沙縣小吃如何做到風(fēng)靡上海?

在上海，有2000余家的沙縣小吃店，經(jīng)營(yíng)小吃的沙縣人有近一萬人。他們雖然遠(yuǎn)離故土，常年在外奔波，卻依舊能感受到家鄉(xiāng)的溫暖。因?yàn)檫@里有他們的“大家庭”——上海市福建商會(huì)沙縣小吃行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部。近年來，在上海市福建商會(huì)支部積極引領(lǐng)下，闖上海、進(jìn)高校、入世博……沙縣小吃一路高歌、碩果累累。

通過行規(guī)行約

規(guī)范小吃業(yè)主的行為準(zhǔn)則

沙縣小吃1998年開始登陸上海灘，第一個(gè)搶灘上海的是沙縣瑯口鄉(xiāng)的鄧忪兒。他只身一人來上海，在浦東開了第一家沙縣小吃店，以物美價(jià)廉、快捷方便得到上海市民歡迎，生意日盛，店面從原來的十幾平方米擴(kuò)展到100多平方米，底層店面、二樓加工，三樓住宿，每天營(yíng)業(yè)額達(dá)1000元，現(xiàn)在一家親朋有十幾個(gè)人在上海搞小吃。

起初由于小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)主的素質(zhì)良莠不齊，在上海經(jīng)營(yíng)的小吃店仍然存在著素質(zhì)低、品牌雜亂、衛(wèi)生狀況不理想，無證、無照經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)象，如不采取有效措施進(jìn)行整治，勢(shì)必阻礙沙縣小吃在上海健康有序的發(fā)展。為解決這些問題，2006年4月，上海市福建商會(huì)沙縣小吃行業(yè)協(xié)會(huì)在上海成立，協(xié)會(huì)通過與企業(yè)、政府、消費(fèi)者進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，來維護(hù)小吃業(yè)主的權(quán)益。當(dāng)年5月，沙縣在上海市成立福建商會(huì)沙縣小吃行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部，制定了工作聯(lián)系制度、服務(wù)制度等一系列規(guī)章制度，組織修訂和完善了《上海沙縣小吃協(xié)會(huì)章程》，通過行規(guī)行約規(guī)范小吃業(yè)主的行為準(zhǔn)則。同時(shí)向上海的沙縣小吃業(yè)主發(fā)放公開信、慰問信等方式，號(hào)召和促進(jìn)從業(yè)人員遵紀(jì)守法、文明經(jīng)商、規(guī)范經(jīng)營(yíng)，極力促進(jìn)沙縣小吃業(yè)主的自我管理、自我服務(wù)，形成了互幫互助、共同發(fā)展的有效機(jī)制。

組織小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)主參加品嘗推介、商標(biāo)品牌宣傳和行業(yè)評(píng)比、競(jìng)賽等活動(dòng)

上海市福建商會(huì)秘書長(zhǎng)黃仁輝介紹，沙縣小吃行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部隸屬沙縣高砂鎮(zhèn)黨委，共有黨員25名，預(yù)備黨員4名。自2006年成立以來，支部秉承為小吃業(yè)主服務(wù)的原則，積極帶領(lǐng)廣大小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)主走出山門到上海闖市場(chǎng)，勤勞致富奔小康。

近年來，上海市的沙縣小吃發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額連年遞增。特別是2010年上海世博會(huì)之后，沙縣小吃在上海再創(chuàng)輝煌。 200多個(gè)國(guó)家參展，184天的會(huì)期，人流總量超過1.3億……上海世博會(huì)引爆的商機(jī)大到讓人無法想像。在上海福建商會(huì)的幫助下，來自中國(guó)小吃文化之鄉(xiāng)的沙縣小吃，作為福建風(fēng)味美食的唯一代表進(jìn)駐本屆世博會(huì)，與全國(guó)三十多家名店，同展風(fēng)采。商會(huì)會(huì)員沙縣新食尚餐飲有限公司旗下的李記小吃作為此次沙縣小吃的代表亮相世博園中華美食街以來，天天人流如潮、座無虛席，每天營(yíng)業(yè)額2萬多元，日接待食客1000余人，名列各省市33個(gè)小吃檔口銷售客份第一，為福建美食掙足了面子。

放眼沙縣小吃的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，上海福建商會(huì)黨支部充分利用上海這座國(guó)際大都市各種平臺(tái)，擴(kuò)大沙縣小吃在外影響，先后組織小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)主到上海嘉定、浙江嘉興、江蘇昆山、泗陽等城市參加小吃品嘗推介、商標(biāo)品牌宣傳和行業(yè)評(píng)比、競(jìng)賽等活動(dòng)，有力地促進(jìn)了商會(huì)從業(yè)人員的素質(zhì)和技能提升，進(jìn)一步推動(dòng)沙縣小吃業(yè)的發(fā)展。

組織成立餐飲管理公司

進(jìn)軍特定市場(chǎng)

2007年，正值上海高校食堂改革，準(zhǔn)備引進(jìn)各地的一些風(fēng)味小吃，以豐富大學(xué)生的餐桌。上海有高校64所，在校師生90多萬人，高校餐飲市場(chǎng)每年?duì)I業(yè)額在10個(gè)億以上，這個(gè)龐大的餐飲市場(chǎng)吸引了商會(huì)黨支部一班人的眼球。他們認(rèn)為，“進(jìn)入高校，標(biāo)準(zhǔn)高，要求嚴(yán)。對(duì)拓展沙縣小吃經(jīng)營(yíng)區(qū)域，以及標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)、提升沙縣小吃檔次和宣傳沙縣小吃，擴(kuò)大影響將起到很好的催化作用。于是，商會(huì)黨支部組織部分優(yōu)秀小吃業(yè)主在上海成立“上海沙縣餐飲管理有限公司”，把目標(biāo)鎖定在進(jìn)軍上海高校。通過與上海高?；锸硨I(yè)委員會(huì)多次接觸洽談，并幾次邀請(qǐng)他們到沙縣實(shí)地考察。最后，雙方簽訂了“上海高校引進(jìn)沙縣小吃的合作意向書”，上海福建商會(huì)沙縣小吃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅維愛等6個(gè)優(yōu)秀小吃業(yè)主的沙縣小吃店相繼在上海復(fù)旦、交大、財(cái)大等6所大學(xué)內(nèi)開業(yè)，有力地推進(jìn)沙縣小吃的標(biāo)準(zhǔn)化，提升了規(guī)模、檔次和水平。

以黨促會(huì)，以會(huì)促黨，

協(xié)會(huì)和黨建同步發(fā)展

支部還克服在上海點(diǎn)多面廣，聯(lián)系不便等困難，堅(jiān)持“三會(huì)一課”制度。每月組織一次學(xué)習(xí)日活動(dòng)，組織黨員群眾介紹致富典型，開展沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，要求黨員經(jīng)營(yíng)業(yè)主率先響應(yīng)縣爭(zhēng)創(chuàng)“中國(guó)小吃文化名城”、“中國(guó)小吃之鄉(xiāng)”的號(hào)召。樹立品牌觀念，自覺參加培訓(xùn)上崗，帶動(dòng)其他群眾，形成自我管理，自我服務(wù)，互幫互助，共同發(fā)展的機(jī)制，把黨建工作融入培訓(xùn)、教育、經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。走出了一條“以黨促會(huì)，以會(huì)促黨，協(xié)會(huì)和黨建同步發(fā)展”的雙贏之路。服務(wù)落實(shí)在民心上。

為解決部分小吃業(yè)主融資問題，支部積極爭(zhēng)取上海當(dāng)?shù)氐慕鹑诤蛣趧?dòng)部門的支持，為小吃業(yè)主解決創(chuàng)業(yè)和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的資金需求。2009年，上海沙縣小吃協(xié)會(huì)同上海郵政儲(chǔ)蓄銀行閘北支行和徐匯支行分別簽訂合作協(xié)議，為企業(yè)健康良性的發(fā)展提供必要的資金保障，極大提高了會(huì)員參會(huì)的積極性，也開創(chuàng)了銀企合作的新模式。據(jù)了解，黨支部成立以來，幫助小吃業(yè)主登記辦照260家，為430多名小吃業(yè)主解決了在經(jīng)營(yíng)中碰到的各種困難。

小吃店采取品牌聯(lián)合入會(huì)模式

有多少人知道，遍布上海街頭的重慶雞公煲其實(shí)是地道的“福建特產(chǎn)”。黃仁輝說：“沙縣小吃和重慶雞公煲，這兩家都是采取品牌聯(lián)合入會(huì)的模式?！弊鳛閱误w的小吃店，必須符合招牌的統(tǒng)一、擺設(shè)的統(tǒng)一、經(jīng)營(yíng)模式的統(tǒng)一，甚至連口味也是高度的統(tǒng)一，以上條件都具備了方可聯(lián)合加入沙縣小吃協(xié)會(huì)。

黃仁輝介紹，“重慶雞公煲”品牌誕生在福建省莆田長(zhǎng)臺(tái)鎮(zhèn)的渡里村，“雞公是當(dāng)?shù)厝藢?duì)公雞的叫法，之所以叫這個(gè)名字，是借用了公眾印象中重慶的‘辣味?！备＝ㄈ俗錾忸^腦靈活可見一斑。如今，這個(gè)人口僅2000多人的小村莊，在上海從事重慶雞公煲等生意的就有1000多人。

近期，福建沙縣小吃將上市的消息成了熱門話題，黃仁輝表示：“上市是好事。一家最小規(guī)模的沙縣小吃，就夫妻檔那種，去掉房租，一年可以凈賺10萬—20萬元人民幣。在管理上，沙縣在全國(guó)各地都設(shè)有沙縣小吃辦，提供培訓(xùn)，統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配料。上市對(duì)這個(gè)品牌來說并非遙不可及。沙縣小吃如果上市了那是開了一個(gè)好頭，我希望重慶雞公煲能盡快跟上?！?/p>