媽媽的香甜糯煎餅

葉楓

很多人都吃過糍粑，甜糯的口感中裹著香。因?yàn)槭歉羲逭?，所以味感較為清淡，吃多了難免覺得乏味。然而同樣材料制作而成的糯煎餅，吃起來(lái)卻是另有一番風(fēng)味。

我們鄉(xiāng)下當(dāng)?shù)亓?xí)俗，農(nóng)歷八月十五要做節(jié)日美食，代表之作便是糯煎餅?，F(xiàn)在我還能憶起小時(shí)候，橘黃的細(xì)細(xì)燈光下，母親圍著圍裙，站在灶臺(tái)前做糯煎餅的溫馨時(shí)光。

晚飯后，辛勞了一天的母親沒有休息片刻，便開始制作糯煎餅。黛色天幕上的圓月大而亮瑩，屋檐下，火苗輕輕舔著鍋底，炒鍋吱吱地爆響著。我和姐姐弟弟，三個(gè)小腦袋緊緊挨著，眼神專注地盯著鍋中的糯煎餅由一團(tuán)面團(tuán)變成香香的軟餅。煎好的糯煎餅放在碟子里不到半分鐘便已不見蹤影——那是我們?nèi)齻€(gè)小孩不顧燙便拿來(lái)分吃了，常引起媽媽寵愛的笑罵。

噼噼啪啪的拍鍋聲，引起了附近鄰居的注意并過來(lái)串門。我們分食著新鮮出爐的糯煎餅，笑著鬧著，歡樂祥和的團(tuán)圓一夜便在笑聲中不知覺地度過了。

糯煎餅在我們當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土美食中占著重要地位。女兒正月初二回娘家探親，母親會(huì)提前做好糯煎餅給她做回禮，祝愿其婚姻生活圓圓美美，和和氣氣。因?yàn)槠渲谱骱?jiǎn)單，閑暇時(shí)光的母親也會(huì)做來(lái)給孩子們解饞。

糯煎餅的制作，取糯米粉和粳米粉的比例為7：3。最好不要全部是糯米粉，因?yàn)闀?huì)過于糯軟，不成形，且口感過于滯粘，不利消化。兩種米粉混合后再加入適量水和糖。不喜歡有顏色的就加進(jìn)白糖，我們一般都是放入紅糖，因?yàn)榧t糖和糯米粉的組合有一種別致的唇齒縈繞的糯香，做出來(lái)的糯煎餅顏色棕紅，使人胃口頓開。

米粉里面也可以適量加進(jìn)一些芝麻或碎花生。我家喜歡純粹的糯感，因此歷來(lái)都不放。水不可過量，否則會(huì)煎不成形?？梢砸贿吋铀贿叴耆?。加水的標(biāo)準(zhǔn)為搓揉后的米粉團(tuán)，把盆子傾斜，粉團(tuán)表面以很慢的速度向著斜坡緩緩滑下。面團(tuán)再擱在盆子里餳半小時(shí)到一小時(shí)，便可以煎了。

炒鍋用火烘干水分，七成熱時(shí)放進(jìn)少許油，并用鍋鏟攤到炒鍋四壁。然后用大勺子挖出比拳頭稍小的面團(tuán)，輕輕放到炒鍋中，并用鍋鏟背面用力壓，使其攤開(鍋鏟背面需沾油，以免糯面團(tuán)粘于其上，影響制作)，并規(guī)整邊角，使其成為一個(gè)規(guī)則圓形，半徑約10厘米，厚度約0.5厘米即可。約一分鐘后，待油煎的一面變硬，便可翻轉(zhuǎn)過來(lái)，將另一面也進(jìn)行油煎。當(dāng)兩面都煎到棕紅色，薄面團(tuán)顯出通透感便是熟透了。

制作全程需小火，否則糯煎餅易變焦，并要不時(shí)進(jìn)行拍打，以保證鍋的燙氣和餅緊密接觸，促進(jìn)其加熟速度，避免局部變焦。我們當(dāng)?shù)厮追Q糯煎餅為“拍鍋果果”，便是取其需要不停拍打炒鍋的意思。

通常一個(gè)糯煎餅八成熟時(shí)，便可以將其擱到炒鍋壁上，再取一面團(tuán)進(jìn)行油煎。因?yàn)槭切』穑宓臅r(shí)間較長(zhǎng)，這樣操作便可以節(jié)省時(shí)間和能源。煎好的糯煎餅，可以一個(gè)一個(gè)地摞起來(lái)，而不用擔(dān)心會(huì)粘黏。

剛煎好的糯煎餅，紅棕色泛著油光，透出剔透之感，糯軟柔順，因?yàn)榧尤肓思宓谋釟庀?，離了水汽，成品干爽，口味更佳。輕輕咬上一口，油香味中夾雜著糯香，使人食欲大增。

冷卻后的糯煎餅會(huì)變硬。將其放在竹籃里掩上紗布避塵，懸掛于通風(fēng)地方，便可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。食用時(shí)可以微波爐加熱，或隔水蒸，或炒鍋中放少許油，再放進(jìn)冷糯煎餅，再加進(jìn)少許水，蓋鍋蓋燜一兩分鐘即可。加熱后的糯煎餅會(huì)恢復(fù)原糯香口感。

糯煎餅的香味，經(jīng)年縈繞，從孩提時(shí)光到青蔥歲月，再到現(xiàn)在的成人年歲，依然時(shí)刻記在心懷。母親常打電話給我，問我何時(shí)歸家，她再做糯煎餅給我大快朵頤。原來(lái)，糯煎餅不但代表著兒時(shí)的美食，而且也承載著母親的深厚愛意。

責(zé)編昕莉