香蕉貯藏工藝

1 品種耐藏性

不同品種的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉3個(gè)品系的香蕉耐貯藏。用于貯藏的香蕉應(yīng)在七八成熟時(shí)采收，成熟度過高不耐貯運(yùn)，成熟度低品質(zhì)差。香蕉適宜的貯藏條件為11~13℃，相對濕度為90%~95%。氣調(diào)貯藏香蕉的氣體成分指標(biāo)是:氧氣為2%~8%，二氧化碳為2%~5%。香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大，因此要注意及時(shí)排除乙烯，防止自身催熟作用。

2 冷藏

采后的香蕉于冷庫進(jìn)行貯藏，在貯藏過程中保持庫溫在11~13℃，當(dāng)溫度低于10℃時(shí)，香蕉就會(huì)發(fā)生冷害。需經(jīng)常進(jìn)行庫房的通風(fēng)換氣，防止乙烯的積累。

3 冷庫塑料薄膜袋貯藏

將香蕉放入厚度為0.05毫米厚的塑料袋中，每袋裝果10~15千克，再放入200克吸透飽和高錳酸鉀溶液的碎磚塊和100克消石灰，扎緊袋口，貯藏于11~13℃。

4 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏香蕉的氣體成分指標(biāo)是:氧氣為2%~8%，二氧化碳為2%~5%。由于香蕉對乙烯敏感，所以正規(guī)的CA庫應(yīng)該裝置氧化燃燒式脫乙烯裝置。

（據(jù)《保鮮與加工》）