假冒食品鑒別手冊

郗小驥

“不干不凈，吃了沒病”的時代已經(jīng)過去!為了吃得安全、吃得健康。消費者不得不練就一身鑒別假冒食品的“真功夫”。

“老虎，老鼠，傻傻分不清楚”。蔡依林的名曲《野蠻游戲》中的這句歌詞尤顯她的嬌俏可愛，但若將當下各類假冒食品帶入其中，變成“鱈魚，油魚，傻傻分不清楚”或“鴨血，豬血，傻傻分不清楚”，就帶著一絲苦澀與無奈，怕是后一句歌詞也要唱成“滿腹假冒的失敗被俘虜。”

不法商販用各種“巧奪天工”的手段以假亂真，攫取不義之財；消費者滿心期待吃到自然健康的食品，卻被坑得上吐下瀉。面對“琳瑯滿目”的假冒食品，消費者不禁悲嘆：“不干不凈，吃了沒病”的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了!

那么，怎樣才能吃得安全，吃得健康呢，就請來學一學識別山寨假冒食品的“真功夫”。

近日，文章、馬伊俐夫婦在微博上怒斥不法超市用油魚冒充鱈魚出售，致使他們的女兒食用后腸胃不適，一連拉了幾天的肚子，引起網(wǎng)友們的強烈反響。對這兩種外觀相似的魚類，該如何分辨呢?

看顏色：

鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。

看鱗片：

鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。

用手摸：

這一點兩者冰凍時很難區(qū)別，但在解凍之后，鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙。

看價格：

鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，加上原產(chǎn)地不在中國，價格不可能過于低廉。鱈魚售價至少每斤100元以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買。

一條“市面上的香蕉大多是芭蕉”的消息近日在微博上瘋轉(zhuǎn)，如何辨別真假水果也成了老百姓看好菜籃子的必備本領(lǐng)。

外形：

芭蕉比較短、粗，一般有3到5個棱角，棱角比較分明，柄長，“屁股”(相對于柄的另一頭)尖。香蕉較長、細，未成熟時有3到5個棱角，但成熟后變得比較飽滿，棱角不明顯，柄短，“屁股”圓。

口感：

芭蕉高糖高酸，因此味道雖甜，卻回味帶酸；香蕉則有較濃的香氣，吃起來為香甜。

涮羊肉是寒冬的滋補佳品。可是，近年來許多消費者發(fā)現(xiàn)，到嘴的羊肉越來越?jīng)]那種膻味了，原來，市場上充斥著用低價豬肉、鴨肉制成的“假羊肉”。

色澤：

羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好。

紋理：

豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

脂肪分布：

牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

價格：

在零售市場，每斤羊肉批發(fā)價至少應(yīng)該在15元左右。相比之下，豬肉批發(fā)價每斤8元左右，鴨肉最低能到五六元。

南京的名小吃鴨血粉絲湯享譽天下，于是就被不法商販打上了主意，用福爾馬林泡一泡豬血，竟然就冒做鴨血端上了消費者的餐桌!，對此，消費者一定要睜大自己的“火眼金睛”。

瞧顏色：

真鴨血呈暗紅色，比起豬血顏色要暗；豬血則一般呈咖啡色，色澤類似于紅磚。

看外觀：

真鴨血彈性較好，小孔稀疏且極易碎裂；豬血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，具有膠質(zhì)感，不易拉斷。

品口感：

真鴨血細膩、嫩滑、有香味；假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。

新鮮豬肉名為“綠色”，惟其健康，吃錯死豬肉卻能致命。下面是鑒別病死豬肉的4大法。

看脂肪：

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或者是綠色等異常的色澤。

看肌肉：

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉的肌肉色澤較深或是呈暗紅色。

看彈性：

好的豬肉有彈性，尤其是新鮮的豬肉，質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；病死豬肉由于自身被分解嚴重，肌肉組織失去原有的彈性而會出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時候手指還可以把肉給刺穿。

看淋巴：

病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

防范“七字法”

假冒食品令人愁，消費者需謹記防范“七字法”，強化食品安全自我防范意識，維護自己的健康權(quán)益。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有題目?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7～30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食品，食用過多會對身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品均勻抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。