還帶有母系制從妻居殘余的特點(diǎn)，定婚后男青年每晚就可去姑娘家同宿，這樣要在姑娘家一直住滿(mǎn)三年，再舉行第二次婚禮，男方把媳婦、孩子再一起接回自己家生活。姑娘有沒(méi)有受過(guò)酸茶是已婚未婚的標(biāo)志。當(dāng)然，生活中也有未送過(guò)酸茶就住在一起的情況。

布朗人愛(ài)茶、敬茶、敬畏自然，他們相信萬(wàn)物有靈，正是對(duì)世間萬(wàn)物的尊重，才使得千年茶園長(zhǎng)綠，實(shí)現(xiàn)了人與自然和諧共存的理想和追求。

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