雞蛋“土”“普”咋鑒別?

楊恩升

土雞蛋也叫笨雞蛋，一般指在農(nóng)村放養(yǎng)或者野生的雞蛋，主要是指非規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖方式生產(chǎn)的雞蛋。普通雞蛋就是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。由于土雞生長(zhǎng)在自然環(huán)境中，吃的也都是天然食物，而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的普通雞蛋，因采用了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)蛋雞種和配合飼料，因此，土雞蛋與普通雞蛋相比，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也相對(duì)好一點(diǎn)。所以，即使土雞蛋比普通雞蛋貴兩倍還多，還是有許多人愿意購(gòu)買(mǎi)土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃?？赡壳笆袌?chǎng)上的土雞蛋九成不姓土，一些不法商販將普通雞蛋當(dāng)成土雞蛋賣(mài)，從中牟取暴利。那么，購(gòu)買(mǎi)土雞蛋時(shí)如何鑒別真假呢？

一看外形：從雞蛋的外形上看，土雞蛋個(gè)頭總體較小，蛋殼因含鈣量高而堅(jiān)韌厚實(shí)，硬度大，光亮，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜，表面有較強(qiáng)的立體感；而普通雞蛋個(gè)頭相對(duì)較大，皮也較脆薄。另外，土雞蛋蛋殼細(xì)膩，而普通雞蛋蛋殼較為粗糙。

二看顏色：土雞蛋一般呈土黃色或淺褐色，而普通雞蛋殼顏色較深。

三看蛋黃：打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為普通雞蛋。另外，土雞蛋雖然個(gè)頭較小，但是蛋黃很大，且飽滿(mǎn)鼓脹，而普通雞蛋雖然個(gè)頭較大，但是蛋黃較小。

四看蛋清：打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃會(huì)浮在蛋清之上，不沉底，用牙簽插在蛋黃中間，可以直立起來(lái)，而普通雞蛋蛋白水分多，清稀，黏度小。

最后需要強(qiáng)調(diào)的是：目前國(guó)內(nèi)并沒(méi)有土雞蛋和普通雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，獲得國(guó)家認(rèn)可的僅有有機(jī)雞蛋、綠色雞蛋和無(wú)公害雞蛋三類(lèi)。另外，據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有太大的區(qū)別，甚至有些雜交雞種產(chǎn)下的普通雞蛋，因?yàn)樵陲暳侠锩嫣砑恿虽\、鐵等微量元素，可能對(duì)人體更有幫助。因此，作為一般的消費(fèi)者不必過(guò)于迷信土雞蛋。