食品追溯和召回打造安全供應(yīng)鏈

王沛

不久前，北京金融街社區(qū)菜店已開(kāi)業(yè)，這家菜店不僅是全市面積最大的社區(qū)菜店，而且已成為北京首家肉奶產(chǎn)品可追溯產(chǎn)地的便民菜店，居民購(gòu)買的牛奶和肉制品，可在店里網(wǎng)站上查找到該產(chǎn)品的產(chǎn)地、企業(yè)、生產(chǎn)時(shí)間等信息。

在上海，一個(gè)為生豬建立追溯系統(tǒng)的監(jiān)管信息平臺(tái)已經(jīng)投入使用，豬吃什么飼料、做了哪些免疫情況等通過(guò)芯片建立一個(gè)健康檔案并做成一個(gè)條形碼，在屠宰與銷售過(guò)程中通過(guò)條碼就可以實(shí)現(xiàn)追溯。

在無(wú)錫，一些西紅柿的條形碼上帶有溯源系統(tǒng)。只需在官方網(wǎng)站中輸入生產(chǎn)日期，西紅柿的種植、生產(chǎn)信息就呈現(xiàn)在眼前，包括生產(chǎn)地、種子來(lái)源、肥料、基地名稱、生產(chǎn)過(guò)程，甚至包括生產(chǎn)當(dāng)天的溫度、濕度、農(nóng)戶的名字等都可以清楚獲知。

目前，盡管食品安全受到各方高度關(guān)注，而危機(jī)事件仍頻繁發(fā)生。食品追溯作為近年來(lái)新興的食品安全監(jiān)管手段和方法，已取得了驕人的成績(jī)，并大有燎原之勢(shì)。究其原因，還是在于其能監(jiān)控整個(gè)供應(yīng)鏈，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可以及時(shí)追根溯源并阻止問(wèn)題向供應(yīng)鏈下游擴(kuò)大，顯著減少產(chǎn)品召回及品牌受損，有效保證食品消費(fèi)安全。為此。本刊記者采訪了專業(yè)第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS的相關(guān)專家。

食品安全追溯和召回漸成氣候

《進(jìn)出口經(jīng)理人》：何謂食品安全追溯和召回？為什么要進(jìn)行食品追溯和召回？

SGS：食品安全追溯是指在食品的生產(chǎn)、加工和分銷的特定階段，跟蹤其流動(dòng)情況的能力；食品安全追溯包括對(duì)食品、飼料、食品加工的動(dòng)物或欲加入的物質(zhì)，以及預(yù)計(jì)要混合到食品或飼料中的物質(zhì)等的追溯要求。

食品安全追溯使用記錄標(biāo)志的方法進(jìn)行，追溯的內(nèi)容包括追溯目標(biāo)對(duì)象的來(lái)歷、用途或所處位置。追溯體系數(shù)據(jù)記錄方式通常為：紙質(zhì)記錄、條形碼、電子標(biāo)簽等。

食品召回是指食品的生產(chǎn)者或銷售者，針對(duì)已經(jīng)提供給消費(fèi)者或消費(fèi)者已獲得的不安全產(chǎn)品進(jìn)行收回而采取的任何措施，其主要包括：對(duì)不安全產(chǎn)品進(jìn)行最大限度地回收后并銷毀處理的措施；把食品召回情況和政府監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行匯報(bào)的措施。

食品召回是在確定不安全產(chǎn)品已經(jīng)產(chǎn)生或食品安全管理體系預(yù)防食品安全失效的情況下，對(duì)食品安全追溯體系實(shí)施的要求，即追溯體系可以在食品召回處理過(guò)程中，起到準(zhǔn)確地對(duì)實(shí)施召回的作用，從而避免或減少由不安全食品帶來(lái)的影響。

建立食品安全追溯和召回體系，不僅是食品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，也可以減少不安全產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康造成影響的保證，從而成為食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分。

《進(jìn)出口經(jīng)理人》：對(duì)于食品制造和銷售企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全追溯和召回有何益處或重要意義？建立這一體系的必要性是什么？

SGS：食品安全追溯和召回系統(tǒng)的建立，可以確保一旦發(fā)現(xiàn)不安全的食品或不合規(guī)的食品，能進(jìn)行快速反應(yīng)，從而實(shí)施正確、全面和有效的召回，做到把和食品安全有關(guān)的信息能夠傳遞給消費(fèi)者和食品經(jīng)營(yíng)者，把食品安全問(wèn)題給消費(fèi)者和食品經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)的影響降低到最低的程度，最大限度降低食品召回事件對(duì)企業(yè)形象造成的負(fù)面影響。對(duì)于食品銷售者來(lái)說(shuō)，也可以避免對(duì)貿(mào)易造成的不必要的更大的破壞和影響，把因食品召回事件產(chǎn)生的降低經(jīng)濟(jì)損失降低到最小的水平。

遵照國(guó)際追溯與召回標(biāo)準(zhǔn)

《進(jìn)出口經(jīng)理人》：食品企業(yè)建立追溯體系要達(dá)到哪些目標(biāo)？

SGS：食品企業(yè)追溯體系應(yīng)該達(dá)到以下目標(biāo)：從正向追溯要求來(lái)說(shuō)，要能夠從原料信息能夠追溯到成品，即追溯到企業(yè)的第一級(jí)外部客戶。從反向追溯要求來(lái)說(shuō)，要能夠從成品信息能夠追溯到原料，即追溯到企業(yè)的直接供方。

《進(jìn)出口經(jīng)理人》：目前在國(guó)際上，通行的追溯和召回體系（或標(biāo)準(zhǔn)）是什么？這些體系（或標(biāo)準(zhǔn)）著重強(qiáng)調(diào)食品安全哪些方面的內(nèi)容，其著力點(diǎn)在哪里？

SGS：目前國(guó)際上通行的追溯體系標(biāo)準(zhǔn)是ISO22005:2007，即飼料和食品追溯體系。其主要要求包括：追溯體系的原則和目標(biāo)、追溯體系的設(shè)計(jì)要求、追溯體系的執(zhí)行、追溯體系的內(nèi)部審核、追溯體系的評(píng)估。

目前，食品安全召回系統(tǒng)體現(xiàn)在以下食品安全標(biāo)準(zhǔn)中：ISO22000:2005 食品安全管理體系和BRC/IFS/SQF 標(biāo)準(zhǔn)。其主要規(guī)定的要求包括要求食品企業(yè)：建立食品文件化的召回管理體系、組成處理食品召回突發(fā)事件的團(tuán)隊(duì)、規(guī)定召回食品的處理要求、食品召回事件發(fā)生時(shí)和政府監(jiān)管部門(mén)等外部組織進(jìn)行匯報(bào)/溝通、定期對(duì)食品召回體系進(jìn)行評(píng)審、定期驗(yàn)證食品召回體系的有效性。

借助專業(yè)第三方建立相關(guān)體系

《進(jìn)出口經(jīng)理人》：對(duì)于相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該如何在供應(yīng)鏈中建立和實(shí)施產(chǎn)品追溯和召回體系？

SGS:食品追溯體系分為兩種形式：一種為內(nèi)部追溯體系，一種為外部追溯體系。由追溯體系參與者建立的內(nèi)部追溯體系，加上該組織外部的追溯體系（包括其外部上下游組織）在一起，才能夠組合成從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品鏈的追溯系統(tǒng)。因此，為健全和完善延整個(gè)食品鏈的食品安全追溯體系，提高食品鏈?zhǔn)称钒踩匪莸哪芰?，需要所有追溯體系的參與者的協(xié)助和共同努力。

《進(jìn)出口經(jīng)理人》：作為專業(yè)的第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，可以提供哪些專業(yè)性服務(wù)來(lái)幫扶相關(guān)企業(yè)？

SGS：作為專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)，SGS可以利用本身專業(yè)上的優(yōu)勢(shì)結(jié)合具體企業(yè)的實(shí)際情況輔導(dǎo)食品企業(yè)建立完善有效的食品追溯系統(tǒng)：建立覆蓋從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品鏈的食品安全追溯體系。具體服務(wù)內(nèi)容有以下幾點(diǎn)：

評(píng)估現(xiàn)有可追溯平臺(tái)與企業(yè)現(xiàn)狀，選擇并優(yōu)化其可追溯系統(tǒng)的配置、流程和輸出界面；對(duì)食品企業(yè)食品追溯系統(tǒng)進(jìn)行三方評(píng)審：提高追溯體系的可操作性和有效性，進(jìn)而不斷提高食品追溯系統(tǒng)的能力和水平，滿足政府監(jiān)督和消費(fèi)者食品安全的需要。

提供標(biāo)準(zhǔn)化的第三方可追溯體系公共平臺(tái)供企業(yè)直接使用，即可減少企業(yè)的相關(guān)投入，又可以提供統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的符合追溯法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求的信息；提升食品企業(yè)追溯系統(tǒng)的水平：根據(jù)食品企業(yè)產(chǎn)品的特性和其客戶的實(shí)際要求，幫助食品企業(yè)策劃完成從傳統(tǒng)的紙質(zhì)追溯系統(tǒng)升級(jí)為電子追溯系統(tǒng)的升級(jí)。

保障追溯平臺(tái)中的食品系統(tǒng)真實(shí)可靠，在食品企業(yè)、政府及消費(fèi)者之間，傳遞信任，建立起信心的橋梁和紐帶。具體而言即對(duì)食品產(chǎn)業(yè)電子化追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)平臺(tái)的使用、維護(hù)和管理情況進(jìn)行公正的監(jiān)督，保證信息的真實(shí)性、完整性和有效性，提高信息的可信度。

當(dāng)前，各國(guó)各地區(qū)各行業(yè)關(guān)于追溯的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)眾多，導(dǎo)致前期建立的一些追溯體系差別也較大。到實(shí)際應(yīng)用層面，反映為不同的企業(yè)有不同的追溯解決方案，其物理實(shí)現(xiàn)平臺(tái)的水平參差不齊，還各自為政，互不兼容，從而阻礙了整個(gè)供應(yīng)鏈直至產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)在追溯方面的聯(lián)網(wǎng)，生產(chǎn)者、銷售者、監(jiān)督者、消費(fèi)者都只能獲取片段的零星的信息。再者，這些信息很多由企業(yè)自身提供，其真實(shí)性完全依賴于企業(yè)的道德水準(zhǔn)。因此，這些系統(tǒng)無(wú)法實(shí)現(xiàn)全程追溯公正監(jiān)管，在很大程度上失去了追溯系統(tǒng)應(yīng)該發(fā)揮的作用，使之流于市場(chǎng)推廣宣傳的標(biāo)示或符號(hào)。事實(shí)上，只有形成完整的食品可追溯網(wǎng)絡(luò)，真正涵蓋食品產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)所涉及的相關(guān)環(huán)節(jié)，在追溯平臺(tái)上提供真實(shí)客觀的信息，追溯才能發(fā)揮其巨大的作用，成為預(yù)防和保障食品安全必要的和不可或缺的手段。近年來(lái)，一些公開(kāi)的統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的三方監(jiān)督介入的追溯平臺(tái)已呈現(xiàn)迅猛發(fā)展勢(shì)頭，相信以后會(huì)出現(xiàn)更多的融合和統(tǒng)一。為打造安全、高質(zhì)、可持續(xù)發(fā)展的食品供應(yīng)體系提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，構(gòu)建安心可信賴的“中國(guó)造食品”。