拒吃魚(yú)翅的貿(mào)易困惑

郭興艷　藍(lán)之馨等

香港島德輔道西路，布滿了售賣鮑參翅肚的海產(chǎn)店，店主不時(shí)站在門(mén)口笑臉招呼客人入內(nèi)。右拐入文咸?hào)|街，一陣腥味撲鼻而來(lái)，身著背心拖鞋的工人們忙著從貨車上卸貨，儼然是這片被稱為“海味街”區(qū)域的幕后加工廠。

就在今年4月，美國(guó)路易斯安那州野生動(dòng)物保護(hù)官員在一次行動(dòng)中，突襲2名男子的漁船，并在船上發(fā)現(xiàn)2袋共2073片的魚(yú)翅，以及11頭被殺死的鯊魚(yú)。這2名男子交代稱，這些魚(yú)翅是從大約529頭鯊魚(yú)身上獲取的，他們一般是捕捉到鯊魚(yú)后，只是獵取魚(yú)翅，然后把鯊魚(yú)放歸到大海，任其自生自滅。類似案例時(shí)有發(fā)生，也使得魚(yú)翅貿(mào)易飽受詬病。

NGO(非政府組織)稱，全球魚(yú)翅九成五的貿(mào)易量涉及內(nèi)地、香港和臺(tái)灣，香港進(jìn)口的魚(yú)翅其中大部分都轉(zhuǎn)口至內(nèi)地。當(dāng)NGO和公眾人物對(duì)著魚(yú)翅說(shuō)“沒(méi)有買(mǎi)賣，就沒(méi)有殺戮”時(shí)，水產(chǎn)貿(mào)易商們卻回應(yīng)：“不”。

NGO與貿(mào)易商的各執(zhí)一詞

香港海產(chǎn)品商會(huì)2011年底于北京召開(kāi)媒體懇談會(huì)，一一反駁NGO對(duì)魚(yú)翅貿(mào)易的所有攻擊，而介于魚(yú)翅貿(mào)易商與NGO論戰(zhàn)的焦點(diǎn)，則集中在吃魚(yú)翅會(huì)不會(huì)導(dǎo)致鯊魚(yú)瀕危。

NGO稱，世界各地鯊魚(yú)數(shù)目大減，個(gè)別品種如在墨西哥灣的遠(yuǎn)洋白鰭鯊及地中海的雙髻鯊等，數(shù)量已急劇下降。作為海洋食物鏈的最頂層的捕獵者，鯊魚(yú)如果滅絕，海洋生態(tài)平衡則會(huì)遭到破壞。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)漁業(yè)部門(mén)2010年的最新數(shù)據(jù)顯示，全球在2000－2008年期間，每年平均有近82.44萬(wàn)噸鯊魚(yú)被捕撈。引用最多的數(shù)據(jù)是，每年約有2600萬(wàn)～7300萬(wàn)條鯊魚(yú)因?yàn)槠滟F重的魚(yú)鰭成為犧牲品。

“若鯊魚(yú)瀕危，那供應(yīng)量會(huì)越來(lái)越少，實(shí)際上我們發(fā)現(xiàn)供應(yīng)還是很穩(wěn)定?！备圻M(jìn)貿(mào)易公司執(zhí)行董事、香港海產(chǎn)進(jìn)出口商會(huì)總秘書(shū)林丁貴稱，鯊魚(yú)肉在歐美國(guó)家被廣泛食用，只有魚(yú)翅和魚(yú)骨由于歐美人不會(huì)吃，才全部銷往了東方。

有動(dòng)物保護(hù)專家認(rèn)為，民間環(huán)保組織夸大捕鯊問(wèn)題。按照國(guó)際公約規(guī)定，99%的鯊魚(yú)品種都未被列入保護(hù)范圍，禁食魚(yú)翅并不能解決遭過(guò)度捕殺鯊魚(yú)的問(wèn)題，相反會(huì)打擊貧困漁民的生計(jì)。他們建議，落實(shí)更明確的國(guó)際捕魚(yú)法令、鼓勵(lì)不同國(guó)家發(fā)展生態(tài)旅游，才是保護(hù)海洋生態(tài)環(huán)境的正道。

零魚(yú)翅運(yùn)動(dòng)如火如荼

在不斷的爭(zhēng)論中，一些動(dòng)態(tài)正給這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)帶來(lái)了現(xiàn)代的沖擊。

國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局政策法規(guī)司近日證實(shí)，對(duì)阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會(huì)會(huì)員丁立國(guó)聯(lián)合30多位人大代表提出《要求制定禁止公務(wù)和官方宴請(qǐng)消費(fèi)魚(yú)翅規(guī)定的建議》表示感謝，并表示有望在3年內(nèi)發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚(yú)翅。

而之前，一場(chǎng)由民間環(huán)保組織發(fā)起的“爭(zhēng)創(chuàng)零魚(yú)翅城市、尋找零魚(yú)翅飯店”行動(dòng)已在網(wǎng)上網(wǎng)下如火如荼地展開(kāi)。

在香港，拒絕魚(yú)翅的運(yùn)動(dòng)更顯規(guī)模。如今，已有112家企業(yè)與機(jī)構(gòu)承諾停止吃魚(yú)翅，其中很多就是原本最愛(ài)吃翅的金融機(jī)構(gòu)。

林丁貴20世紀(jì)80年代進(jìn)入以魚(yú)翅為首的海產(chǎn)貿(mào)易業(yè)，并目睹了進(jìn)口量一度占到全球魚(yú)翅總量一半的香港魚(yú)翅經(jīng)濟(jì)的繁榮，但以2006年為分水嶺，一切變得截然不同。

在2006年，某位眾所周知的籃球明星成為護(hù)鯊大使，全球NGO相繼掀起的拒絕魚(yú)翅的鯊魚(yú)保育運(yùn)動(dòng)，讓魚(yú)翅貿(mào)易發(fā)生了翻天覆地變化。

當(dāng)飲食文化沖擊現(xiàn)實(shí)

吃魚(yú)翅是華人世界中一種特殊的飲食文化現(xiàn)象。清末期，魚(yú)翅已然成為官員和大商人夸富的附庸，甚至在技藝的復(fù)雜烹飪過(guò)程中建立起了儀式感。20世紀(jì)80年代開(kāi)始，全球魚(yú)翅貿(mào)易量直線上升，魚(yú)翅成為平民的奢華享受。客觀地說(shuō)，不僅是中國(guó)，新馬泰等華人較多的國(guó)家，包括受中華文化影響較深的日本、韓國(guó)，都是魚(yú)翅消費(fèi)大國(guó)。

目前，在國(guó)內(nèi)一些高檔飯店里，魚(yú)翅、鮑魚(yú)等菜品仍是他們重點(diǎn)推介的高檔菜肴。在深圳福田區(qū)新洲一帶，不乏以“魚(yú)翅海鮮”命名的酒樓、甚至把碩大的魚(yú)翅作為鎮(zhèn)店之寶招徠客人。

對(duì)于零魚(yú)翅的說(shuō)法，某家連鎖潮州菜飯店領(lǐng)班經(jīng)理劉小姐表示，魚(yú)翅等菜品一直是她們店最受歡迎的菜品之一。

前來(lái)訂包間的宋女士表示，自己也支持零魚(yú)翅活動(dòng)，但若是宴請(qǐng)的賓客喜歡，就不得不點(diǎn)這些菜，而且選在這里請(qǐng)客就是圖這里檔次高，若是魚(yú)翅等菜品都沒(méi)有的話，會(huì)顯得沒(méi)面子。

“婚宴有魚(yú)翅已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習(xí)慣，如果不給客人吃魚(yú)翅，會(huì)被人笑話寒酸?！币晃徊宛^的領(lǐng)班表示。

這樣的飲食文化便形成了一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)：中國(guó)已是全球魚(yú)翅的最大消費(fèi)和進(jìn)口國(guó)。

而NGO的抵制魚(yú)翅宣傳，對(duì)魚(yú)翅貿(mào)易有著消極影響。也讓魚(yú)翅貿(mào)易備感寒意。

合成魚(yú)翅公開(kāi)的秘密

林丁貴稱，香港約有1萬(wàn)人從事該行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。

在被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)——廣州一德路眾多干貨店鋪中，唐先生四五平方米的店鋪中，擺滿了大大小小各種型號(hào)的魚(yú)翅。唐先生的客戶里，有廣州的“師奶”(粵語(yǔ)對(duì)家庭主婦的稱呼)，有廣州本地的各大酒樓，更多的是來(lái)自全國(guó)各地的分銷商。

唐先生介紹稱，“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚(yú)翅賣不出價(jià)，利潤(rùn)率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)伍惠漢說(shuō)，“十多年前，一德路占全國(guó)海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當(dāng)初的一成?！?/p>

相對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)，酒店的高利潤(rùn)率讓一德路上的唐先生們很是羨慕。

記者從廣州一家中高檔酒樓了解到，該店一盅魚(yú)翅的價(jià)格從108、268到568、668元不等。唐先生介紹，一般來(lái)說(shuō)，一斤干魚(yú)翅可以發(fā)出兩斤至三斤的魚(yú)翅。按照最普通的500元一斤魚(yú)翅來(lái)算的話，每盅魚(yú)翅的成本在35元左右。

“你吃到的還不一定是真的魚(yú)翅?！碧葡壬赋?，一種用魚(yú)骨、膠等加工而成的合成魚(yú)翅已經(jīng)成為行業(yè)里公開(kāi)的秘密。

在深圳東門(mén)海味市場(chǎng)和福田農(nóng)批市場(chǎng)內(nèi)，魚(yú)翅價(jià)格五花八門(mén)，低的有十多元一斤，高的甚至上萬(wàn)元。有老板介紹說(shuō)，那些塊狀的、大小不一的、樣子不太好看的都是真魚(yú)翅，而那些粉絲狀的，看起來(lái)相當(dāng)華麗漂亮的都是假的。老板說(shuō)，很多酒店采購(gòu)過(guò)來(lái)就買(mǎi)淀粉做的假魚(yú)翅，這種人工合成翅銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。

而相比于一味抵制魚(yú)翅貿(mào)易的運(yùn)動(dòng)，非法捕撈和假冒魚(yú)翅的監(jiān)管顯得更為重要。

拒吃下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展

更威脅這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的是，令人堪憂的食品安全狀況。據(jù)《北京科技報(bào)》的一組資訊顯示：在東地中海的鯊魚(yú)物種組織樣本中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鎘、鉛、砷等金屬元素；對(duì)泰國(guó)曼谷唐人街市場(chǎng)的魚(yú)翅抽查表明，70%的魚(yú)翅含有可被人體吸收的水銀，比率最高超出正常允許量的42倍；2008年香港市場(chǎng)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，10個(gè)魚(yú)翅中就有8個(gè)含有高含量甲基汞，最高含量為允許量的4倍。近年來(lái)，因?yàn)楣I(yè)廢水不斷排入海洋，鯊魚(yú)體內(nèi)的重金屬的含量會(huì)越來(lái)越多。另一方面，在魚(yú)翅加工過(guò)程中的添加劑使用也應(yīng)該引起重視。

目前英國(guó)和美國(guó)等地的食品藥品管理局已經(jīng)建議幼兒和育齡婦女避免食用鯊魚(yú)食品。

伍惠漢則認(rèn)為，食用魚(yú)翅是中國(guó)飲食文化的縮影，它的形成不是一朝一夕，而是很長(zhǎng)時(shí)間的積淀。

作為商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，伍惠漢想得更多的是如何幫助商家們更好的發(fā)展。他談到了現(xiàn)在商家們津津樂(lè)道的品牌。伍惠漢認(rèn)為，應(yīng)該對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行深加工，然后打造品牌，以保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，隨時(shí)掌握食品安全。然而目前，在一德路四五百家的高檔海味店里面，有品牌的尚不足1%。

“這個(gè)行業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走?！蔽榛轁h說(shuō)。

下午6點(diǎn)多鐘，香港海味街的鋪面已開(kāi)始陸續(xù)打烊。對(duì)比魚(yú)翅貿(mào)易商們并不現(xiàn)代的辦公環(huán)境、落寞的南北行大廈和略顯老套的照片，NGO在道德高點(diǎn)和推廣手法上，無(wú)疑都占有優(yōu)勢(shì)。而這個(gè)古老的貿(mào)易行業(yè)，路究竟在何方，則仍存在著無(wú)數(shù)的未知。（編輯/周南）