專家為“有毒家常菜”平反

喬寶

一條名為“有毒家常菜”的信息在網(wǎng)上被紛紛轉(zhuǎn)發(fā)。專家指出，這些說(shuō)法以體外實(shí)驗(yàn)的結(jié)果為依據(jù)，缺乏可信度。

傳聞1：土豆燒牛肉引發(fā)胃腸紊亂

專家點(diǎn)評(píng)： 在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質(zhì)被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內(nèi)被人體吸收。土豆主要成分是淀粉，所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時(shí)都會(huì)改變胃酸的濃度。不能依據(jù)“消化所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃里的滯留時(shí)間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進(jìn)而推論出土豆燒牛肉“有毒”。

傳聞2：小蔥拌豆腐致鈣難吸收

專家點(diǎn)評(píng)： 幾乎所有的植物都含有草酸成分，如果按照這一理論，當(dāng)天只要吃了豆腐，就不能再吃任何蔬菜，否則都有可能導(dǎo)致豆腐中的鈣難被吸收。草酸與鈣在體外實(shí)驗(yàn)中確實(shí)會(huì)生成草酸鈣，但問(wèn)題是，我們做菜時(shí)不是要用一斤小蔥去拌一斤豆腐，而且植物中的草酸含量極低，用少量小蔥拌豆腐，不足以結(jié)合成草酸鈣。

傳聞3：海鮮與水果同食產(chǎn)生砒霜

專家點(diǎn)評(píng)： 海味與水果同吃，要產(chǎn)生砒霜，必須具備兩個(gè)前提：一是短時(shí)間內(nèi)攝入大量維生素C，一般要幾千毫克以上；二是海鮮受到五氧化二砷污染。這兩個(gè)條件在現(xiàn)實(shí)中很難同時(shí)具備。

傳聞4：紅白蘿卜混吃破壞維生素C

專家點(diǎn)評(píng)： 所謂的“紅蘿卜”應(yīng)該是指胡蘿卜。首先，白蘿卜中維生素C含量十分有限。其次，胡蘿卜中所含抗壞血酸酶，極易被加熱分解。所以如果一定要保護(hù)白蘿卜中的維生素C，不妨先把胡蘿卜加熱，煮、炒、燜皆可，再吃白蘿卜。

傳聞5：豆?jié){沖雞蛋失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

專家點(diǎn)評(píng)：豆?jié){中有抗胰蛋白酶，會(huì)阻礙消化，這也是喝生豆?jié){會(huì)腹瀉的原因。而雞蛋所含的黏性蛋白也會(huì)影響吸收，所以我們也不主張生吃雞蛋。但是，加熱到一定程度后，這些成分都會(huì)被破壞。因此，熱豆?jié){沖雞蛋，只要能煮熟，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康方面都沒(méi)問(wèn)題。

傳聞6：茶葉煮雞蛋刺激胃

專家點(diǎn)評(píng)： 做實(shí)驗(yàn)時(shí)，高濃度的茶堿可在一定實(shí)驗(yàn)條件下與鐵元素結(jié)合。但雞蛋中的鐵含量并不高，煮茶葉蛋時(shí)發(fā)生上述反應(yīng)的機(jī)會(huì)很低。

傳聞7：蘿卜水果同吃致甲狀腺腫

專家點(diǎn)評(píng)： 說(shuō)是蘿卜與水果同吃，水果中的類黃酮會(huì)抑制蘿卜中的抗甲狀腺物質(zhì)硫氰酸。其實(shí)，硫氰酸只有在體內(nèi)缺碘的情況下才會(huì)影響甲狀腺功能。如果碘攝入正常，同時(shí)吃蘿卜和水果沒(méi)問(wèn)題。

傳聞8：牛奶與橘子同食會(huì)腹瀉

專家點(diǎn)評(píng)： 這個(gè)說(shuō)法是不成立的。如果是這樣，肉類甚至米飯中所含蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與牛奶相差不多。照這個(gè)邏輯，吃完飯也不能吃水果，否則也有可能出現(xiàn)腹瀉。