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      雞蛋“土”“普”咋鑒別?

      2012-04-29 00:44:03楊恩升
      食品與健康 2012年5期
      關(guān)鍵詞:個(gè)頭養(yǎng)雞場(chǎng)蛋清

      楊恩升

      土雞蛋也叫笨雞蛋,一般指在農(nóng)村放養(yǎng)或者野生的雞蛋,主要是指非規(guī)?;?、集約化養(yǎng)殖方式生產(chǎn)的雞蛋。普通雞蛋就是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。由于土雞生長(zhǎng)在自然環(huán)境中,吃的也都是天然食物,而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的普通雞蛋,因采用了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)蛋雞種和配合飼料,因此,土雞蛋與普通雞蛋相比,營(yíng)養(yǎng)更豐富,口感也相對(duì)好一點(diǎn)。所以,即使土雞蛋比普通雞蛋貴兩倍還多,還是有許多人愿意購(gòu)買(mǎi)土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃??赡壳笆袌?chǎng)上的土雞蛋九成不姓土,一些不法商販將普通雞蛋當(dāng)成土雞蛋賣(mài),從中牟取暴利。那么,購(gòu)買(mǎi)土雞蛋時(shí)如何鑒別真假呢?

      一看外形:從雞蛋的外形上看,土雞蛋個(gè)頭總體較小,蛋殼因含鈣量高而堅(jiān)韌厚實(shí),硬度大,光亮,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜,表面有較強(qiáng)的立體感;而普通雞蛋個(gè)頭相對(duì)較大,皮也較脆薄。另外,土雞蛋蛋殼細(xì)膩,而普通雞蛋蛋殼較為粗糙。

      二看顏色:土雞蛋一般呈土黃色或淺褐色,而普通雞蛋殼顏色較深。

      三看蛋黃:打開(kāi)蛋殼,蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃呈淺黃色的為普通雞蛋。另外,土雞蛋雖然個(gè)頭較小,但是蛋黃很大,且飽滿(mǎn)鼓脹,而普通雞蛋雖然個(gè)頭較大,但是蛋黃較小。

      四看蛋清:打開(kāi)蛋殼,土雞蛋蛋清清澈黏稠,略帶青黃,蛋黃會(huì)浮在蛋清之上,不沉底,用牙簽插在蛋黃中間,可以直立起來(lái),而普通雞蛋蛋白水分多,清稀,黏度小。

      最后需要強(qiáng)調(diào)的是:目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有土雞蛋和普通雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),獲得國(guó)家認(rèn)可的僅有有機(jī)雞蛋、綠色雞蛋和無(wú)公害雞蛋三類(lèi)。另外,據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹,土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有太大的區(qū)別,甚至有些雜交雞種產(chǎn)下的普通雞蛋,因?yàn)樵陲暳侠锩嫣砑恿虽\、鐵等微量元素,可能對(duì)人體更有幫助。因此,作為一般的消費(fèi)者不必過(guò)于迷信土雞蛋。

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