等待的魅力

張雅凝

在冬日，當你斟酒的時候，你的心里要對每一杯酒唱歌；讓那歌曲成為一首幾年秋天和葡萄園以及榨酒之歌。——紀伯倫

法國列莊葡萄酒及新世界膜拜酒占領(lǐng)了高端葡萄酒市場的大部分天下，德國葡萄酒卻如同德國人一般，一絲不茍的無聲延續(xù)著。1000多年的釀造歷史，聞名于世、鼎盛一時的白葡萄酒在超市貨架上卻難覓蹤影。嬌氣的雷司令在德國人手里，修煉成了妖冶魅惑又底蘊深厚的冰雪皇后，Trockenbeerenauslese（干漿葡萄精選遲摘）這冗長的字母排列，如同它的采摘時間一般，需要等待，等待才有奇跡。

極致罕有——Egon Muller

在萊茵河（Rhine River）的支流莫塞爾河谷中部地區(qū)右岸，聚集著世界上最名貴的甜白葡萄酒，其中最著名的非Egon Muller莫屬。伊貢·慕勒家族現(xiàn)有面積近86公頃的葡萄園，其中以Scharzhofberg葡萄園最為著名。

如同一個王朝，伊貢·慕勒家族將創(chuàng)立者尊稱為伊貢·慕勒一世。是怎樣的葡萄酒給了伊貢·慕勒家族這樣的自信，將自己的奠基者賦予一個皇室的稱謂呢？他們的邀請函更是不可一世，通常的邀請語不是“世界上最好的雷司令，沒有之一”，就是“一生僅一次的TBA酒會”。如果問起，這樣極致罕有又美味異常的葡萄酒是如何釀造出來的，酒莊莊主通常的答案是：“面對家鄉(xiāng)很北方脾氣的老天，自己已經(jīng)習慣了。可以做的，就是在天氣好的時候多做些，天氣變差時手腳麻利點，其他的就隨便吧，一切聽天由命?！?Scharzhofberg葡萄園的品質(zhì)充分允許產(chǎn)出世界上最好的葡萄酒，除了精心照料葡萄老藤之外，其他能做的就只剩等待。這份一絲不茍的兢兢業(yè)業(yè)和尊重自然的等待之心，造就了甜白葡萄酒之王。

自1959年首瓶TBA酒問世到2005年近50年的時間里，只有15個年份生產(chǎn)了這種酒，且每次產(chǎn)量少到僅百瓶。除了腰纏萬貫、運氣過人之外，想得到這瓶經(jīng)得起窖藏的長壽甜白葡萄酒，您能做的，也僅剩等待。

Egon Mller

等級：Q.m.P

產(chǎn)地：德國，莫塞爾河谷地區(qū)，沙茲堡山

創(chuàng)立時間：1797年

葡萄品種：雷司令

年產(chǎn)量：120～300瓶（只在最好的年份生產(chǎn)）

參考價：25000～100000元

酒品：光澤迷人，晶瑩通透，散發(fā)濃郁的蜂蜜、橘皮、檸檬和鮮花香味，帶有蜜糖味。美妙的礦物質(zhì)特殊氣味久久難以散去，綢繆纏綿，醇郁均衡，如瓊漿玉液。

五星品質(zhì)——Fritz Haag

德國歷史上非常著名的Brauneberg坐落在莫塞爾河谷中不核心地帶的南岸，1605年以來一直由Fritz Haag家族所有。Brauneberger Juffer-Sonnenuhr園位于莫塞河南岸的一個長達200米的山坡上，園中種植的雷司令葡萄能夠得到充足的日照。

在當?shù)?，很少能有人與Wilhelm Haag父子的釀酒技術(shù)相匹敵，他們僅在最適合的年份生產(chǎn)干漿遲摘葡萄酒，且用熟練的工人分幾個階段采摘，還要根據(jù)葡萄品質(zhì)的不同，進行第二次嚴格的手工篩選。這近乎苛刻的標準，讓Fritz Haag葡萄酒具有非凡的陳年耐力和五星品質(zhì)，使他們的酒表現(xiàn)出優(yōu)異的成熟度、純度和風味。

Fritz Haag

等級：Q.m.P

產(chǎn)地：德國，莫塞爾河谷地區(qū)，布勞勒堡

創(chuàng)立時間：1605年

葡萄品種：雷司令

年產(chǎn)量：300瓶（只在最好的年份生產(chǎn)）

參考價：15000～40000元

酒品：金色光芒，擁有內(nèi)斂不張揚的薄荷、香橙、檸檬的芬芳，外加少許礦物質(zhì)和汽油的氣息，十分復(fù)雜。濃郁醇厚，紋理柔密，豐富清爽，具有非凡陳年耐力。

身世顯赫——Carl Von Schubert

1882年，Von Schubert家族買下Abtsberg葡萄園，并由這個家族一直傳承至今。Abtsberg葡萄園占地14.2公頃，坐落在山坡最陡的地方，園中雷司令全部采用有機方法培植，最大程度的減少對葡萄園的人為干預(yù)。

他們的釀酒師團隊，曾被德國的葡萄酒專業(yè)雜志譽為夢之隊。Carl –Ferdinand Von Schubert博士與釀酒師Alfons Heinrich只是用本源最佳的雷司令葡萄釀造TBA酒，要求人工分3-4次采摘，有的年份甚至達到7次，以求達到最優(yōu)的成熟度。Carl Von Schubert酒莊的酒標圖形設(shè)計非常獨特，它顯示了酒莊主人在德國葡萄酒業(yè)的顯赫地位，酒標上列有家族的名字，這種酒標已持續(xù)使用了90多年。

等級：Q.m.P

產(chǎn)地：德國，盧威河

創(chuàng)立時間：1882年

葡萄品種：雷司令

年產(chǎn)量：300-500瓶（只在最好的年份生產(chǎn)）

參考價：12000～20000元

酒品：明亮的檸檬黃色，包含百花、檸檬和青杏的香氣，有微量的礦物質(zhì)和汽油氣息，質(zhì)地柔軟，優(yōu)雅細膩，回味悠長，縈繞不散。窖藏10年左右，會迸發(fā)出迷人魅力。

What`s Trockenbeerenausles& Q.m.P？

Trockenbeerenauslese（干漿葡萄精選遲摘）這個單詞，讓許多干漿葡萄精選遲摘酒的愛好者看著就頭疼，如何才能記住這個長得嚇人的單詞呢？讓我們將其分解來記憶，就會容易許多。

T= Trocken意思是干的

B=beeren指貴腐菌侵襲過的葡萄

A=auslese指被貴腐菌侵襲過且糖分非常高的葡萄

Q.m.P

Q.m.P為Qualitatswein mit Pradikats的簡稱，這是德國官方的分級標準。Q.m.P分級標準是依照葡萄的成熟度和甜度來劃分的，由低到高又分為六個等級。分別為：1、小屋酒（Kabinett）2、遲摘酒（Spatlese）3、精選遲摘酒（Auslese）4、逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱BA）5、冰酒（Eisewein）6、干漿葡萄精選遲摘酒（Trockenbeerenauslese簡稱TBA為Q.m.P分級標準中品質(zhì)最高的酒）