山西省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要素分析及對策建議

王煥英

1 山西省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)山西省業(yè)務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，截止到2011年底，全省果園面積達(dá)828萬畝，果品產(chǎn)量達(dá)702.5萬噸，其中蘋果面積510萬畝，產(chǎn)量486.6萬噸，分別占全省水果總面積、總產(chǎn)量的61.5%、69.3%。近年來，山西果業(yè)收入逐年增加，全省果品總產(chǎn)值174.38億元，其中蘋果收入為125.66億元，占全省果品總收入的72.06%，尤其是我省的部分地區(qū)（如臨猗、萬榮、平陸、吉縣等）蘋果收入占到農(nóng)民收入的80%以上，果業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)對縣域經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率在50%以上。

山西省蘋果生產(chǎn)主要集中在運(yùn)城市、臨汾市和晉中市，栽培面積約428.95萬畝，產(chǎn)量為454.6萬噸，分別占全省蘋果總面積、總產(chǎn)量的84.1%、93.4%。2011年底，全省30個(gè)優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地縣面積為403.9萬畝，占全省蘋果總面積的79.2%，產(chǎn)量為426.8萬噸，占全省蘋果總產(chǎn)量的91.3%。

2 山西蘋果與國內(nèi)外先進(jìn)水平之間的差距

2.1 蘋果整體質(zhì)量水平不高

山西省生產(chǎn)的蘋果由于管理不當(dāng)，在色澤、果個(gè)、果形上距高檔優(yōu)質(zhì)相差甚遠(yuǎn)，達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的高檔果更少。展評會(huì)上獲獎(jiǎng)?wù)蛊肥前倮锾粢弧Ｒ颜蛊?、樣品變?yōu)樯唐?，提高?yōu)質(zhì)高檔果的比重，還有一段艱巨的道路。

2.2 生產(chǎn)布局和品種結(jié)構(gòu)尚需進(jìn)一步優(yōu)化

由于前些年果樹發(fā)展宏觀調(diào)控不力，農(nóng)民盲目引種，加之果苗市場品種混亂，造成在非適宜區(qū)發(fā)展了不少果園，在適宜區(qū)栽培了一些不適宜品種。品種結(jié)構(gòu)不合理：一是品種單一，成熟期過于集中。目前山西的紅富士蘋果栽培面積占蘋果總面積的50%以上，產(chǎn)量占63%以上；二是品種搭配不合理。長期以來形成了“早熟奇缺、中熟不足，晚熟過?！钡钠贩N結(jié)構(gòu)；三是鮮食與加工比例不合理。發(fā)達(dá)國家如美國，45%的蘋果用于加工，日本的比例為25%，而我國鮮食蘋果占總面積的90%以上。

2.3 果園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后

我國的山東省80%的果園周邊交通十分便利，全是水泥硬化路或柏油路，且都具有灌溉條件，能夠滿足果樹1年中4次關(guān)鍵水分的需求。

而我省水果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)多數(shù)分布在立地條件差的山地、丘陵地區(qū)，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，果園基礎(chǔ)設(shè)施差，綜合生產(chǎn)能力低下，導(dǎo)致果品產(chǎn)量和質(zhì)量、生產(chǎn)效益不高。

2.4 栽培模式落后

以寬行矮砧集約高效栽培模式為主要特征的現(xiàn)代蘋果栽培制度，既省工、省力、優(yōu)質(zhì)、高效，又便于機(jī)械化作業(yè)，在水果先進(jìn)生產(chǎn)國如日本、加拿大、美國等各國已得到廣泛應(yīng)用。而我省果樹大部分是20世紀(jì)80年代末90年代初大發(fā)展時(shí)期栽植的，主要采用以喬砧密植為主要特征的傳統(tǒng)栽培制度，果園郁閉，通風(fēng)透光不良、果園管理標(biāo)準(zhǔn)化程度低，生產(chǎn)成本高、果園機(jī)械化作業(yè)困難，導(dǎo)致果品質(zhì)量不高，市場競爭力降低。

2.5 蘋果產(chǎn)業(yè)化程度較低

國外蘋果的產(chǎn)業(yè)化處于較高的水平，如日本批發(fā)市場與農(nóng)協(xié)、農(nóng)民結(jié)成緊密的一體化聯(lián)合體，形成以批發(fā)為龍頭、以農(nóng)協(xié)為紐帶、聯(lián)合眾多農(nóng)戶的一條龍?bào)w系；而山西的蘋果生產(chǎn)基本上是以家庭為單位，規(guī)模小，投入不足，經(jīng)營分散，缺乏組織性，產(chǎn)業(yè)化程度低。雖然省內(nèi)也建立了果農(nóng)協(xié)會(huì)，但遠(yuǎn)未起到應(yīng)有的作用，龍頭企業(yè)+中介組織+基地（農(nóng)戶）的產(chǎn)業(yè)化格局并未完全形成。

2.6 沒有建立起品牌優(yōu)勢，無知名品牌

長期以來，山西省蘋果一直沒能在全國范圍內(nèi)打響知名度，商標(biāo)名五花八門，形不成整體優(yōu)勢。一方面果農(nóng)和蘋果產(chǎn)區(qū)花費(fèi)大量人力財(cái)力來進(jìn)行品牌設(shè)計(jì)注冊，另一方面在蘋果批發(fā)銷售市場上，少數(shù)不法分子盜用他人注冊品牌，還有些蘋果產(chǎn)地只重視品牌注冊登記，不重視創(chuàng)名牌和蘋果品牌的宣傳工作，加之充斥于各地的假冒蘋果品牌，使蘋果品牌的推銷促銷作用大打折扣。此外，許多客商來收購蘋果都是自帶包裝箱，使我省許多地方的蘋果品牌不能被市場認(rèn)可。

2.7 果業(yè)技術(shù)推廣體系不健全

山西現(xiàn)行的果樹技術(shù)推廣體系，多數(shù)市縣設(shè)在所屬的農(nóng)業(yè)委員會(huì)，主產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)市縣設(shè)果業(yè)局或果樹技術(shù)服務(wù)中心，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級(jí)的果樹技術(shù)推廣體制不健全。生產(chǎn)一線的鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒有技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，技術(shù)推廣難度加大；另外，由于技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)的嚴(yán)重缺乏，造成果樹技術(shù)推廣部門手段落后，科技人員不能有效深入鄉(xiāng)村開展技術(shù)培訓(xùn)，絕大多數(shù)單位沒有交通工具，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備如多媒體更無從談起，農(nóng)村開展技術(shù)培訓(xùn)，靠的還是自行車和兩條腿，科技人員不僅辛苦，而且效率不高，致使信息服務(wù)不及時(shí)，技術(shù)服務(wù)不到位，試驗(yàn)、示范、推廣效果大打折扣。這直接影響了科技成果的應(yīng)用率和到位率，嚴(yán)重制約了蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 對策和建議

3.1 種植方面

3.1.1 調(diào)整品種，優(yōu)化結(jié)構(gòu) 首先，調(diào)整早中晚熟的品種比例，進(jìn)行合理搭配。另外，以目標(biāo)市場為導(dǎo)向調(diào)整我省蘋果的種植結(jié)構(gòu)。在調(diào)減富士系列的同時(shí)，適當(dāng)增加金帥、嘎拉等優(yōu)良品種的種植比重。

其次，合理發(fā)展高酸蘋果的生產(chǎn)。在國際市場上酸度值越高蘋果汁價(jià)值就越高（據(jù)了解酸度每升高1度，每噸濃縮蘋果汁的價(jià)格即可提高100~150美元），這就要求我們要積極發(fā)展優(yōu)質(zhì)高酸蘋果，提高加工品種的比率，為加工企業(yè)提供充足的原料。因此，必須積極引導(dǎo)果農(nóng)調(diào)整果品結(jié)構(gòu)，有計(jì)劃地種植高酸度蘋果或通過高枝換頭等方式將部分甜蘋果改造成專用酸蘋果，逐步建設(shè)果汁加工專用果種植基地。

3.1.2 加強(qiáng)培訓(xùn)，提升果農(nóng)素質(zhì) 在果樹生產(chǎn)管理關(guān)鍵時(shí)期，有針對性地開展培訓(xùn)，通過集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、放映幻燈片、發(fā)放果樹技術(shù)資料、外出參觀考察等多種方法，提高果農(nóng)和果業(yè)技術(shù)人員的管理水平，提高果業(yè)技術(shù)入戶率和技術(shù)應(yīng)用到位率，大力推廣良種良砧苗木、高光效樹形、疏花疏果、果實(shí)套袋、果園生草、鋪反光膜、節(jié)水灌溉、樹干綁縛誘蟲帶、懸掛殺蟲燈、粘蟲板等病蟲無害化綜合防治技術(shù)，推動(dòng)全省果樹管理水平的上檔升級(jí)。

3.1.3 建立蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及全程質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系 優(yōu)質(zhì)、安全是當(dāng)今世界果品生產(chǎn)和消費(fèi)的總趨勢。針對目前我省蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，與國際不能接軌等狀況，在分析、研究國際通用標(biāo)準(zhǔn)（如FAO/CAC、HACCP）的基礎(chǔ)上，依據(jù)我國政策、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，應(yīng)較為系統(tǒng)地提出一套與國際接軌的適合中國國情和山西省情的標(biāo)準(zhǔn)體系框架。其內(nèi)容包括：蘋果產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂，蘋果生產(chǎn)或加工技術(shù)規(guī)程的制訂和修訂，農(nóng)藥殘留檢測系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的研究、制訂與修訂。

3.2 產(chǎn)業(yè)化方面

3.2.1 加強(qiáng)采后商品化處理，提高果品附加值 從世界發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70％以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的。我省目前蘋果采后商品化處理滯后，若下大力氣抓蘋果商品化處理，按照不同蘋果品種的特點(diǎn)，分別做好清洗、分級(jí)、打蠟、貼商標(biāo)、包裝等工作，那么我們不僅有價(jià)格優(yōu)勢，還可以提高果品的檔次，增強(qiáng)市場競爭力，提高果品附加值。

3.2.2 提高蘋果產(chǎn)業(yè)化水平 首先，引導(dǎo)大型龍頭企業(yè)之間自發(fā)組織、自愿參加，形成行業(yè)自律組織、溝通信息、規(guī)范行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營，聯(lián)合起來參與國內(nèi)外市場。

其次，努力提高果農(nóng)的組織化程度，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，增強(qiáng)聯(lián)合和自我保護(hù)意識(shí)，建立果業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，提高生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化水平。針對山西省蘋果以家庭為主的小規(guī)模經(jīng)營方式不適合競爭日益激烈的市場的現(xiàn)狀，應(yīng)通過協(xié)會(huì)、合作社等組織形式，提高蘋果生產(chǎn)的組織化程度，加強(qiáng)蘋果生產(chǎn)者與市場之間的聯(lián)系，提高蘋果安全質(zhì)量，降低市場風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 營銷方面

3.3.1 加強(qiáng)品牌宣傳，搞好果品營銷 首先，在品牌打造上一定要形成“拳頭”，推出自己統(tǒng)一的品牌，用品牌帶動(dòng)效益，以效益促進(jìn)品牌發(fā)展。利用電視、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體做好廣告宣傳，使山西“壺口”牌蘋果、“嶷山”牌蘋果等山西知名品牌以嶄新的形象進(jìn)入千家萬戶，擴(kuò)大山西果品在國內(nèi)外市場上的知名度。

其次，各級(jí)政府要積極支持產(chǎn)地認(rèn)定、產(chǎn)品認(rèn)證和包裝廠認(rèn)證工作，打造知名品牌。

3.3.2 重視和加強(qiáng)果品批發(fā)市場的建設(shè) 首先，統(tǒng)一規(guī)劃，合理設(shè)置場點(diǎn)，促進(jìn)批發(fā)市場由數(shù)量的擴(kuò)張向質(zhì)量提高轉(zhuǎn)化；集中財(cái)力把幾個(gè)發(fā)展較早、基礎(chǔ)較好、影響力比較大的果品批發(fā)市場做強(qiáng)做大，爭取成為國內(nèi)外有影響力的批發(fā)市場，讓生產(chǎn)者直接進(jìn)入市場，為他們提供公平競爭平臺(tái)。

其次，進(jìn)一步完善批發(fā)市場功能，提高其現(xiàn)代化水平。要盡快建立和完善現(xiàn)代化電子報(bào)價(jià)、電子信息發(fā)布、電子統(tǒng)一結(jié)算和檢測檢疫系統(tǒng)，使之適應(yīng)不斷擴(kuò)大的交易量。

3.4 政府扶持方面

建議政府在政策上，資金上支持果業(yè)生產(chǎn)，加強(qiáng)果園基礎(chǔ)設(shè)施、采后處理裝備建設(shè)，促進(jìn)果業(yè)可持續(xù)發(fā)展。