茶館,泡出來的閑適滋味

劉櫻姝

余光中曾經說：“所有的事情都是忙出來的，只有文化是閑出來的?！痹谥T多“閑文化”中，茶是其中的一樹奇葩。在走過許多地方之后，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，凡是悠哉游哉、幸福感強的地方，總是能找到茶的身影。因此，我們不妨也放慢旅途的匆匆步履，為“悠閑茶”留一方心靈的空間，讓那些和文化相關的東西從中滋生，進而滋養(yǎng)到我們的心靈。祖國的大江南北有著各式各樣的茶樓茶館，讓行者們在這里偷得途中半日閑。當你啜飲一杯香茗，醉于冉冉茶香中時，不正是與自我、與旅行開展的一番另類對話么？

成都茶館：

幸福是茶館里泡出來的

入川的意義不僅僅是在欣賞自然風景，追憶才子佳人，還有一項要事值得一做，那就是去川人的茶館里坐坐，否則就不能稱得上是真正意義來過四川。川人有諺語“頭上晴天少，眼前茶館多?！蹦憧纯闯啥急榈氐牟桊^，就知道茶館在川人日常生活中的分量。

巴蜀之地茶產豐富，所以茶自然而然融進當?shù)厝说纳?。愛茶的成都人可以把一整天時間全泡在茶館里。所以說茶館孕育出了成都人的休閑文化，也正因為休閑，成都人的幸福指數(shù)在中華大地上首屈一指。

成都的茶館有大有小，既有上千個座位的大排場，也能三五張桌湊成一個小局。四川茶館有一整套規(guī)矩，從待客的態(tài)度、鋪面的格調、使用的茶具、泡出的茶湯、操作技藝等，都有要求。正宗川式茶館是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，一個都不能少。 不過，更多的茶館不追求這些外在的，只要舒適即可。幾排竹質大躺椅往那里一擺，照樣能讓茶客盈門。

四川由于多山而形成天然閉塞，所以在沒有互聯(lián)網、沒有手機的時代，這里的人們想了解信息，那就去茶館吧。眾人聚在一起，人多嘴雜，信息傳播快，如此復始，又吸引了更多的人來茶館，一邊聽信息，一邊傳信息。在我看來，人都有些愛八卦的天分，而茶館正好滿足了人們的這種心理需求。所以，在這樣的茶館里喝茶之意早已超越了茶滋味本身。

成都的文殊院附近有許多茶館。多是二層小木樓，中式外觀，掛著“茶”字大幡，路人過此，無不是唾液加速分泌。隨便走進一家茶館都會發(fā)現(xiàn)大珠小珠，嘈嘈切切的情景。搓麻的、擺龍門陣的、談公務的，外加茶館里跑堂的伙計“蹬蹬蹬”的腳步聲、吆喝聲。茶博士的沖茶表演絕對是一看點。茶博士左手揭蓋，右手提壺，面對桌上的一大堆蓋碗，一手翻蓋，一手沖茶，配合得紋絲不亂，速度快得驚人。一會兒功夫，數(shù)十只蓋碗茶便沖水完畢，且桌上滴水不留。這種行茶方法既有雜技之精妙，又體現(xiàn)出中國茶文化“精華均勻”的傳統(tǒng)。第一次見到如此情景者，無不驚得瞪大眼，合不攏嘴。

有些茶館還有川劇等節(jié)目助興，于平常聲中又增加了藝術氣息。你可別嫌吵，照樣有人在這里練“鬧中取靜”的本事呢。在茶館的某一角落，你會發(fā)現(xiàn)有文化人模樣的人，時而沉思，時而埋頭書寫。小文青不來這里，他們喜歡抱著筆記本去星巴克，茶館還是留給那種帶著幾分舊式文人氣質的主兒了。這些文人的頭發(fā)有點兒凌亂，眼鏡框子又黑又大，一幅自顧自的架勢，任爾周遭如何吵雜，依舊沉浸于自我當中。所以，來成都一定要到茶館里坐一坐，那不是你旅途中的一次歇腳，而是幫你打開了另一扇視野之窗。

工夫茶館：

在休閑這件事上下足工夫

《牡丹亭》里杜麗娘說：“不到園林，怎知春色如許？”那么，不到廣東的潮汕、福建一帶走走，真不知喝茶居然是這么一件儀式感十足的事！對我來說，最初知道喝茶的儀式還是跟團旅游。每到一處有山之地，便有茶葉特產，然后被導游帶入茶園。有茶小姐為各位沏茶，“關公巡城”、“韓信點兵”，品字三口，一套流程下來，各位紛紛掏腰包買茶。

待我有機會涉足工夫茶所覆蓋的地區(qū)后，才知茶小姐的那套“工夫茶”比之地道的“工夫茶”真是小巫見大巫。潮汕功夫茶是一套泡茶流程，它最能體現(xiàn)茶文化的“道”。這“道”可以看做是泡茶門道，通過這一“道”而令喝茶者悟出更多的思想之道。日本、韓國的“茶道”亦是脫胎于中國的“工夫茶”。

當?shù)厝藷嶂杂凇肮し虿琛?，幾乎家家戶戶都要備這么一套器具。也許件數(shù)沒有那么多，但茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋“茶中四寶”必不可少。一次我去汕頭朋友的公司，只見辦公室內赫然擺著一整套工夫茶具。朋友說，每天早上先來喝一套工夫茶才開工，中飯后又是一通，下午茶時又一通，一日三次，上到老板，下到員工，人人如此。我說，你們不覺得這樣浪費時間嗎？朋友說，這有什么呢?人人如此，時間對大家來說不又是平等的了嗎？我還在廈門集美街頭看到一個小攤兒，小木桌上擺著一套功夫茶器具，上插一張紙牌：泡茶，想必是攤主人隨時邀朋喚友喝個三巡茶醉才過癮。所以，來潮汕、福建一帶，一定要去當?shù)氐牟桊^里體驗一下工夫茶的意趣，絕對讓你開眼界，發(fā)現(xiàn)喝茶居然是如此繁瑣之事。

這里的工夫茶館通常裝潢考究，步入其間頓覺茶香氤氳。一張樹根大茶臺，上擺各式茶具，雅致古樸。茶館不僅有休閑功用，也是商務洽談的好場所。此地經濟繁盛，商人間在“工夫茶”的杯盞間完成一樁樁簽單，好比北方人在酒桌上談生意。

飲工夫茶一般以三人為宜，整個過程體現(xiàn)的是“講究”二字。茶具要選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，茶杯口徑銀元大小。小陶壺里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐上煮。因為要邊喝茶邊談事兒，耗費個把時辰，所以工夫茶所沏之茶都是耐泡的。沖茶也有手藝，不能把茶膽沖破，否則影響泡次數(shù)。茶煮好后拿起茶壺在擺成“品”字形的三個瓷杯上面作圓周運動，依次斟滿每個小杯至八分滿，即所謂“關公巡城”。最后滴下的點點滴滴被稱為“韓信點兵”。等這一流程完成，才能捧起香氣四溢的小茶杯。這個過程就已經是能殺死時間細胞無數(shù)了。喝茶也有講究，要求三口喝干，因為“品”字是三個口嘛，漢字的形意在這里發(fā)揚光大。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，還要按杯的多少來回輪流順序斟。工夫茶濃度較高，初嘗味蕾不太習慣，但喝著喝著口味就會變重，而且是越喝越想喝，從而成為心頭的惦記。