“未來餐廳”預體驗

盛湘潁

在餐廳吃飯，你不需要大聲招呼服務員，只要在IPAD或手機上動動手指就能下單；等餐太無聊？那就在餐桌上玩?zhèn)€折扣游戲，順便看看田園鄉(xiāng)村景象安撫情緒；倘若擔心吃得不夠衛(wèi)生，你甚至可以通過攝像頭看到廚師現(xiàn)場做菜過程……7月6日，于北京國家會議中心舉辦的2012年國際餐飲博覽會上，“未來餐廳”中首度亮相的機器人服務員、虛擬迎賓、心情點餐、百變環(huán)境、菜品追溯等體驗，讓眾多參觀者提前感受了一把未來餐廳的模樣。

“機器人，上菜！”

餐博會上，一個身著紅藍白條紋襯衫、黑色半裙，肩掛一條紅色迎賓彩帶的“美女服務員”引起了不少人圍觀。只要有人從她面前經過，她便眨一眨大眼睛，彎腰35度鞠躬再緩緩起身，接著右手微微側揚，開口笑道：“你好，歡迎光臨?！眴柡蛘Z清晰流暢，但不難分辨出這其實是一段錄播的語音，這位“美女服務員”并非真人，而是機器人。

“讓機器人提供點餐、上菜服務，這就是未來餐廳的樣子?！蓖瞥鋈蚴准覚C器人餐廳的山東大陸公司負責人張永佩介紹說，除了大家看到的迎賓機器人，公司還研發(fā)出了送餐、點餐機器人和跳舞機器人。這些餐廳機器人基本靠底盤滑行，沿著裝有自動定位裝置的塑膠帶，送餐類機器人會把飯菜準確地送到客人餐桌上，而且機器人都裝有感應系統(tǒng)，遇到障礙物會自動停下，以免與客人發(fā)生碰撞。

如今，在山東濟南的“大陸機器人體驗館”內，2個穿著紅色旗袍的美女迎賓機器人、2個穿著白色紗裙的舞蹈機器人、7個機器人服務員大獲好評。其中，最受人關注的便是被叫做“珍妮”的舞蹈機器人了。會跳4種舞蹈的“珍妮”不僅可以在餐廳內走動，而且具有語音識別功能，可以跟顧客進行簡單的交流。

餐廳工作人員王毅說，“珍妮”比較外向，能和人進行不少日常對話。一次一位男顧客對其中一位“珍妮”說：“我愛你，你嫁給我吧？”“珍妮”回答：“Yes，I do！”（好的，我愿意）。結果，整個餐廳笑成一片。原來，技術人員為“珍妮”輸入了常用的5000多句話語，日常對話對她來說是小菜一碟。

據(jù)張永佩介紹，目前餐廳機器人主要負責娛樂和送餐，餐廳前期準備和后期清掃還需要人工服務員。根據(jù)功能復雜程度，每個機器人的造價從5萬元到20萬元不等。讓機器人服務顧客就餐，不僅節(jié)省人力，避免節(jié)假日的“用工荒”，而且對衛(wèi)生也有保障，另外，機器人不會與顧客發(fā)生口角，顧客對其寬容度更大。未來，“珍妮”們的語言系統(tǒng)將會連接到電腦網(wǎng)絡中。當有顧客與她們對話時，她們會迅速通過電腦網(wǎng)絡搜尋相關信息。這樣，“珍妮”們將能自如地應對顧客的各種問題。

歡樂元帥的“心情菜譜”

“近期熱映的電影，現(xiàn)在你最想看下面哪部：A.2012喜上眉梢；B.絕境逢生；C復仇者聯(lián)盟?！薄谖磥聿蛷d，只要在心情點餐系統(tǒng)中輸入體重、身高、年齡等基本信息，回答諸上一些簡單的趣味問題，系統(tǒng)便會從綠色、紫色、紅色、藍色區(qū)域中，測出消費者的心情標簽，并推薦專屬個人的“心情菜譜”。

測試心情點餐系統(tǒng)時，一位身高180厘米、體重80公斤的中年男子測出了“憂郁王子”的心情標簽，系統(tǒng)閃現(xiàn)出一個愁眉苦臉的表情，并推薦了一道大閘蟹，鼓勵道：讓食物填滿你的胃，快樂充滿你的心！相鄰的電腦屏幕上，一位身高165厘米、體重50公斤的年輕女孩評到“歡樂元帥”，她的“舌尖餐單”是烤松茸和香菇灌湯包，還有一句話：保持愉快的心情一整天吧！

除了“心情菜譜”，人面識別智能菜譜也讓那些為點菜發(fā)愁的消費者眼前一亮。站在電腦屏幕的攝像頭前，該系統(tǒng)會迅速捕捉消費者的臉部特征，并通過數(shù)據(jù)庫判別消費者的性別、體型、年齡層次，從而在菜品、飲料等方面給予不同的推薦?！八趺粗牢覑鄢允裁茨兀俊睂τ趨⒂^者的提問，工作人員王彧玨介紹說，人面識別智能菜譜還在不斷完善中，目前系統(tǒng)只能象征性地給男性消費者推薦啤酒，為女性消費者推薦軟飲、養(yǎng)顏瘦身套餐等。

和電腦屏幕上的菜譜相比，一種通過投影儀映射到餐桌的光影電子菜譜也給人以諸多新體驗。由于搭配了紅外線技術，消費者可以直接在桌面上用手“翻動”無紙化的菜譜，觀看菜品的名稱、圖片、價格等。據(jù)悉，未來桌面點餐還將具備更多實用、趣味功能，比如拉大、縮小菜品圖片，并且轉圈給對桌的人看等。

為了加快點菜速度，諸如IPAD、手機等移動設備也毅然加入了下單行列。在北京熱點聯(lián)盟公司研制的“熱點菜譜”中，消費者只需花費十分鐘用手機搜索餐館，便可用手機實現(xiàn)訂坐、點餐、下單、結賬等環(huán)節(jié)。IPAD電子菜譜則圖文并茂介紹了菜品做法、營養(yǎng)價值介紹、標價等，而且下單時可打鉤一步到位選擇“加醋或不加醋”、“全熟或全生”、“不辣或中辣或特辣”，以及蔥姜蒜糖的選擇等。

此外，為了消除顧客點完菜等餐時的無聊，未來餐廳還設置了體感游戲體驗區(qū)，提供 “熊貓走鋼絲”的折扣游戲：走鋼絲超過50米打五折，超過100米免單。

透明廚房：直播廚師做菜過程

拋鍋、掂勺、勾火，菜品在翻炒中與火苗迅速碰撞，大火在勺中引燃，呼呼作響，鍋里的蔥爆羊肉還沒上桌，恐怕已經勾得等餐的客人垂涎欲滴……餐博會上，北京可樂屏公司展出的“透明廚房”讓顧客在等待菜品上桌的同時，通過網(wǎng)絡觀看廚師現(xiàn)場上演的“瘋狂廚藝秀”。不僅如此，“透明廚房”還將廚房海鮮池和涼菜間的擺設、環(huán)境、衛(wèi)生狀況等實時影像現(xiàn)場直播給顧客觀看。

在食品安全大肆困擾民心之際，“透明廚房”的出現(xiàn)排解了消費者的一大顧慮。通常情況下，消費者在餐廳吃飯只能看圖下單，看不到廚房里的狀況：廚房在做哪道菜，做菜過程怎么樣，食材原料是否干凈衛(wèi)生，個人的口味喜好廚師記住了嗎，什么時候能上菜——這完全得看餐廳的“臉色”，自己沒有知情權。很多時候，餐廳還會實行點完菜先收錢的方式，這樣一來，消費者就更得乖乖坐在餐桌前“聽天由命”了。

“后廚信息不透明、不公開導致餐廳和顧客之間溝通出現(xiàn)障礙，智能廚顯指揮系統(tǒng)可以幫助顧客直面后廚?！痹摴矩撠熑撕挝恼f：“菜還沒有上桌，顧客早已入戲，廚藝直播給顧客以全新的就餐體驗，廚師才是留住顧客的‘超級魔術師?！?/p>

可樂屏的智能廚顯系統(tǒng)中，“1分鐘上100道菜”的閃電劃單功能也是一個亮點，只要將掃描槍在分菜單的條形碼上一掃，系統(tǒng)就會自動讀出菜品信息，劃單就會瞬間完成。而且，該系統(tǒng)會自動統(tǒng)計點了同一道菜的訂單和客戶等待時間，自動計算出最優(yōu)方式。

據(jù)何文介紹，說服廚師現(xiàn)場秀廚藝需要一個過程。在鄂爾多斯一家最早引入可樂屏透明廚房系統(tǒng)的飯店中有個大廚叫老魏，飯店負責人老任想讓老魏第一個“出鏡”。40多歲的老魏生性靦碘，平時就話少，當了十幾年廚師，沒想到如今要和電視上的明星一樣出鏡了，他連連推辭說：“緊張啊！”但是無奈何，在半推半就中老魏還是被拉到了鏡頭前。如今，老魏“出鏡”已有幾個月了，直播做菜的經驗日益豐富，他樂滋滋地說：“在鏡頭前做菜就像演電影，要擺開架勢耍得開，有點鏡頭感才行。”現(xiàn)在，已有不少顧客點名要求老魏來做菜，餐廳的生意也比以前火爆多了。