乳安必先優(yōu)草

王卉

近年來(lái)，中國(guó)乳業(yè)一直深陷食品安全事件之中，各界多將之歸因于生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)的紕漏，而忽略了真正的源頭飼草的問(wèn)題。奶牛有了蛋白質(zhì)含量高的飼草，奶質(zhì)會(huì)明顯提升，就不用隨意添加添加劑。乳品安全堪憂，恰是草地農(nóng)業(yè)發(fā)展滯后的鮮明寫照。

近日，一則“洋奶粉中國(guó)售價(jià)全球最高”的新聞引發(fā)社會(huì)關(guān)注。為何國(guó)外乳制品價(jià)格高昂仍深受歡迎？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國(guó)奶牛產(chǎn)奶量低、質(zhì)量差，營(yíng)養(yǎng)成分不夠，加上一些不法廠家在飼料或牛奶中加入各種有害添加劑，導(dǎo)致乳品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)乳制品由此失去國(guó)人的信任。

擁有全世界第二大的草地面積、世界第一的牧草品種資源，我國(guó)乳制品的質(zhì)量相比國(guó)外卻不占優(yōu)勢(shì)。對(duì)此，中國(guó)系統(tǒng)工程學(xué)會(huì)草業(yè)委員會(huì)主任李毓堂感慨道，從資源角度看，“這豈不是拿著金碗討飯”，著實(shí)讓人尷尬。

優(yōu)質(zhì)奶牛退化之謎

“國(guó)外優(yōu)質(zhì)奶牛引入我國(guó)以后出現(xiàn)退化，這已經(jīng)是業(yè)界熟知的現(xiàn)象，而且從20世紀(jì)八九十年代開(kāi)始就是這樣?！崩钬固帽硎?。

李毓堂介紹，飼草的好壞是影響奶牛及乳品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，他給筆者舉了一個(gè)簡(jiǎn)單的例子。上世紀(jì)80年代中期，農(nóng)業(yè)部曾在貴陽(yáng)花溪發(fā)展了一批種草養(yǎng)奶牛專業(yè)戶，種植三葉草（豆科）、黑麥草飼養(yǎng)奶牛。三葉草、黑麥草也是新西蘭和歐美等國(guó)喂養(yǎng)奶牛的常用草類。

這些專業(yè)戶的奶牛都是廉價(jià)買自附近一家國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)。這家國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)的奶牛多是進(jìn)口，每頭喂乳期原產(chǎn)奶量都在8噸或者10噸甚至更高。但因?yàn)槟膛?chǎng)在飼喂中不以優(yōu)質(zhì)新鮮牧草為主，達(dá)不到國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致每頭平均產(chǎn)奶量?jī)H5噸左右。

相比之下，專業(yè)戶從國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)購(gòu)得的都是產(chǎn)奶量?jī)H為三四噸的大齡奶牛。然而，專業(yè)戶們用三葉草、黑麥草飼養(yǎng)這些“淘汰”奶牛后，平均每頭產(chǎn)奶量達(dá)到5噸以上，有的甚至達(dá)到六七噸，遠(yuǎn)超國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)人士表示，即使是現(xiàn)在，我國(guó)城市奶牛場(chǎng)大體還是像這家國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)一樣，用養(yǎng)雞養(yǎng)豬的辦法養(yǎng)奶牛，使用配合飼料，加上一點(diǎn)枯草、秸稈，新鮮優(yōu)質(zhì)牧草很少。許多外國(guó)專家來(lái)我國(guó)考察，進(jìn)奶牛場(chǎng)就問(wèn)“有沒(méi)有苜蓿等新鮮牧草喂奶?！保麄兊玫降幕卮鹜ǔＪ恰皼](méi)有”。

李毓堂介紹，他到新西蘭、美國(guó)考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，我國(guó)奶牛普遍產(chǎn)奶量平均不到國(guó)外的一半，而且蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分低。沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)牧草，相當(dāng)于人不吃肉，“跟人一樣，如果媽媽的營(yíng)養(yǎng)不良，會(huì)影響奶量、奶質(zhì)?！?/p>

據(jù)農(nóng)業(yè)部2010年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)表明，我國(guó)奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)和總產(chǎn)奶量分別居世界第四和第三位，但每頭產(chǎn)奶量排在第58位，平均單產(chǎn)2.9噸，而美國(guó)是9.3噸，日本是7.5噸，沙特是11.7噸?！帮曫B(yǎng)的奶牛數(shù)量多，耗費(fèi)的飼料也多，產(chǎn)出的奶卻很低，這豈不是浪費(fèi)？”李毓堂反問(wèn)。

牧草加工技術(shù)成短板

錢學(xué)森曾經(jīng)強(qiáng)調(diào)，農(nóng)牧業(yè)涉及很多系統(tǒng)，除自然生態(tài)、種植、養(yǎng)殖系統(tǒng)外，加工、商貿(mào)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)管理都是大系統(tǒng)，奶、肉、蛋類的加工技術(shù)都是需要注意的地方。

李毓堂特別以牧草的加工問(wèn)題為例，向筆者論述了加工技術(shù)的重要性。

他說(shuō)，自己在多次飼料業(yè)會(huì)議中發(fā)現(xiàn)一個(gè)令人詫異的現(xiàn)象：許多企業(yè)家只是把牧草當(dāng)做粗飼料，認(rèn)為沒(méi)有多大營(yíng)養(yǎng)，起不了多大作用?！斑@完全是一種誤解?！?/p>

李毓堂認(rèn)為，企業(yè)忽視牧草的根源在于目前國(guó)內(nèi)的牧草加工技術(shù)不過(guò)關(guān)。牧草生長(zhǎng)旺盛的收獲季節(jié)，也是高溫多雨季節(jié)，由于牧草收割后不易保存，傳統(tǒng)的自然晾曬方法往往使牧草中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和各種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。比如苜蓿草，號(hào)稱“牧草之王”，胡蘿卜素和17種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分齊全，生長(zhǎng)狀態(tài)最好時(shí)，蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到22%～24%。

但由于企業(yè)和農(nóng)戶缺乏烘干技術(shù)，除一部分鮮草飼喂牲畜外，在晾曬過(guò)程中往往由于高溫霉?fàn)€或葉枯脫落，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量減少近半，胡蘿卜素和各種氨基酸損失殆盡，出現(xiàn)“豐產(chǎn)不豐收，優(yōu)質(zhì)變劣質(zhì)，高值變低值”的現(xiàn)象。

在國(guó)際市場(chǎng)中，經(jīng)快速高溫加工的優(yōu)質(zhì)苜蓿，每噸售價(jià)在2500元以上，我國(guó)粗放加工的苜蓿在國(guó)內(nèi)銷售或出口國(guó)外，每噸只在1000元上下。

為發(fā)展我國(guó)自己的牧草烘干技術(shù)，20世紀(jì)80年代初，農(nóng)業(yè)部派李毓堂去加拿大、美國(guó)專門考察烘干技術(shù)，回國(guó)后通過(guò)全國(guó)招標(biāo)，由原國(guó)防科工委七院（今中國(guó)船舶重工集團(tuán)公司）713所研制成功我國(guó)首套牧草（青飼料）快速高溫低耗清潔加工機(jī)組。這套機(jī)組比國(guó)外同類設(shè)備造價(jià)低，能耗少，其烘干加工的苜蓿質(zhì)量超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。

在烘干技術(shù)的應(yīng)用上，還有很多關(guān)鍵之處，比如苜蓿的收割期要在它生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)最好的時(shí)候，不能在老化的時(shí)候，否則達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。但很多廠家并不了解這一點(diǎn)。

“真正達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的牧草，國(guó)際飼料市場(chǎng)都會(huì)搶著要?！崩钬固谜f(shuō)。

乳品安全急需草業(yè)配套

李毓堂在農(nóng)業(yè)部主持相關(guān)工作時(shí)，曾大力提倡推廣牧草烘干設(shè)備。但使用這樣的烘干技術(shù)設(shè)備需要一定投資，許多企業(yè)的實(shí)力不夠。同時(shí)，過(guò)去許多企業(yè)和農(nóng)戶都是利用小塊地種草，成不了規(guī)模，也難以使用烘干設(shè)備。

更重要的是，過(guò)去我國(guó)對(duì)牧草的質(zhì)量不太講究，甚至大學(xué)課程講到牧草時(shí)，也不強(qiáng)調(diào)烘干技術(shù)，加上以前部分企業(yè)對(duì)牛奶的質(zhì)量要求不高，所以對(duì)優(yōu)質(zhì)牧草烘干加工技術(shù)應(yīng)用不重視。因此，烘干技術(shù)這些年來(lái)一直未能發(fā)展壯大。

近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)出現(xiàn)的一系列安全事件，使得政府和輿論加強(qiáng)了對(duì)乳品行業(yè)的管理和對(duì)添加劑的警覺(jué)。在這一背景下，“蝴蝶的翅膀”也影響到乳業(yè)的源頭牧草。如今，很多企業(yè)也開(kāi)始重視牧草的相關(guān)配套技術(shù)和設(shè)備。

作為中國(guó)船舶重工集團(tuán)公司第713所副總工程師，岳茂山的工作之一就是草業(yè)深加工通過(guò)烘干設(shè)備和技術(shù)，提高飼草蛋白質(zhì)含量，同時(shí)殺菌消毒，提高產(chǎn)量。岳茂山說(shuō)：“近些年奶業(yè)出事多，有些企業(yè)亂加添加劑，危害人體健康，現(xiàn)在國(guó)家正在抓此事。要從源頭來(lái)抓，就要從優(yōu)質(zhì)飼草抓起。”

岳茂山介紹，現(xiàn)在有一些企業(yè)正試圖上馬飼草烘干項(xiàng)目，這其實(shí)是一項(xiàng)劃算的生意，“我們做過(guò)實(shí)驗(yàn)，如果是苜蓿草，用我們的烘干設(shè)備，烘干后蛋白質(zhì)能保留到百分之二十三四?！?/p>

隨著形勢(shì)的發(fā)展，牧草烘干設(shè)備最近這兩年有所發(fā)展。各地也出現(xiàn)了種草面積連片達(dá)幾萬(wàn)畝以至十多萬(wàn)畝的情況，有了必要的投資，種草規(guī)模企業(yè)采用烘干設(shè)備也能很好發(fā)揮效用。

岳茂山說(shuō)，實(shí)際上，應(yīng)用清潔、高溫、快速、低耗牧草烘干技術(shù)的效益相當(dāng)可觀。據(jù)測(cè)算，5000畝規(guī)模的中等產(chǎn)量苜蓿地（每畝產(chǎn)1噸干草），使用一臺(tái)烘干加工設(shè)備，僅產(chǎn)值增值部分，一年即可收回全部投資。

岳茂山認(rèn)為：“奶牛有了蛋白質(zhì)含量高的飼草，奶質(zhì)自然得到很大提升，有了充足的營(yíng)養(yǎng)飼草，也就不用添加亂七八糟的添加劑了。”

微生物技術(shù)提升秸稈飼料品質(zhì)

“國(guó)外畜牧業(yè)主要用飼草，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。我國(guó)有特殊情況，飼草比較緊張，市場(chǎng)飼料價(jià)格又很貴，促使我們想辦法利用秸稈?！焙颖鞭r(nóng)業(yè)大學(xué)教授朱寶成表示。

朱寶成目前的主要工作就是通過(guò)多種微生物發(fā)酵技術(shù)，大幅增加秸稈的粗蛋白含量，提高秸稈作為飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

李毓堂解釋，通過(guò)新鮮草，能加工更優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，利用廢棄草，可以加工成中等飼料。但近年來(lái)飼料價(jià)格上漲較快，給農(nóng)戶帶來(lái)很多壓力，使用多種微生物處理的秸稈，就可以降低成本。

“一般來(lái)說(shuō)，發(fā)黃的秸稈營(yíng)養(yǎng)較低，有些秸稈只有3%的蛋白質(zhì)。用我們的技術(shù)，如果能上萬(wàn)噸或幾萬(wàn)噸規(guī)模地做，秸稈的粗蛋白含量能達(dá)到12%以上?！敝鞂毘烧f(shuō)，蛋白質(zhì)含量保持在這一程度，就能滿足肉牛、肉羊的蛋白需要，不需要再添加蛋白濃縮料了。

而奶牛對(duì)飼料有更高的蛋白質(zhì)要求，通常要達(dá)到16%～17%。對(duì)此，朱寶成也表示很有信心，“我們根據(jù)不同的需要，用多種微生物復(fù)合發(fā)酵方式，把秸稈蛋白質(zhì)含量提高17%～18%都沒(méi)問(wèn)題?！?/p>

據(jù)介紹，這一技術(shù)正在產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中，目前已有幾家有實(shí)力的企業(yè)在做。對(duì)于草地農(nóng)業(yè)的嘗試以及飼料非糧化的探索，目前很多工作還在民間展開(kāi)。李毓堂和我國(guó)現(xiàn)代草原科學(xué)的奠基人之一、中國(guó)工程院院士任繼周都曾向中央領(lǐng)導(dǎo)寫過(guò)相關(guān)報(bào)告并得到批示，但現(xiàn)實(shí)發(fā)展?fàn)顩r并不盡如人意?！安荒芑倚?，還是要一步步向前推動(dòng)?！崩钬固帽硎尽?/p>

草地農(nóng)業(yè)與農(nóng)區(qū)草業(yè)

“草地農(nóng)業(yè)，實(shí)際上就是錢學(xué)森所說(shuō)的農(nóng)區(qū)草業(yè)?！敝袊?guó)系統(tǒng)工程學(xué)會(huì)草業(yè)委員會(huì)主任李毓堂解釋說(shuō)。

20世紀(jì)80年代，錢學(xué)森提出第六次產(chǎn)業(yè)革命的理論，提出發(fā)展知識(shí)密集型農(nóng)、林、草、沙、海產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)概念。李毓堂認(rèn)為任繼周的草地農(nóng)業(yè)是對(duì)錢學(xué)森先生提出的農(nóng)產(chǎn)業(yè)的具體化，是發(fā)展知識(shí)密集型農(nóng)產(chǎn)業(yè)的科學(xué)途徑之一。

李毓堂從事草業(yè)和牧區(qū)工作已60年，是我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)農(nóng)業(yè)部第一任草原處處長(zhǎng)、第一任牧區(qū)辦主任，曾主持建立中國(guó)草地管理建設(shè)十大基礎(chǔ)體系，主創(chuàng)草地牧業(yè)綜合發(fā)展系統(tǒng)工程基本理論和模式，獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。作為“草友”，與錢學(xué)森有過(guò)20年的學(xué)術(shù)交流。

作為我國(guó)第一部《草原法》主筆起草人，李毓堂也是中國(guó)草原學(xué)會(huì)等草原類學(xué)會(huì)的主要籌建人。他還是20世紀(jì)90年代初出版的中國(guó)第一部《草業(yè)》專著的作者。對(duì)于該專著，錢學(xué)森曾評(píng)說(shuō)：“真是草業(yè)的洋洋大觀，好得很！”

李毓堂說(shuō)，實(shí)際上二戰(zhàn)前英國(guó)本土農(nóng)業(yè)呈衰落狀態(tài)，農(nóng)田退化，牛肉自給率僅僅49%，蛋自給率僅僅61%。上世紀(jì)30年代后通過(guò)開(kāi)發(fā)“綠色黃金”草地，廣種豆科牧草，振興了農(nóng)牧業(yè)。到70年代，國(guó)民動(dòng)植物食品均自給有余?！捌鋾r(shí)，英國(guó)發(fā)展草地農(nóng)業(yè)不過(guò)40年時(shí)間?！?/p>

李毓堂強(qiáng)調(diào)，草地農(nóng)業(yè)可從三方面解決當(dāng)前農(nóng)業(yè)發(fā)展的不足：

其一，廣種豆科牧草，經(jīng)烘干精細(xì)加工成為含蛋白質(zhì)20%以上的蛋白質(zhì)飼料，用以喂豬、雞和奶牛，能代替30%～50%的飼料糧，既把糧食節(jié)省下來(lái)，又適應(yīng)我國(guó)傳統(tǒng)的豬、雞、城鎮(zhèn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的需求。

其二，通過(guò)發(fā)展優(yōu)質(zhì)牧草飼養(yǎng)草食家畜，產(chǎn)出更多牛羊禽肉，可增加國(guó)民動(dòng)物性食品，減少糧食消費(fèi)。

其三，在農(nóng)田閑作、輪作、套作種植豆科牧草，通過(guò)牧草根瘤菌固氮和增加有機(jī)質(zhì)改良土壤，可使糧食單產(chǎn)大幅提高。