中職旅游酒店專業(yè)教改策略

陳起文

摘要： 本文立足于國內(nèi)旅游業(yè)的現(xiàn)狀分析旅游酒店專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中所存在的問題，并就人才培養(yǎng)和專業(yè)設(shè)置的定位、教學(xué)課程、教學(xué)大綱、教學(xué)方法和教材四方面的改革，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍的培養(yǎng)等方面進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞： 中職學(xué)校旅游酒店專業(yè)教學(xué)改革

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，中國旅游事業(yè)也在蓬勃發(fā)展，發(fā)展時(shí)所遇到的問題也引發(fā)了關(guān)于行業(yè)人才需求量的增加和人才要求的提高的深刻思考，根據(jù)行業(yè)市場的需求，正確培養(yǎng)適合的專業(yè)人才，需要健全旅游酒店專業(yè)人才的培訓(xùn)機(jī)制，改革旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式，這是國內(nèi)所有的職校旅游專業(yè)教育工作者面臨的迫在眉睫的問題。

1.國內(nèi)中職學(xué)校旅游酒店專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1教材內(nèi)容過于陳舊，無法同步接軌旅游業(yè)的發(fā)展。

目前，大多數(shù)職校旅游酒店專業(yè)的教學(xué)仍在沿用舊教材，知識(shí)點(diǎn)的更新速度十分緩慢，教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生在實(shí)際工作中的應(yīng)用脫軌。教材的更新明顯滯后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上國內(nèi)旅游業(yè)迅猛的發(fā)展腳步。旅游酒店專業(yè)教材的編寫，無論是內(nèi)容還是方式，都缺乏研究性創(chuàng)新的內(nèi)容，在前人構(gòu)建的基礎(chǔ)上原地踏步，沒有結(jié)合社會(huì)行業(yè)的發(fā)展，對老舊的知識(shí)進(jìn)行篩選，并融入嶄新的時(shí)代前端的實(shí)踐內(nèi)容，而是不斷重復(fù)地陳述；教材慣性的理論重于實(shí)踐，導(dǎo)致學(xué)生在工作中實(shí)踐能力薄弱，只懂紙上談兵，偏離了行業(yè)對專業(yè)性的需求，無法滿足學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)際操作的要求。

1.2課程設(shè)計(jì)體系不健全，缺乏趣味性。

旅游是一個(gè)變化速度很快的行業(yè)，對于專業(yè)性人才的需求也在不斷地變化更新，因此旅游專業(yè)人才的教學(xué)也必須與時(shí)俱進(jìn)，絕不可停留在陳舊單一的教學(xué)模式上。教學(xué)內(nèi)容陳詞濫調(diào)，趣味性不強(qiáng)，教學(xué)方法過于呆板和單一，加上缺乏實(shí)踐實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的場所和鍛煉，使得學(xué)生單純地依賴?yán)碚撝R(shí)，缺乏實(shí)際操作的能力，不能達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)。學(xué)生選課沒有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，缺乏老師專業(yè)性的指導(dǎo)，完全憑著自己的想當(dāng)然去選擇，隨意性極強(qiáng)，課程選擇體系有待改善和進(jìn)步。

1.3旅游學(xué)校泛濫，實(shí)際教學(xué)能力不強(qiáng)。

隨著旅游行業(yè)的飛速發(fā)展，高等旅游學(xué)校似雨后春筍般遍地出現(xiàn)，但是許多職校的旅游酒店專業(yè)在實(shí)際教學(xué)中存在很多的問題，如：教學(xué)目標(biāo)定位不明確，片面追求理論性、缺乏綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)，創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)不足，知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理，學(xué)習(xí)的專業(yè)性和針對性不強(qiáng)，缺乏辦學(xué)特色，文化課的設(shè)置不靈活，跟不上時(shí)代的腳步，等等，使得培養(yǎng)旅游行業(yè)人才的高等專業(yè)性人才教育教學(xué)工作難以良好開展。

2.旅游酒店專業(yè)教學(xué)改革的方法

2.1培養(yǎng)一支優(yōu)秀的教師隊(duì)伍。

學(xué)校應(yīng)向旅游行業(yè)各界引進(jìn)一批實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、有管理能力的人才作為旅游酒店專業(yè)的中堅(jiān)力量，落實(shí)教師隊(duì)伍的基本建設(shè)。為了更好地提高教師的綜合實(shí)踐能力，校方還可以與企業(yè)簽訂相關(guān)的合作協(xié)議，每年選派幾名優(yōu)秀的中青年骨干教師去旅行社和其相關(guān)的酒店掛職實(shí)習(xí)鍛煉，一來方便隨時(shí)隨地了解行業(yè)的變化情況，積累實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，通過有效的信息回饋來開展實(shí)踐教學(xué)，管理學(xué)生實(shí)習(xí)；二來可以為企業(yè)提供人才的輸送和專業(yè)的支持。學(xué)校還應(yīng)鼓勵(lì)有能力的教師，在不影響工作的基礎(chǔ)上，到企業(yè)去加強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)的理論結(jié)合實(shí)踐的深化培養(yǎng)，保持教師隊(duì)伍的先進(jìn)性。

2.2優(yōu)化教學(xué)課程的設(shè)計(jì)，提高教學(xué)的有效性。

一是強(qiáng)化專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)，可為學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)鞏打下深厚的基礎(chǔ)。課堂上應(yīng)該精簡專業(yè)課和服務(wù)技能課的講課內(nèi)容，多安排實(shí)踐課和模擬課堂來鞏固基礎(chǔ)理論和實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，科學(xué)協(xié)調(diào)專業(yè)課、技能課及實(shí)踐課的關(guān)系。如下榻酒店、旅游禮儀、餐廳點(diǎn)餐等教學(xué)項(xiàng)目，應(yīng)該利用“五一”或者“十一”的假期，把學(xué)生帶到實(shí)地去參加短期的實(shí)習(xí)。二是合理調(diào)整選修課程，提高知識(shí)拓展課和選修課的比例分配。旅游行業(yè)對于從業(yè)人員的知識(shí)廣度要求越來越高，只依靠書本上的知識(shí)和純理論性的課堂教學(xué)是不能滿足的。教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生閱讀大量的課外書籍，增廣見識(shí)，提高自身綜合素質(zhì)，做好該行業(yè)的工作。

2.3改革教學(xué)方式方法，提高教學(xué)質(zhì)量。

在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式上，要把傳統(tǒng)的重視知識(shí)性與系統(tǒng)性的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾晫?shí)用性與技能性的新型教學(xué)模式。社會(huì)實(shí)踐表明，傳統(tǒng)的教學(xué)方法，培養(yǎng)出來的人才不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，旅游酒店專業(yè)的教學(xué)應(yīng)以實(shí)踐性教學(xué)為重點(diǎn)，可以把學(xué)生帶到現(xiàn)場去，或者通過情景模擬的方法來教學(xué)，綜合利用各種手段實(shí)現(xiàn)教學(xué)的靈活性和高效性。要設(shè)立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，再圍繞此目標(biāo)設(shè)計(jì)針對性強(qiáng)的人才培養(yǎng)模式。如：中職類學(xué)校應(yīng)以培養(yǎng)實(shí)際操作能力強(qiáng)的初級(jí)人才為目標(biāo)。

2.4重視實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

中職類學(xué)校與本科類學(xué)校的學(xué)生最大的區(qū)別是，中職類學(xué)校更注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能更好更快地適應(yīng)工作崗位。因此，中職學(xué)校的旅游酒店專業(yè)要更加重視實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，通過實(shí)訓(xùn)課程的訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)到更多的實(shí)踐知識(shí)而非理論知識(shí)。關(guān)于建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，可以嘗試從以下兩方面入手：①校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地。通過模擬實(shí)訓(xùn)室來模擬酒店、餐廳、前臺(tái)等。②校外實(shí)訓(xùn)基地。旅游學(xué)?？梢酝ㄟ^與各酒店、旅行社、餐廳和旅游景點(diǎn)等的合作，安排學(xué)生到指定的企業(yè)單位頂崗實(shí)習(xí)來獲取經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)際操作能力。因?yàn)槁糜螛I(yè)在南方不太受季節(jié)的影響，可謂是四季常青，并且它們的行業(yè)運(yùn)營比較規(guī)范，有利于學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)，所以在確定校外的實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，學(xué)校應(yīng)把這一點(diǎn)納入考慮范疇。

3.結(jié)語

旅游業(yè)是一個(gè)發(fā)展迅猛的朝陽行業(yè)，潛力非常大，與之相關(guān)的酒店業(yè)發(fā)展空間也較大。隨著它們的發(fā)展和進(jìn)步，職校旅游酒店專業(yè)要提高對行業(yè)高等人才的教學(xué)水平，發(fā)揮職業(yè)教育的優(yōu)勢，深化專業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，提高教學(xué)的創(chuàng)新意識(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，改變陳舊的教學(xué)方法，努力為學(xué)生的發(fā)展提供良好有效的教學(xué)幫助，也為社會(huì)輸送更多高質(zhì)量的技能型、應(yīng)用型的專業(yè)性人才。

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