讓人眼花繚亂的“功能蛋”

祝玲

“我在超市看到各種各樣的雞蛋，都不知道該選哪一種好。也不知道普通市民靠什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇?！苯?，一名多年與禽蛋行業(yè)打交道的老友對(duì)記者說(shuō)。面對(duì)市面上的“草雞蛋”“生命蛋”“頭窩蛋”“保潔蛋”……連專家有時(shí)都有選擇性障礙，老百姓選擇時(shí)恐怕更多了一份無(wú)奈。

【市民反映】

各種“功能蛋”充斥市場(chǎng)

郝阿姨說(shuō)，有一次，她在菜市場(chǎng)門(mén)口看到一個(gè)中年婦女挑著一籮筐“頭窩蛋”叫賣(mài)，蛋上滿是血跡。有血的，肯定是頭窩蛋。而且雞蛋看上去很新鮮，她就買(mǎi)了5斤。沒(méi)想到，從未見(jiàn)過(guò)這種“血蛋”的女兒，著實(shí)嚇了一跳，覺(jué)得這種雞蛋肯定不能吃。

“即使是頭窩蛋，也不可能整個(gè)蛋上面都留有‘血跡?！迸畠涸诓樵兏鞣N科普書(shū)后，告知郝阿姨，“頭窩蛋”其實(shí)和普通雞蛋比并無(wú)非常特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。包括市面上各種“生態(tài)蛋”“保潔蛋”等，不少是商家炒作的概念而已，如此一來(lái)，雞蛋的價(jià)格就成倍增長(zhǎng)。

【記者走訪】

光草雞蛋就有近10個(gè)品種

雞蛋因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是普通市民家中常備的食物。為何普通的雞蛋會(huì)有那么多品種?近日，記者來(lái)到某大賣(mài)場(chǎng)。在蛋品專柜，記者數(shù)了數(shù)，該柜臺(tái)光草雞蛋就有近10個(gè)品種。比如“散養(yǎng)初產(chǎn)草雞蛋”“鄉(xiāng)下草雞蛋”“褐殼草雞蛋”“精品草雞蛋”“烏骨草雞蛋”“蘆花草雞蛋”等。這些不同草雞蛋的價(jià)格相差懸殊。

營(yíng)業(yè)員告訴記者，除了標(biāo)明洋雞蛋的外，其他的都是草雞蛋。而記者詢問(wèn)到底什么叫草雞蛋，營(yíng)業(yè)員表示，就是鄉(xiāng)下天然散養(yǎng)的，不吃飼料的雞生的蛋。在眾多雞蛋里，記者發(fā)現(xiàn)商家大多將其分為2類。一種是打概念牌的，比如“清潔蛋”“頭窩蛋”等；另外一種是打農(nóng)家草雞蛋牌的，包括各種各樣名字的草雞蛋。記者發(fā)現(xiàn)，最普通的雞蛋似乎很難找到，凡是雞蛋總有一個(gè)“別名”。

“生產(chǎn)日期”“包裝日期”迷人眼

記者看到鄉(xiāng)下草雞蛋生產(chǎn)日期是3月8日。而此前，營(yíng)業(yè)員表示：“銷(xiāo)售的鄉(xiāng)下草雞蛋，是從農(nóng)戶那里一家家搜集而來(lái)的?！庇浾吆芤苫?，既然是分別搜集而來(lái)的，蛋生產(chǎn)的日期肯定不一樣，但這些雞蛋為何都被歸到同一個(gè)籃子里，并標(biāo)明了同樣的生產(chǎn)日期呢?

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，將雞蛋的包裝日期寫(xiě)成生產(chǎn)日期，早已經(jīng)不是秘密了。

實(shí)驗(yàn)表明，在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天；在冬季室內(nèi)常溫下保質(zhì)期為15天；夏季室內(nèi)常溫下保質(zhì)期為10天。雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。如果存放時(shí)間過(guò)久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。

【專家提醒】

存在“功能蛋”也存在“炒作蛋”

市面上五花八門(mén)的蛋很多，這些蛋的功效真像商家宣傳的那樣嗎?有關(guān)專家稱，市面上確實(shí)有“功能蛋”，這種蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比普通蛋要高一些。比如，在飼養(yǎng)蛋雞的過(guò)程中，在飼料里加入特殊的物質(zhì)硒，這種物質(zhì)被雞吸收后，生出來(lái)的蛋，硒的含量就比普通蛋要高一些，也就更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但不可能所有的雞蛋都是“功能蛋”，市場(chǎng)上肯定會(huì)有魚(yú)目混珠的情況。

【教你一招】

如何辨別新鮮雞蛋

一看：新鮮雞蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

二聽(tīng)：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)，空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

四轉(zhuǎn)：將雞蛋放在桌子上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，轉(zhuǎn)兩三圈便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋，大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則浮于水面。

六觀：打開(kāi)雞蛋后，蛋黃呈圓形，如果蛋黃散開(kāi)了，則雞蛋不新鮮。蛋白越濃稠，雞蛋越新鮮。