對(duì)話餐飲業(yè)草根創(chuàng)業(yè)英雄(上)

“八大菜系”在全國(guó)各地攻城掠地，其競(jìng)爭(zhēng)可以用慘烈來(lái)形容。而有的人并沒(méi)有雄厚的實(shí)力背景，他們白手起家，僅僅靠一個(gè)創(chuàng)意或者靠一道菜，另辟蹊徑，就在龐大但競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)上找到了發(fā)展機(jī)會(huì)。

瓦缸小吃創(chuàng)始人楊井

2009年6月，一種名不見(jiàn)經(jīng)傳的瓦缸小吃風(fēng)靡浙江，很快便吸引來(lái)紹興電視、青海衛(wèi)視、河北衛(wèi)視等諸多媒體的目光，而這個(gè)瓦缸小吃的創(chuàng)始人正是楊井。

楊井1982年出生在安徽省懷遠(yuǎn)縣張錢村。他的父親在小鎮(zhèn)上做瓦缸小吃已有20多年，憑著祖?zhèn)魇炙囸B(yǎng)家糊口。楊井的偶像是商業(yè)界大有名氣的史玉柱。成年后的楊井，一心想要謀些營(yíng)生賺到大錢。

楊井背井離鄉(xiāng)來(lái)到了張家港，開了一家超市，兩年后，他賺到了25萬(wàn)元。楊井一心想像史玉柱那樣干一番大事業(yè)，于是他不顧開店地勢(shì)的好壞，租了一個(gè)三四百平方米的大門面將超市擴(kuò)大。然而在短短半年內(nèi)，就把前兩年辛辛苦苦賺的錢賠了個(gè)精光。

楊井回到老家，父親的瓦缸小吃店火爆的生意使他突然萌生了一個(gè)想法：把祖?zhèn)鞯耐吒仔〕怨Ψ虬l(fā)揚(yáng)光大，把小吃店開到大城市去。楊井首先做了充分的市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果把傳統(tǒng)瓦缸小吃從器具、口味、品種等多方面加以改進(jìn)，在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上，取長(zhǎng)補(bǔ)短，大膽改良，反復(fù)推敲。每研發(fā)出一道新菜品、新湯品就請(qǐng)老顧客免費(fèi)品嘗，再根據(jù)食客的意見(jiàn)進(jìn)一步完善。經(jīng)過(guò)反復(fù)摸索，他開發(fā)出了幾十道適合現(xiàn)代人口味的悶雞、烤鴨、紅油鴨、口水雞等系列菜肴和8種密制醬料。楊井抱著必勝的信心再次來(lái)到杭州，經(jīng)過(guò)籌備，一家名為“楊傳老廚”的瓦缸小吃店開業(yè)了。開業(yè)當(dāng)天，風(fēng)味獨(dú)特、醇香誘人、湯汁香濃的瓦缸小吃引來(lái)了四方賓客。在離第一家店開業(yè)僅僅12天后，第二家店、第三家店……陸續(xù)開了起來(lái)。

生意好了，榮譽(yù)也紛至沓來(lái)，楊井的瓦缸小吃被授予“中華名小吃”稱號(hào)，并獲得“食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。如今，在楊井的老家還有許多鄉(xiāng)親們專門負(fù)責(zé)為“楊傳老廚”種植、提供食物原材料。能讓鄉(xiāng)親們得益，楊井覺(jué)得自己的店越開越有意義了。 （中央電視臺(tái)七套《鄉(xiāng)約》欄目供稿）