平衡膳食是關(guān)鍵

一句諺語“民以食為天”，讓中國(guó)眾多吃客們奉為圭臬，但大部分人都不知道這句諺語的后半句——“食以安為先”，尤其對(duì)于正在發(fā)育期的孩子們來說，即使看起來食物的選擇范圍如此寬廣，但要真正能讓他們吃得安全、吃得健康大人們還有很多工作要做。

在中國(guó)，幾乎每位父母都有這樣的煩惱——今天給孩子吃什么？如何挑選給孩子吃的健康食物？怎樣為孩子補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)？

在“六一”兒童節(jié)即將到來之際，記者特別采訪了多年來從事兒童食品方面工作的國(guó)家兒童營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任孟嵐，請(qǐng)她來對(duì)兒童健康飲食進(jìn)行解讀。

兒童食品安全的重要性

兒童食品的安全之所以這么重要，這和兒童的生理特點(diǎn)、兒童的生長(zhǎng)發(fā)育是密不可分的。一個(gè)孩子從剛出生到長(zhǎng)大成人，一直處于不停地生長(zhǎng)和發(fā)育狀態(tài)。有一些生長(zhǎng)發(fā)育是我們能夠看見的，比如說體重的增長(zhǎng)、身高的增長(zhǎng)，有一些器官系統(tǒng)的發(fā)育我們看不見，比如神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、內(nèi)臟各個(gè)器官的發(fā)育。

人體正常的情況下，從血液中把一些有害的物質(zhì)解毒、排泄出去，是要靠人體的肝臟、泌尿系統(tǒng)和腎臟進(jìn)行的。對(duì)于孩子來說，肝臟的解毒功能、腎臟的排毒功能也是從不完善到完善的過程。由于兒童發(fā)育還不完善，對(duì)有害物質(zhì)的耐受性弱，保護(hù)兒童肝臟健康更為重要。

在兒童生長(zhǎng)發(fā)育的過程中，由于食品的不安全因素，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育造成的打擊或多或少都會(huì)發(fā)生。這些打擊有可能是一過性的，也有可能是長(zhǎng)遠(yuǎn)的，有一些是可逆的，還有一些是不可逆的。比如說一過性的打擊，有一些食品不安全，細(xì)菌超標(biāo)，對(duì)孩子打擊一過性的表現(xiàn)在腹瀉、體重不增長(zhǎng)。很多食品安全的問題，不僅僅要考慮到孩子目前的健康受到損害，還要考慮到這些損害會(huì)不會(huì)給孩子將來的健康造成危害。

食物選擇應(yīng)多樣化

“我是學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的，在兒童日常飲食中最重要的一個(gè)問題，就是平衡膳食?！泵蠉怪魅握f。

平衡膳食是什么概念呢？就是選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。簡(jiǎn)言之，就是在日常飲食中，食物的種類不能過多也不能太少，不能單一而應(yīng)該全面。

我們知道食物可分兩類，一類是動(dòng)物性食物，包括肉、魚、禽、蛋、奶及其奶制品；另一類是植物性食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類及其制品，食糖類和菌藻類。不同種類食物的營(yíng)養(yǎng)素不同：動(dòng)物性食物、豆類含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；蔬菜、水果含維生素、礦物鹽及微量元素較多；谷類、薯類和糖類含碳水化合物豐富；食用油含脂肪豐富；肝、奶、蛋含維生素A；肝、瘦肉和動(dòng)物血含鐵豐富。

這些食物的營(yíng)養(yǎng)素之間能相互配合，相互制約。如維生素C能促進(jìn)鐵的吸收；脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；微量元素銅能促進(jìn)鐵在體內(nèi)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存；碳水化合物和脂肪能保護(hù)蛋白質(zhì)，減少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影響鈣、鐵吸收。

人是一個(gè)綜合體，需要吸收營(yíng)養(yǎng)，也需要代謝廢物。兒童在日常飲食中，不能因某種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，就沒有節(jié)制；也不能因某種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，就一點(diǎn)兒也不攝入。比如精米、精面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以被人體吸收，但如果單一食用，會(huì)造成人體代謝不平衡，體內(nèi)廢物排泄不出去，孩子就會(huì)上火，甚至生??；而纖維素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但是能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助人體代謝廢物。因此，食物的選擇必須是多樣化的，這樣可使各種營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，促進(jìn)兒童正常的吸收和代謝。

達(dá)到膳食平衡，吃法很重要

“只有垃圾的吃法，沒有垃圾的食品。”孟嵐主任用這句很精辟的話語，一針見血地指出了制約兒童平衡膳食的主要問題。

什么是垃圾的食品？肥肉？動(dòng)物內(nèi)臟？……如果按照這觀點(diǎn)，餐桌上的很多食品，都可能入選兒童垃圾食品的行列。其實(shí)，食品本身沒有錯(cuò)，錯(cuò)的是吃法。

舉兩個(gè)很簡(jiǎn)單的例子來說，眾所周知，豬肝屬于動(dòng)物內(nèi)臟，吃多了對(duì)身體無益，但是豬肝里面含有維生素A，而維生素A對(duì)兒童眼睛大有益處；而肥肉，因含有大量的脂肪，經(jīng)常被家長(zhǎng)列入兒童禁食的食物菜單，但吃肥肉能促進(jìn)脂溶性維生素的代謝和吸收，是皮膚重要的補(bǔ)充劑。

所以平衡營(yíng)養(yǎng)膳食，不是說某種東西不好就不能食用，而是在一個(gè)階段內(nèi)（如，一周、一個(gè)月，或半年），對(duì)這種食物進(jìn)行合理的食用。比如肥肉，可以一個(gè)星期吃一次，或兩個(gè)星期吃一次，因人而異。每種食物都有自己特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能因噎廢食，而要在一段時(shí)期內(nèi)均衡飲食。

注意營(yíng)養(yǎng)疊加問題

現(xiàn)階段，“全民補(bǔ)鈣”現(xiàn)象嚴(yán)重，但是要科學(xué)補(bǔ)鈣。

孟嵐主任表示，綜觀中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)，膳食中確實(shí)存在鈣攝入不足的現(xiàn)象，但人體鈣的補(bǔ)充，還是建議從膳食中獲取。如乳制品、海產(chǎn)品中含有人體所需要的鈣，建議經(jīng)常食用含鈣豐富的食物，不必要額外補(bǔ)充鈣劑。但特殊人群，如孕婦、35歲以上的女性等，則可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理補(bǔ)充鈣劑。

與此同時(shí)，有些家長(zhǎng)一味地想孩子多些補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，把鈣、鐵、鋅、維生素、牛初乳、魚肝油等兒童營(yíng)養(yǎng)品一股腦地往孩子嘴里灌，卻不知這樣容易走入營(yíng)養(yǎng)疊加的誤區(qū)。

比如有些家長(zhǎng)，在給孩子喝配方奶粉的同時(shí)，還要每天給孩子吃多種維生素片、鈣片等等。其實(shí)，配方奶粉里的維生素、礦物質(zhì)是按照兒童不同生長(zhǎng)階段的需要量來配方的，如果再去服用多種維生素片、鈣片，這就重復(fù)攝入某些營(yíng)養(yǎng)素，這就叫做營(yíng)養(yǎng)疊加。

營(yíng)養(yǎng)疊加會(huì)出現(xiàn)什么后果呢？正常攝入量的鈣有助于兒童的骨骼發(fā)育，可是太過量的鈣會(huì)引起便秘；脂溶性的維生素如維生素A、維生素D，在正常飲食中攝入充足，過量的補(bǔ)充反而會(huì)在肝臟里蓄積產(chǎn)生毒性。

對(duì)此，孟嵐主任建議，“在正常情況下，我們推薦合理的膳食。如果兒童體內(nèi)如檢測(cè)結(jié)果缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，可以在專家或醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充?！比玮}、鐵、鋅等保健品，多是經(jīng)過提純，其食用后的消化和代謝途徑，與膳食中復(fù)合型的營(yíng)養(yǎng)素不同。很多家長(zhǎng)并非營(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)人士，擅自為兒童補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，其結(jié)果是很難調(diào)控的。

家長(zhǎng)的飲食習(xí)慣影響孩子

目前，被稱為“豆芽菜”、“小胖墩”的孩子越來越多，近視、齲齒、貧血成為孩子的常見疾病。這與大多數(shù)父母的飲食習(xí)慣有很大關(guān)聯(lián)。

家長(zhǎng)作為兒童的第一責(zé)任人，在兒童飲食習(xí)慣養(yǎng)成中起到了很重要的作用。比如，有些孩子不吃苦瓜，有些孩子不愛香菜，一問家長(zhǎng)，原來家長(zhǎng)也不吃。

兒童的味覺發(fā)生一般是在3歲之內(nèi)，所以在兒童味覺發(fā)育的過程中，家長(zhǎng)應(yīng)該讓孩子品嘗不同的味道，養(yǎng)成孩子對(duì)不同味道都能接受的習(xí)慣，從而為日后的平衡膳食打下良好的基礎(chǔ)。

兒童食品總體狀況良好

對(duì)于連日來的非法添加劑頻發(fā)事件，孟嵐主任表示，要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，兒童食品中的添加劑要保證兩點(diǎn)，一是國(guó)家規(guī)定使用的食用級(jí)添加劑，二是添加劑的含量在國(guó)家規(guī)定的范圍之內(nèi)。

我們?nèi)粘５纳钪斜苊獠涣撕吞砑觿┐蚪坏?。如家蒸饅頭，需要使用添加劑堿；配方奶粉中，需要添加維生素和乳化劑；等等。

有些家長(zhǎng)談“添加劑”色變，其實(shí)大可不必，只要在大型商場(chǎng)或超市購(gòu)買的兒童食品，一般都可放心食用。

除添加劑外，有些家長(zhǎng)反映孩子在食用某品牌奶粉后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象，認(rèn)為是產(chǎn)品質(zhì)量有問題，其實(shí)有可能屬于個(gè)體的異常反應(yīng)。眾所周知，奶制品中含有乳糖，而每個(gè)人體內(nèi)分泌的乳糖酶不同，人體內(nèi)乳糖酶分泌量少，在食用奶制品后，奶制品中的乳糖不能完全分解，就會(huì)出現(xiàn)漲肚、腹瀉等現(xiàn)象，只要循序漸進(jìn)，這種狀況就會(huì)減少，直至消失。

而目前，中國(guó)很多家長(zhǎng)對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒乳制品的質(zhì)量存疑，寧可花更貴的價(jià)錢購(gòu)買“洋奶粉”，給了進(jìn)口奶粉更多的底氣，促使“洋奶粉”在3年內(nèi)4次漲價(jià)?！捌鋵?shí)，中國(guó)的消費(fèi)者普遍對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品存在誤解，國(guó)家一直在此安全方面非常重視，并加大檢查力度，應(yīng)放心食用。

兒童食品檢測(cè)的第三方實(shí)驗(yàn)室

據(jù)孟嵐主任介紹，國(guó)家兒童營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，是獨(dú)立在生產(chǎn)和銷售之外的第三方實(shí)驗(yàn)室。特殊的立場(chǎng)，確定了它檢測(cè)結(jié)果的公正性。

作為兒童食品檢測(cè)的第三方實(shí)驗(yàn)室，其檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性至關(guān)重要。該實(shí)驗(yàn)室，是經(jīng)過中國(guó)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可委員會(huì)評(píng)定并授權(quán)專業(yè)、專項(xiàng)兒童食品檢測(cè)室。

檢測(cè)產(chǎn)品主要包括，嬰幼兒配方奶粉（I、II、III）、嬰幼兒輔助（補(bǔ)充）食品、酸牛乳、烤魚片、含乳飲料、巧克力、糖果、蜜餞、植物蛋白飲料、乳酸菌飲料、油炸小食品、膨化食品、餅干、花生制品、速溶豆粉、方便面、水果蔬菜脆片。

檢測(cè)項(xiàng)目有，食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、纖維、糖、淀粉、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分，維生素、礦物質(zhì)元素、添加劑、重金屬元素、衛(wèi)生指標(biāo)等70個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目。