臘肉香，故土情

歐陽(yáng)思航

每到寒冬臘月，在我的家鄉(xiāng)，空氣中準(zhǔn)彌漫著一股香噴噴的臘肉味。家鄉(xiāng)的臘肉任何人只要一嘗，就無(wú)法忘懷。我想，這可能不僅僅是因?yàn)樗牢?，還因?yàn)槠渲谱鞣椒◤?fù)雜，每道工序都透著濃濃的情意吧。

立冬伊始，鄉(xiāng)親們?cè)缫寻崔嗖蛔?，家家戶戶把自家養(yǎng)的大肥豬殺了，精挑細(xì)選出上好的豬肉——或大塊的五花肉，或整個(gè)豬后腿，開始制作五花臘肉和火腿。

第一道工序是“腌”。人們把豬肉放到一個(gè)大缸中，抹上鹽，給肉來(lái)了一個(gè)“鹽浴”，然后蓋上蓋，把缸放到一個(gè)溫暖的地方進(jìn)行腌制。

經(jīng)過(guò)半個(gè)月時(shí)間，肉腌好了。人們便把五花肉和火腿用繩子和鐵絲串起來(lái)，開始第二道工序——“醺”。奶奶把串好的肉一塊一塊掛在灶臺(tái)前的橫梁上，用煙火醺制。熏制臘肉的時(shí)候，是我們最開心、最期待的時(shí)刻。我們聞著臘肉香一邊烤火，一邊聽(tīng)奶奶講各種故事，渴望著立刻吃上那油汪汪、香噴噴的美味。看出了我們的小心思，奶奶慈愛(ài)地對(duì)我們說(shuō)：“臘肉要用文火熏，得日夜不斷火，要熏二十天左右才能好，再忍忍，等你們爸媽打工回家，我們就吃?！庇谑?，我們又整天盼著爸媽回家了。

被煙火熏制了二十來(lái)天，臘肉成了個(gè)黑乎乎、臟兮兮的調(diào)皮“孩子”。奶奶給這個(gè)調(diào)皮“孩子”洗起澡來(lái)一點(diǎn)兒也不含糊。她一手提著它們，一手拿著鐵絲球、菜刀和食用堿來(lái)到河邊。只見(jiàn)奶奶使出全身力氣來(lái)幫這個(gè)“孩子”洗澡?？粗棠桃粫?huì)兒刷，一會(huì)兒搓，一會(huì)兒又用菜刀刮，我擔(dān)心地問(wèn)：“奶奶，累嗎？”奶奶立即綻放出笑臉，和藹地說(shuō)：“不出力，怎能吃到美味的食物呢？”臘肉被清洗過(guò)后，一改原來(lái)的模樣，皮變得黃黃的，像抹了一層醬油，瘦肉變成了粉紅色，白白的肥肉也染成了淡黃，看著就想咬上一口。

一回到家，我開心地問(wèn)：“奶奶，接下來(lái)干什么呢？”奶奶摸摸我的頭，笑著說(shuō)：“接下來(lái)呀，當(dāng)然就是蒸臘肉了！”奶奶把臘肉切成一片片的，放到碗中，再把碗放到鍋里，對(duì)我說(shuō)：“加柴火，火越旺，蒸出來(lái)的肉也就越香?！币宦?tīng)這話，我便拼命地加柴火。每次奶奶蒸完臘肉，端出來(lái)的時(shí)候，望著眼前這香氣四溢的食物，我的小手就再也管不住了，情不自禁捏起一塊往嘴里放。奶奶批評(píng)我是小饞貓，但是（下轉(zhuǎn)45頁(yè)）（上接47頁(yè)）只要能最先嘗到臘肉，就是被怪罪也不顧了。

大年夜那天，村子里到處是臘肉的味道，這味道是那樣的濃，那樣的誘人。這濃郁香味中還彌漫著厚厚的親情：在外打工的人，每到過(guò)年，無(wú)論多忙，都會(huì)趕回家吃臘肉；出遠(yuǎn)門時(shí)，親人總會(huì)記得在他們行李中裝上一袋子臘肉；即使有人實(shí)在不方便回家，家人也不會(huì)忘記給他郵寄一袋臘肉。臘肉既是家鄉(xiāng)的美食，更是家鄉(xiāng)人親情友情傳遞的紐帶。

我愛(ài)我的家鄉(xiāng)，更愛(ài)這充滿濃濃香味和情誼的家鄉(xiāng)的臘肉。今后，無(wú)論我走到哪里，無(wú)論我長(zhǎng)多大，無(wú)論嘗過(guò)多少美食，我永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記家鄉(xiāng)的臘肉，因?yàn)槊恳粔K臘肉上都浸潤(rùn)了一份濃濃的親情和滿滿的愛(ài)！

溪流熊：我口水都流不停啦！

小叮咚：你別光顧著流口水啊，你要透過(guò)濃郁的臘肉香，感受這濃濃的故土情吖！