上官軍樂:高端餐飲激情創(chuàng)富

王彩霞

出身貧寒的農(nóng)村小子，

只用15年時間即生意經(jīng)手過億；

山西南部運城人，

卻在山西北部朔州發(fā)的家；

洗衣粉銷售員出身，

卻將高端餐飲做得風(fēng)生水起！

盛夏的北京國貿(mào)飯店，出現(xiàn)在記者面前的上官軍樂是一個成熟溫和、細節(jié)精致的年輕男人，一點看不出年營業(yè)額過億的暴發(fā)、張揚的痕跡，更看不到15年前山西運城農(nóng)村小伙子的絲毫影子。

實際上，35歲的上官軍樂是一個典型的廣東人形容的豬吃象類型的人，性格內(nèi)外反差很大，成長歷程也充滿了巨大的反差。正是這些反差，讓業(yè)界發(fā)出了驚嘆，對他刮目相看。

上官軍樂，豪門吉品鮑府創(chuàng)始人，山西豪門吉品餐飲有限公司董事長，朔州市朔城賓館有限公司董事長，朔州好望角休閑娛樂有限公司執(zhí)行董事。誰都想象不到，15年前他還是一位不足20歲的鄉(xiāng)鎮(zhèn)民辦教師。這兩種角色的轉(zhuǎn)換，只用了10多年時間，2011年他的公司營收達到1.2億。

他創(chuàng)造了一個現(xiàn)代傳奇。

他坦承自己有著極強的成功欲望。雖沒有接受過正規(guī)高等教育，但與生俱來的“感覺”，讓他在經(jīng)商的路上，走得很是瀟灑。

民辦教師“轉(zhuǎn)身”洗衣粉促銷員

上官軍樂1978年出生在山西運城的一個普通農(nóng)民的家庭，在家排行老大，有一個弟弟一個妹妹。家境不好，父母決定讓他上學(xué)費比較低廉的中專，主修醫(yī)學(xué)。擅于交際的上官軍樂很快在學(xué)校里結(jié)識了很多朋友，但是他并不喜歡醫(yī)學(xué)專業(yè)，最終他選擇了中途退學(xué)。

小時候家里的拮據(jù)給他留下了不可磨滅的記憶，“那時候，家里給10元錢進城看電影，是一件極其奢侈的事情，那10元錢花了很久才舍得花完”。

退學(xué)后他回到家鄉(xiāng)農(nóng)村，擔(dān)任了兩年半民辦教師，學(xué)前班、一到三年級的課程他都教，但月工資只有幾十塊錢，貼補家用顯得很是吃力。那時起，讓家人過上好生活，就成了他揮之不去的執(zhí)著念想，也成了他不斷奮斗的動力。

他決定走出去。

1997年7月，在舅舅的幫助下，上官軍樂成為南風(fēng)集團一名外聘工。等待幾個月可以就近供職，但他不想等，選擇去了公司業(yè)務(wù)剛剛起步的山西北部小城市朔州，做了一名洗衣粉銷售員。

初到朔州的上官軍樂語言不通、路不熟，住在一間不到10平米的簡陋宿舍里，但他沒覺得艱苦，跟著一個出納兼銷售的老員工，騎著三輪車，開始起早貪黑沿街到各小賣部、批發(fā)部及商場推銷洗衣粉。

后來他又在庫房住了大半年，偌大的庫房卻沒有窗戶，憋悶陰冷。吃的也很簡單，月收入也就400—500元。可這些絲毫沒有影響他干工作的勁頭。帶干糧、挎水壺、風(fēng)塵仆仆，轉(zhuǎn)戰(zhàn)方圓上百公里，他越干越來勁。上官軍樂堅持自己的原則：賣產(chǎn)品前，先推銷自己。這樣的原則讓他的工作得到了顧客的認可，業(yè)績出色，一年半后也就是1999年2月3日他被升任為南風(fēng)朔州經(jīng)銷部主任，當(dāng)時他才21歲。

2001年，南風(fēng)集團體制改革撤銷了朔州經(jīng)銷部，改為辦事處。上官的洗衣粉銷售員生涯也到此結(jié)束。

那段工作經(jīng)歷被他視為珍貴的財富，至今說起依然留戀不已，他說那是南風(fēng)集團的大小伙子階段，而大小伙子的自己，干得充滿激情，干得頗為快樂。

起家于高檔服飾

從南風(fēng)離職后，上官軍樂開始了自己的創(chuàng)業(yè)旅程。

他聽以前的一個頗有市場眼光的老科長說做服裝賺錢多，便對服裝市場進行了一段時間的考察。2001年，他在朔州市一條幾乎所有人都認為荒涼的街上開了一家服裝專賣店，代理金利來、夢特嬌等品牌服飾銷售。雖然高檔服裝和店面地段都不被人看好，但是上官軍樂堅信朔州缺乏高端服裝店，自己的路一定是正確的。

服裝店開業(yè)后，第一天賣出去一件，第二天賣了幾件，后來一天營業(yè)額能到3000元，之后他迅速擴大服裝的品牌種類和店面面積。他的服裝店不但銷售業(yè)績越來越好，還帶動著所在的馬邑路逐漸形成了商圈。加上城區(qū)擴建和城市商業(yè)圈的擴大，越來越多的商戶入駐馬邑路，不到半年時間，街道兩邊的門面房租住率已經(jīng)供不應(yīng)求，房租成倍上漲。

如今，馬邑路已是高端品牌一條街，上官軍樂則成了這條繁榮商業(yè)街街當(dāng)之無愧的創(chuàng)立者。人們生活水平日益提高，消費層次逐漸提升，品牌服裝占據(jù)相當(dāng)比重的市場，上官軍樂對市場的感覺，毫無疑問是準確的?？恐@一點，他撈到了第一桶金。

這種準確的市場感覺，也更加堅定了他繼續(xù)發(fā)展的決心。他想打開更廣闊的市場，于是，2003年將高檔品牌服裝店交由妻子打理。

第一次親密接觸餐飲

2004年，上官軍樂將視線停留在了餐飲業(yè)上。

有著朔州市排名前五餐廳的新裝修的朔州市朔城賓館，運營上出現(xiàn)了一些困難，股份制似乎一時也無法解決諸如資金、效益和企業(yè)活力等問題。但上官軍樂感覺“有的做”，他又一次跨行出手，毫不猶豫地接下了朔城賓館。

“支撐我的信心來自很多方面，最讓我胸有成竹的要數(shù)經(jīng)營服裝的成功。在我看來，成功是一種習(xí)慣，一種積累，精準地分析市場和果斷地入市一樣重要?！?/p>

初入餐飲行業(yè)，上官軍樂也有遇到挫折和坎坷的時候?！爱?dāng)時做的賓館是最普通的，消費很低，餐飲也是，一桌頂多五六百元，六十桌才3萬元，烏壓壓全是人，卻賺不著什么錢?！?/p>

他決定餐飲也走高端路線。

于是，上官開始調(diào)研全國各地甚至世界范圍的高端餐飲，“我相信自己的眼光和選擇?！?/p>

“準確的酒店定位是市場給我最直接和深刻的教育，因為這個，賓館經(jīng)營曾經(jīng)遇到瓶頸，也因為找到正確的位置，迅速讓它脫胎換骨……在對朔城賓館經(jīng)營方針的轉(zhuǎn)變上，我越來越堅信：‘高端可能不是每一個人都需要和能承受的，但品質(zhì)一定是最重要的生存之道。”

事實再次證明了他的正確。如今，朔城賓館已成為朔州市唯一一家準超五星的精品酒店，與之相關(guān)的三攤生意——賓館（住宿）、鮑府、洗浴中心，效益都很不錯。

首創(chuàng)豪門吉品鮑府

2006年，已經(jīng)有了兩年的管理餐飲行業(yè)經(jīng)驗的上官軍樂，將發(fā)展思路鎖定在高端餐飲。

他說：“我的夢想就是建造一個中國的奢侈品品牌，唐朝的絲綢、瓷器曾經(jīng)是世界上最知名的奢侈品，但是現(xiàn)在中國人都在消費國外的奢侈品品牌，每年消費達到幾百個億，卻沒有自己的世界級別的奢侈品品牌，我覺得特別遺憾?！?/p>

經(jīng)過嚴密的市場分析，上官軍樂發(fā)現(xiàn)北方地區(qū)近年興起的燕鮑翅是高端首選，于是經(jīng)過半年多的考察、選址、裝修，頂著親朋好友的種種疑問和反對，2007年9月28日豪門吉品鮑府率先在朔州開業(yè)。這是一個讓上官終身難忘的標志性日子，他真正的創(chuàng)富生涯由此開始。

豪門吉品鮑府以稀有昂貴和精致唯美為標記，極力詮釋一種超乎人們想象的頂級飲食文化，推崇“尊貴奢華而不是簡單虛榮的富貴畢露與粗俗揮霍”的消費理念。它的食材主要有來自日本的吉品鮑、南非干鮑、伊朗魚子醬、法國松露、西班牙火腿等。

可是，鮑府創(chuàng)辦初期，最大的問題就是沒人來吃。“很多人一看菜單，太貴了，就找各種借口離開了。壞事情有時候不一定不是好事情，這是我在做銷售的時候?qū)W到的哲學(xué)。當(dāng)人們在大街小巷議論我的菜貴的時候?qū)嶋H上就是最好的廣告，果然，一個月后我的銷售額就達到幾百萬。”上官軍樂笑著說。

中國四大美味鮑魚、魚翅、燕窩、海參，營養(yǎng)價值極為豐碩，炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這就為其“高貴的價格”提供了理由。

上官很注重品牌的戰(zhàn)略性建設(shè)，這在豪門吉品鮑府的標識設(shè)計中就有體現(xiàn)：以古典圖案云紋化成如意形，疊加兩朵云彩喻意著企業(yè)生生不息、不斷升華；三個如意疊加在一起預(yù)示著天地人和、如意美滿；主色調(diào)采用宮墻紅，象征著富麗華貴且不失熱情洋溢。

聰明、精明的上官軍樂很是知曉“品質(zhì)決定市場”，他率先在行業(yè)內(nèi)提出“鮑魚以干貨實際頭數(shù)為準出品”，“魚翅以商品實際名稱命名出品” ，“燕窩采用真正的燕盞加工出品”。在不到3年的時間里，豪門吉品即完成了企業(yè)急速的擴張與拓展，市場的觸角遍及酒店、地產(chǎn)、建筑與科技等諸方面。

2008年8月，呂梁店開張；2009年1月，規(guī)模最大的太原店開張；2010年12月，陽泉店開業(yè)。一年一店，上官軍樂講求穩(wěn)扎穩(wěn)打。

高端餐飲店面的擴張，因投入巨大，動輒逾千萬元，加盟模式操作復(fù)雜，因此豪門吉品鮑府目前的連鎖店全是直營。但這不代表上官軍樂排斥加盟模式。他們也在積極尋求可行可靠的向全國市場甚至全球市場推廣的加盟方式，只是目前尚不成熟。

豪門吉品10多年間創(chuàng)造了一個出生、成長、擴張、籌劃上市的企業(yè)傳奇。而作為掌門人，創(chuàng)業(yè)、守業(yè)以及此后的事業(yè)拓展，乃至5年之內(nèi)的上市規(guī)劃，上官軍樂要考慮的是如何塑造一個高端自主品牌、民族品牌，如何打造一個品質(zhì)優(yōu)良的“中國制造”。

站山西，望全國，想世界

只有專注的企業(yè)才能成功。自從進入餐飲業(yè)，上官軍樂就喜歡餐飲勝過一切，堅信此生終將與餐飲為伴，也堅信餐飲是永遠的朝陽行業(yè)。餐飲事業(yè)給他帶來很多，結(jié)交許多朋友以及源源不斷的經(jīng)濟效益。

“廣告界有一句名言，最安全的創(chuàng)意往往是風(fēng)險最大的，最新奇的反而風(fēng)險最小。在餐飲界也是這樣，墨守成規(guī)是餐飲業(yè)的大忌”。從當(dāng)年朔州市“一個敢吃螃蟹的人”到如今的成熟冷靜，上官軍樂總是敢為人先，走別人沒走過的路。

多年的餐飲經(jīng)驗，上官軍樂認識到，這個時代和以往的餐飲模式都不同，餐飲不再是簡單的吃飯，而囊括談生意、約會、休閑娛樂等，以地盤經(jīng)濟為核心，將現(xiàn)代人更多的需求以聚會為形式串聯(lián)起來，餐飲市場隨之一步步細分或者進行個性化打造，才能滿足不同人群隨時代變化的不同需求。

他的豪門吉品鮑府，一開始就定位于高端餐飲，為的就是讓來就餐的賓客，享受到一種可以用眼睛剪輯的極盡奢華的視覺饕餮。他要將奢華做到極致。

“缺乏標準就意味著不能復(fù)制，沒有品牌就意味著只能賺辛苦錢”。上官軍樂總是這樣告誡員工。他本著打造百年品牌的戰(zhàn)略目標，精細建立自己企業(yè)特有的生產(chǎn)和管理標準，不斷規(guī)范連鎖經(jīng)營，不惜斥巨資打造品牌優(yōu)勢。

上官軍樂信心滿滿地陸續(xù)實現(xiàn)著他的大計劃：立足山西，影響全國。他的運城店正在裝修，不久即可開門迎客；他的北京店也已完成選址，用不了太久，繁華的金寶街就將出現(xiàn)豪門吉品鮑府的身影。他的目光不會只停留在中國的，這是一定的。

上官軍樂明白，不走在行業(yè)前端，就不能放眼全球關(guān)注企業(yè)成長，那么先前的根基很可能因為“善攻不善守”而功虧一簣。危機意識使得他加強經(jīng)營和管理方面的學(xué)習(xí)，一面兼聽八方，吸收各方營養(yǎng)，廣納賢才；一面細細感受企業(yè)發(fā)展的脈搏，隨時捕捉戰(zhàn)機以伺出擊。

很多在豪門吉品餐飲酒店用餐的人，或者和上官軍樂打過交道的朋友都知道，企業(yè)和他在某種程度上有絕對的神似之處。

他在用心血灌溉和栽培著自己的事業(yè)。從市場分析、開拓和商機的把握，到運籌帷幄策動、引流資金；從企業(yè)人才的招募管理，到人才培養(yǎng)戰(zhàn)略的建立與儲備；從企業(yè)發(fā)展的未來規(guī)劃到具體行業(yè)的管理與執(zhí)行……上官軍樂都會審時度勢，多方考察，反復(fù)求證。

他的一些科學(xué)管理、服務(wù)理念不但帶給企業(yè)勃勃的生機，還站在行業(yè)高度制訂了很多規(guī)范。如燕鮑翅的“出品規(guī)則”、服務(wù)“兩視線”、“服務(wù)流程”、“鮑府時間”和“鮑府玫瑰”等等。

“打造餐飲界的勞斯萊斯”、“打造中國餐飲第一奢侈品品牌”，這不只是響亮的口號，而是上官軍樂心中的大夢。

“一個強大的企業(yè)和一個有社會責(zé)任感的企業(yè)在根本上是不同的，前者一般來說規(guī)模都不會小，一定具有持久賺金的能力；而后者不但有生存發(fā)展的能力，而且更加注重倡導(dǎo)，更加關(guān)注人本。我希望我的企業(yè)是后者，它也許不是最大的和最賺錢的，但一定要倡導(dǎo)積極、高尚的生活方式、生活態(tài)度，一定要有立志圖強的決心和逆水行舟的危機意識?！鄙瞎佘姌啡缡钦f。

對社會的愛

2011年5月1日，上官軍樂倡議發(fā)起豪門吉品愛心基金會。之后他的善舉，將他和豪門吉品人的愛，灑向需要幫助的苦難人。

山西汾陽有個叫湘湘的小男孩，5歲不慎被柴火燒成三級重度燒傷，面部被毀容，左手四根手指被截肢，右手嚴重?zé)齻?，無法伸展。植皮手術(shù)之后，湘湘的臉和手上留下了厚厚一層傷疤，雖然性命保住了，卻從此不得不帶著緊箍的頭套面具生活，臉部不能暴露在陽光照射下。湘湘父母都是農(nóng)民，無錢進一步醫(yī)治。2011年6月，正在南非考察的上官軍樂得知此事后，號召員工積極捐款，回國后他帶著5萬多元善款和學(xué)習(xí)用品、營養(yǎng)品、玩具和員工為湘湘折的1116只紙鶴，去汾陽市米家莊看望了湘湘。

看到那么小的孩子忍受著大人都不堪忍受的痛苦，上官眼里浸滿淚花，他不停地鼓勵著孩子、安慰著孩子的父母。后來湘湘去北京治療時，上官再次到醫(yī)院探望。

2011年7月，上官軍樂通過媒體了解到賈俊先是一個腿有殘疾的無業(yè)者，8年前他的女兒賈悅被查出患有白血病，3年半前妻子離家出走，留下父女二人相依為命。賈悅手術(shù)需要30萬元毫無著落。上官軍樂隨即在微博發(fā)起“你轉(zhuǎn)發(fā)我捐錢”的活動，得到廣大網(wǎng)友的支持。隨后上官軍樂帶著40萬元親自到中國人民解放軍總醫(yī)院看望賈悅。賈悅回到山西后，上官軍樂多次去家里探望?？吹劫Z悅簡陋的居住環(huán)境，他夜不能寐，于是派人把賈悅家進行了簡單的裝修，并為賈悅購置家電、玩具和書籍等。

2011年8月4日，新浪微博“愛心衣櫥”舉行微拍賣活動，拍品是一件87版《紅樓夢》中賈寶玉穿過的夏裝和金冠。上官軍樂以109001元人民幣成功拍得。光頭王凱在個人微博上這樣說道：“這是愛心衣櫥第一拍，這筆錢為778個甘肅會寧農(nóng)村小學(xué)生解決了穿衣問題，每人將獲得一套防風(fēng)防雨保暖透氣的衣褲?！蓖?1月20日，“愛心衣櫥基金”舉辦大型慈善晚宴，為甘肅、四川、貴州、云南地區(qū)的貧困小學(xué)生募集善款，上官軍樂又用65萬元拍下了定向捐助權(quán)。

上官軍樂的善行，使他榮獲“2011感動山西十大人物”提名獎。他說，慈善是一盞明燈，指引著需要幫助的人堅定前行；慈善是一條路，我的慈善之路才剛剛開始，我一定會將慈善公益事業(yè)進行到底。

2011年，上官軍樂還建起了“快樂TAXI-的哥的姐歡樂營”，并于5月19日在北京開營。來自萬泉寺、北方、北創(chuàng)出租汽車公司的100名的哥的姐敞開吃喝玩樂了一天。骨科專家為他們講述保健常識，心理專家教授心理疏導(dǎo)技巧，熱鬧豐富的文娛演出，現(xiàn)場抽獎，為優(yōu)秀司機頒發(fā)獎狀獎品，倡導(dǎo)做快樂健康的城市代言人，的哥的姐們好不開心。這樣的活動源自上官軍樂曾經(jīng)做過半年出租車司機，他深知的哥的姐平日的辛苦，他一直想著為他們提供一次別致的放松機會。

如此重視做慈善，記者以為上官一定信佛，他笑著說，信但不迷，心中有。

濃濃的民族情結(jié)

未來的5年時間里，豪門吉品制訂出了詳盡的上市計劃。在包羅酒店、地產(chǎn)、能源、科技等諸多領(lǐng)域的經(jīng)營范圍里，他們將始終把“高端”和“品質(zhì)”作為生命線。

上官軍樂堅持不懈地做自己喜歡的事情，并且把興趣和野心與一種奮發(fā)向上的民族精神聯(lián)系起來，他要做的是一個主動擔(dān)負社會責(zé)任的企業(yè)家。豪門吉品的未來，毫無疑問，與這位董事長的民族情懷將密不可分。

上官軍樂是一位有思想的企業(yè)家，他不會滿足于小富即安。

他是家里老大，從小跟著奶奶長大，喜歡說了算，最大的追求就是出人頭地。他是一個有想法就去做的人，一個行動力極強的人，一個果斷得有些霸道的人，一個充滿激情的人。

說到未來，他說沒有刻意要達到的很具體的大目標，只想踏踏實實做好每一家店，他討厭“只造勢不做事”。其實，上市、加盟、走出國門，他無時不在琢磨，只是時機不成熟。頭腦清醒的他，輕易不會莽撞冒進的。

他的終極目標是：做百年品牌。他希望有一天他不在了，品牌還在，那是他心中的最好景象。丘吉爾說過，只要對英國有好處，魔鬼也團結(jié)。拿破侖說過，只要擋了法國的路，上帝也拿開。這兩句話他記不準原話，但意思記住了，記到了骨子里。

年輕的上官，經(jīng)常在心中描繪接班人的樣子：一定是那種能夠促使品牌繼續(xù)做下去的人。他沒接受過系統(tǒng)的高等教育，但他一點不笨不愚，聰明、開明、精明，思維幾乎沒有瓶頸。

他明白事業(yè)做大了，先進科學(xué)的管理手段必須跟上，于是34歲那年他就只擔(dān)任董事長，將總經(jīng)理職業(yè)化了。他從不讓妻子攙和經(jīng)營，做事也從不“請示”妻子。

不知是否和他做的高端事業(yè)有關(guān)，還是出身貧寒有關(guān)，他直言自己很喜歡奢侈品，比如豪車，奧迪Q7、大眾途銳、寶馬X5、奔馳越野、豐田紅杉都曾是他的“玩具”?，F(xiàn)在的座駕是勞斯萊斯，這也許又和他決意打造餐飲勞斯萊斯的夢想有關(guān)。

年富力強的上官軍樂，充滿激情地走在夢想變成現(xiàn)實的路上。