文雯
最近,一個(gè)“全息食物”的概念很流行,很多人好奇,何謂全息食物?全息食物指的是“保存著全部生命信息的食物,有可以保證物種繁殖的全部能量”,大致包括蛋、豆、植物種子(堅(jiān)果等)及卵這四類。全息食物富含營養(yǎng),非常適合老年人和孩子吃。
蛋——富含優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋是古老而完美的食物。蛋類的蛋白質(zhì)是對(duì)人體而言最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白,優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白。蛋黃營養(yǎng)更豐富,富含鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素B。、維生素B2、維生素A、維生素D等。另外,雞蛋中的卵磷脂有降低血清膽固醇的作用。正常成人每日食用1個(gè)雞蛋即可。
溫馨提示:白水煮最好,煎炸后油脂含量會(huì)升高。煮雞蛋宜涼水下蛋,開鍋5分鐘左右即可。對(duì)兒童來講,蛋羹是很好的選擇,嫩滑又好吃。
豆——植物中的“肉”
大豆又被稱為“植物肉”,除富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白外,它還含有豐富的谷類食物缺乏的賴氨酸,是與谷類互補(bǔ)的天然理想食品。
大豆所含的脂肪中,有85%是不飽和脂肪酸。另外大豆中含有的大豆異黃酮,是種結(jié)構(gòu)和雌激素相似、具有雌激素活性的物質(zhì),可以延緩女性衰老、改善圍絕經(jīng)期癥狀、增加骨密度等。
溫馨提示:豆腐是不錯(cuò)的豆制品,以燉和燒為宜。所謂“千煮的豆腐萬煮的魚”,豆腐宜燉得時(shí)間長些??纱钆渚悺⑷饽?,出鍋時(shí)放些小蔥、青蒜等提味,加點(diǎn)胡椒粉可去豆腥味。
堅(jiān)果——護(hù)心又健康
植物種子,其實(shí)就是我們常吃的堅(jiān)果,如花生、葵花子、芝麻、榛子等,它們富含多不飽和脂肪酸。其中亞油酸和亞麻酸是人體必需的脂肪酸。
堅(jiān)果還富含維生素E、維生素B,煙酸和葉酸等,常吃少量堅(jiān)果有助心血管健康。
溫馨提示:堅(jiān)果類食物每周吃50克為宜,每天吃5-10克。除當(dāng)零食吃外,做涼拌菜時(shí)可加入少量的花生、芝麻、瓜子仁等。
卵——大腦的補(bǔ)充劑
卵類食物以魚子最常見。魚子含有豐富的蛋白質(zhì)以及大量的卵磷脂等營養(yǎng)素,這些對(duì)大腦發(fā)育有重要作用;其次,魚子中維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富。
溫馨提示:燉魚時(shí)可在魚大約七成熟時(shí),將洗凈的魚子放入鍋中,燉2~5分鐘即可。
山楂荷葉茶喝出苗條好身材/吳大真
“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅。”荷葉不僅給人帶來美的感受,還可用來制作美食呢!《紅樓夢》第三十五回“白玉釧親嘗蓮葉羹,黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)”中寫道,挨了打的寶玉在怡紅院中休息,王夫人問他想吃什么?寶玉笑道:“也倒不想什么吃。倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”這個(gè)“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”便是由荷葉做成的“蓮葉羹”了。
中醫(yī)認(rèn)為,荷葉歸肝、脾、胃經(jīng),《本草綱目》中說它能生發(fā)元?dú)?、補(bǔ)助脾胃、散淤血、消水腫。《本草再新》說它有清涼解暑、止渴生津的功效。
荷葉的用途雖多,但人們最常運(yùn)用的就是兩種。一種是解暑。三國時(shí),人們就發(fā)現(xiàn)了荷葉有解暑的作用。《遵生八箋·四時(shí)調(diào)攝箋》中記載:“袁紹與劉松,三伏時(shí)盡日飲酒,以避一時(shí)之暑。魏鄭公暑飲,取大荷葉,以指甲去葉心,令與大柄通,屈莖輪菌如象鼻,傳席間喻之,名碧筒酒?!薄渡欧蜾洝分芯陀兄般曛泄?jié)食,伏日綠荷包子”的記載。這里的“綠荷”指的就是荷葉。民間還有用荷葉煮飯來解暑的傳統(tǒng)。據(jù)說當(dāng)年梁朝始興太守陳霸先(即后來南北朝時(shí)期陳朝的開國皇帝)率兵鎮(zhèn)守京口,正是盛夏時(shí)分,烈日炎炎,酷熱難當(dāng),而戰(zhàn)爭仍在進(jìn)行。一老婦見此就以荷葉包飯來為將士們解暑。將士們重振雄風(fēng),戰(zhàn)勝了敵人。后來,這種清暑美食逐漸在民間流傳開來。明末清初文學(xué)家屈大均的《廣東新語》中就記載著:“東莞以香粳雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表里香透,名日荷葉飯?!边@種荷葉飯至今仍在廣東一帶流行。而今,酷暑難當(dāng)時(shí),南方的許多地方就會(huì)用荷葉熬湯作為清暑飲料來服用。
另一種是瘦身。古人早就知道用荷葉來瘦身的方法了,中醫(yī)古籍《證治要訣》上記載:“荷葉服之,令人瘦劣?!?/p>
準(zhǔn)備山楂15克、荷葉15克、草決明10克。3種藥材在大藥房中都可以買到,如能采摘到新鮮的荷葉也可以。
將草決明加水用小火煎20分鐘后倒出汁液備用。再將山楂和荷葉洗凈,鍋中倒入適量的清水,加入山楂和荷葉后用小火熬,熬20分鐘左右,倒入草決明汁液,再煮沸3分鐘,一道瘦身茶——山楂荷葉茶就做好了。每天飯前、飯后都可以當(dāng)茶水喝,飯前空腹飲用,瘦身效果更佳。但經(jīng)期和已有身孕的女性最好不要喝。如果嫌煮茶太浪費(fèi)時(shí)間,也可以改用開水沖泡。
草決明,也叫決明子,有著清肝明目、利水通便、降脂降壓的功效,有助于減肥。