食品生產(chǎn)中酶制劑的應(yīng)用

酶制劑在肉類原料綜合利用的作用

在肉類分割和加工過(guò)程中，很多優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源由于得不到很好的提取和深加工而白白的浪費(fèi)或低價(jià)處理，利用酶法對(duì)肉類原料的綜合利用，可以很好的提高原料的利用率，帶來(lái)可觀的附加利潤(rùn)，并為您的肉類產(chǎn)品提供更好的風(fēng)味、更好的食品安全性和更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

諾維信獨(dú)特的專用酶組合，能夠最大程度的將這些蛋白質(zhì)資源轉(zhuǎn)化為特征風(fēng)味濃郁、口感鮮美的肉類提取物(MPE)。

肉類提取物(MPE)可用于：添到肉制品中提高產(chǎn)品的同源性動(dòng)物蛋白含量，同時(shí)也可以一定程度上提高肉制品的切片性和出品率：添加到肉制品中，可以增強(qiáng)肉制品的風(fēng)味：作為制備相應(yīng)肉類香精的原料：提高食品安全性和清潔標(biāo)簽。

諾維信專用酶組合生產(chǎn)肉類提取物(MPE)優(yōu)點(diǎn)：從碎骨上脫肉效果好，從而能夠獲得較高肉類提取物MPE產(chǎn)品得率，增加收益：更徹底的分解蛋白質(zhì)，所得到的MPE游離氨基酸總量及呈現(xiàn)肉類風(fēng)味和鮮味的；特征氨基酸含量高；酶法反應(yīng)條件溫和不需要特別的壓力容器，降低生產(chǎn)線建設(shè)成本；酶法水解用水量少，節(jié)約水資源，減少高溫處理時(shí)問(wèn)及蒸發(fā)濃縮時(shí)問(wèn)，節(jié)省能源。諾維信專用酶組合

Protamex^@：Protamex^@很好的脫肉效果，提高肉類提取物的產(chǎn)出率，改善提取物的口感。通常建議添加量為0.1％～0.2％基于原料重量。

Flavou rzyme^@：FIavourzyme^@可提高肉類提取物的鮮味和肉味，并進(jìn)步的增加產(chǎn)出率。通常建議添加量為0.2％～0.5％基于原料重量。酶法燕麥水解——健康美味新主張

燕麥?zhǔn)鞘澜绻J(rèn)的十大健康食品之，能明顯降低血清膽固醇，甘油三酯和血糖，并能提高高密度脂蛋白水平。燕麥中水溶性膳食纖維為8％～10％，分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，其中燕麥麩皮中的燕麥β-葡聚糖起到了重要作用。

據(jù)報(bào)道，燕麥β-葡聚糖含量在3.2％～6.8％。大量實(shí)驗(yàn)表明，β-葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高機(jī)體整體的免疫能力。β-葡聚糖還有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預(yù)防高脂血癥作用及抵抗濾過(guò)性病毒、真菌。細(xì)菌等引起的感染。此外，燕麥β-葡聚糖含有大量的親水基團(tuán)，可以吸收水分或鎖住皮膚角質(zhì)層水分，具有非常好的保濕功效廣泛用于醫(yī)藥、食品、化

燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，已經(jīng)成為21世紀(jì)公認(rèn)的健康食品，成為健康概念的流行主流。多種含有燕麥的產(chǎn)品，例如燕麥粥、燕麥奶、燕麥飲料等，已經(jīng)成為熱愛(ài)健康人士的新蘢。但是由于其糊化黏度大，給工業(yè)生產(chǎn)加工中帶來(lái)很大困難。同時(shí)由于燕麥中含有大量難于消化的支鏈淀粉，人們需要食用大量的燕麥后才能達(dá)到其應(yīng)有的效果。

酶制劑可以幫助預(yù)消化燕麥中淀粉和粗蛋白，是其下游工藝變得簡(jiǎn)單易行。營(yíng)養(yǎng)被分解后更容易吸收和吞咽，全面被人體消化利用。同時(shí)糊精中糖的釋放，提高了產(chǎn)品的適口性，也可以降低后期產(chǎn)品加工中糖的使用量，既經(jīng)濟(jì)又健康美味。

產(chǎn)品加工工藝，質(zhì)量是保證

諾維信獨(dú)有的產(chǎn)品BAN 480L和Amylase AG 300L非常適合于生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、口味上佳的健康型燕麥產(chǎn)品，例如燕麥奶或飲料。

BAN 480L使燕麥更容易生產(chǎn)加工，同時(shí)提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更容易消化吸收。為您的產(chǎn)品提供更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

Amyase AG 300L改善了燕麥的甜度、口味和口感。大大降低產(chǎn)品中糖的使用量，提供更健康美味的全新概念。提升產(chǎn)品質(zhì)量，帶來(lái)更多生意

諾維信獨(dú)有的產(chǎn)品、豐富的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)增進(jìn)客戶銷售量的承諾是選擇諾維信作為生物創(chuàng)新合作伙伴的三個(gè)理由。