“貴羊羊”真相

劉國新

供需矛盾突出 羊肉價(jià)格飆升

今年4月份以來，全國各地羊肉價(jià)格持續(xù)上漲，目前全國均價(jià)達(dá)到每公斤50元左右，與上年同期相比漲幅普遍超過20%，個別地方一度突破每公斤80元的高位，并由此波及到下游產(chǎn)業(yè)，帶來餐飲食品業(yè)的一系列連鎖反應(yīng)。因此，羊肉被人們戲稱為“貴羊羊”。

究其漲價(jià)原因，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，根本因素在于供求失衡所致。當(dāng)前牛羊肉價(jià)格上漲反映了我國肉牛肉羊生產(chǎn)能力不足，供給的增長跟不上需求的高漲。在當(dāng)下羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱、養(yǎng)殖效率不高、飼養(yǎng)成本上升、散戶退出加快、規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢的情況下，其供需矛盾必將日益突出。

羊肉價(jià)格飆升 來連鎖反應(yīng)

有關(guān)市場調(diào)查顯示，目前一般品種活羊價(jià)格每公斤保持在22元左右，優(yōu)良品種則達(dá)到每公斤26元以上，羊肉價(jià)格在經(jīng)過2010年和2011年大幅上漲后繼續(xù)高位上揚(yáng)。

據(jù)農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟(jì)信息司對全國480個集貿(mào)市場的定點(diǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，6月份第3周(采集日為6月20日)，全國羊肉平均價(jià)格50.36元/公斤，與去年同期相比上漲24.1%。新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，今年4月份以來，全國羊肉價(jià)格呈上漲走勢。與4月1日相比，7月5日去骨鮮羊肉、帶骨鮮羊肉價(jià)格分別上漲4.2%、2.7%，其中去骨鮮羊肉價(jià)格已高于今年春節(jié)期間最高點(diǎn)。與去年同期相比，今年去骨鮮羊肉、帶骨鮮羊肉價(jià)格漲幅均在20%-25%之間。

快速上漲的羊肉價(jià)格已經(jīng)波及到下游產(chǎn)業(yè)，并帶來了一系列連鎖反應(yīng)，目前全國不少餐飲企業(yè)與羊肉相關(guān)的食品，都出現(xiàn)了加價(jià)、減量潮。據(jù)有關(guān)市場調(diào)查，近來北京羊蝎子價(jià)格已從前些年的48元一鍋飆升到98元甚至118元一鍋；四川成都涮羊肉一度曾達(dá)到120元/公斤；西安很多羊肉泡饃館也上調(diào)了價(jià)格，普通的羊肉泡饃已經(jīng)由原先的18元漲到了20多元……

需求旺供給少價(jià)格高位運(yùn)行

業(yè)內(nèi)人士指出，近年來羊肉價(jià)格不斷上漲雖然是多種因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供給不足。當(dāng)前羊肉價(jià)格上漲反映了我國肉羊生產(chǎn)能力不足，供給的增長跟不上需求的高漲。

近年來，隨著人們保健意識的增強(qiáng)，膳食結(jié)構(gòu)也悄然發(fā)生著改變，羊肉已成為老百姓餐桌上的常見食品。以前羊肉屬于區(qū)域性消費(fèi)，現(xiàn)在變成了全國性消費(fèi)；以前是一季消費(fèi)，如今變成四季消費(fèi)，有些地區(qū)即使在夏季羊肉仍然熱銷，導(dǎo)致羊肉的需求量呈井噴式增長。

而與之形成鮮明對比的則是供給不足。從產(chǎn)量看，2011年全國羊肉產(chǎn)量為393萬噸，下降了1.4%。從存欄看，近年來我國肉羊存欄逐漸下降，據(jù)專家估計(jì)，2011年羊存欄量減少800萬只左右。以內(nèi)蒙古為例，內(nèi)蒙古是我國羊肉的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占了全國的五分之一，但近年來為保護(hù)環(huán)境，國家實(shí)行限牧政策，加上自然災(zāi)害等原因，導(dǎo)致羊肉的供給量增長不大，肉羊加工廠的開工率不到一半。對于內(nèi)地農(nóng)區(qū)來說，由于目前規(guī)模養(yǎng)殖還形不成氣候，出欄上市的肉羊有限，而吃羊肉的人則越來越多，更加劇了供不應(yīng)求的緊張局面。

由于國際上對羊肉進(jìn)出口貿(mào)易固定國家較多，特別是受瘋牛病等疫病的影響，供我國進(jìn)口的地區(qū)不多。2010年，我國進(jìn)口羊肉為5.69萬噸，僅占國內(nèi)羊肉產(chǎn)量的1.4%。

飼養(yǎng)成本上升生產(chǎn)能力下降

近年來，雖然我國羊產(chǎn)品價(jià)格高位運(yùn)行，但養(yǎng)殖成本也在不斷增加，使養(yǎng)殖戶的利潤空間受到擠壓，效益不高，在一定程度上影響了發(fā)展生產(chǎn)的積極性；我國羊產(chǎn)業(yè)歷來基礎(chǔ)薄弱，在散戶退出加快，規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢的情況下，導(dǎo)致羊群存欄量有所下降，生產(chǎn)能力不足，面對日益增長的消費(fèi)需求，使供需矛盾表現(xiàn)得更加突出。

據(jù)專家介紹，目前，全國肉羊分散養(yǎng)殖比重占到70%以上，根據(jù)全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料統(tǒng)計(jì)，2007年、2010年，全國散養(yǎng)肉羊養(yǎng)殖成本收益率分別為37.6%、21.22%。飼養(yǎng)效益下滑的主要原因是仔畜費(fèi)用和精飼料費(fèi)用上漲較快，再加上人工費(fèi)的上漲，在生產(chǎn)效率不高的情況下，飼養(yǎng)成本的上升擠壓了利潤空間，飼養(yǎng)幾頭牛、幾十只羊還不如外出打工掙錢多，導(dǎo)致散戶退出加快。而我國規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展緩慢，還不能彌補(bǔ)散戶退出的產(chǎn)量缺口。特別是在牧區(qū)，隨著禁牧和草畜平衡政策的深入實(shí)施，牲畜數(shù)量減少，在單產(chǎn)難以短期提高的情況下，勢必造成總產(chǎn)量減少。如“十一五”期間，全國能繁母羊存欄下降5.4%。而母畜育成需要的周期長，無法在短時(shí)間內(nèi)增補(bǔ)，母畜減少成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“瓶頸”，最終形成市場“短板”。

扶持規(guī)模養(yǎng)殖保障市場供給

有關(guān)專家指出，要穩(wěn)定羊肉價(jià)格，首先就要穩(wěn)定生產(chǎn)，增加供給，充分發(fā)揮市場引導(dǎo)調(diào)節(jié)作用。對于市場波動，政府部門要尊重客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律，科學(xué)合理進(jìn)行宏觀調(diào)控，避免打壓市場價(jià)格，擾亂市場正常運(yùn)行。因?yàn)檠蛉鈨r(jià)格的適度上漲有利于提高養(yǎng)殖收益、增加生產(chǎn)；須加大扶持力度，建立良種養(yǎng)殖補(bǔ)貼制度，加快推進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉羊的良種化進(jìn)程；采取政策性獎勵機(jī)制，大力推進(jìn)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，以迅速提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體水平。

適度規(guī)模養(yǎng)殖是我國牛羊生產(chǎn)的大勢所趨，提高規(guī)?；B(yǎng)殖比例也是養(yǎng)殖成本上升、散戶退出加快背景下彌補(bǔ)產(chǎn)量缺口的必然選擇；推廣集成配套肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，如建立良種繁育體系、普及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰與分割分級技術(shù)，開展精深加工、副產(chǎn)品利用和全程質(zhì)量控制，探索不同生態(tài)區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖模式等；進(jìn)一步規(guī)范屠宰行業(yè)，嚴(yán)格準(zhǔn)入審批，避免惡性競爭，制止私屠濫宰，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

后市價(jià)處高位養(yǎng)羊前景看好

專家指出，隨著肉類消費(fèi)的快速增長及健康消費(fèi)理念的逐步深入，我國牛羊肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)比例將呈遞增趨勢。因此，羊肉需求旺盛，價(jià)格高位維穩(wěn)將是常態(tài)，發(fā)展肉羊養(yǎng)殖業(yè)，不僅前景廣闊，而且對保障市場供應(yīng)，促進(jìn)農(nóng)牧民增收有著十分重要的意義。

從消費(fèi)需求看，盡管豬肉依然是我國居民肉類消費(fèi)的“主力軍”，但牛羊肉消費(fèi)所占比重不斷上升，逐步向國際“三三制”過渡(豬肉、牛羊肉、禽肉各占1/3)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年，我國城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民人均購買牛羊肉分別為3.78公斤、1.43公斤，比上年增長2.2%、4.8%。與世界平均水平相比，我國人均牛羊肉消費(fèi)量還比較低，消費(fèi)增長的空間仍然較大。

隨著人們生活水平的不斷提高和對養(yǎng)生保健的日益重視，羊肉市場的剛性需求還將持續(xù)相當(dāng)長的時(shí)間。另外，近年來羊奶也逐漸受到人們的青睞，其消費(fèi)市場正在不斷拓展。羊奶在國際營養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，在歐美發(fā)達(dá)國家、日本以及東南亞地區(qū)已熱賣多年。

對于后市的羊肉價(jià)格走勢，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，由于需求不斷增加的現(xiàn)狀短期內(nèi)不會改變，各項(xiàng)成本也不可能出現(xiàn)大幅下降，肉羊的存欄量雖然較為穩(wěn)定，但仍然不能滿足消費(fèi)需求，這些因素共同決定了羊肉價(jià)格雖不會再出現(xiàn)大幅上漲，但仍將處于高位運(yùn)行狀態(tài)。